Bucătăria națională georgiană are un loc special în bucătăria mondială. Nu o confunda cu nimic, are o anumită nuanță de caracter georgian fierbinte. Aroma de condimente parfumate și ierburi condimentate în combinație cu carne sau brânză este ceea ce ne vine în minte când ne gândim la Georgia. De regulă, mâncărurile georgiane sunt foarte consistente și bogate în calorii și, cel mai important, incredibil de gustoase! Kebab suculent de miel sau vita, ce ar putea fi mai bun pentru iubitorii de carne? Și pentru iubitorii de brânză, desigur - khachapuri! Toate rețetele întruchipează tradiții vechi de secole și adevărata generozitate a sufletului georgian.
Khachapuri este, după părerea mea, cel mai bun fel de mâncare cu brânză, care constă doar din două ingrediente principale - aluat și brânză. Arată ca o prăjitură obișnuită. Așa cum orice gospodină pregătește un fel de mâncare într-un mod special, la fel în Georgia, în fiecare regiune, rețeta de khachapuri are o trăsătură distinctivă. Se fac inchise din toate laturile, deschise, sub forma de barca sau sub forma de plicuri de foietaj. Pentru umplutură se folosesc brânzeturi moi sau cheag - Imeretyn, Brynza, Suluguni. Uneori se amestecă cu brânză. Foarte des, la umplutură se adaugă verdeață - pătrunjel, coriandru, mărar.
Khachapuri în stilul Adjarian are un aspect și un gust distinctiv. Întregul secret este în designul tortului. Când umplutura este așezată în centrul stratului, aceasta nu este acoperită de aluat din toate părțile, dar aluatul este pliat pe părțile laterale și se formează o navetă, astfel, umplutura rămâne deschisă. Navetele se coc pana la jumatate, dupa care se toarna un ou proaspat peste umplutura. Apoi khachapuri este înapoiat la cuptor și copt.
Acasă, khachapuri se coace atât în cuptor, cât și pe aragaz, într-o tavă uscată. O rețetă tradițională georgiană necesită utilizarea matzoni. Mazoni se prepară din lapte fiert, cu o anumită drojdie, în anumite condițiiconditii de temperatura. Tehnologia este simplă, dar necunoscută nouă. Acest produs din lapte fermentat este greu de găsit la vânzare, așa că este perfect acceptabil să-l gătiți pe chefir, smântână sau lapte acru. Când pregătiți khachapuri, se folosește adesea aluatul de drojdie, dar puteți face fără drojdie. Dacă acest fel de mâncare este pregătit din aluat amestecat cu matzoh, ar trebui să fie prăjit într-o tigaie. Frunzele de khachapuri se coace la cuptor.
Citește: Cum să faci aluatul perfect pentru plăcintă?
Se pot distinge mai multe dintre cele mai comune tipuri de khachapuri:
Cum să coaceți khachapuri de casă? Foarte usor! Poate fi preparat chiar și într-un aragaz lent, din pâine pita sau aluat gata achiziționat. Varianta clasica de umplutura este branza Imereti, dar daca nu este pe gustul tau sau nu ai intalnit niciodata o astfel de branza, nu te supara! Simțiți-vă liber să experimentați și în loc de brânză Imereți, gătiți cu brânză suluguni, cu un amestec din brânzeturile preferate, cu brânză de vaci și brânză sau cu altă brânză.
Cum să gătești khachapuri cu brânză rapid și eficient? Urmați toate instrucțiunile pas cu pas și veți reuși cu siguranță!
Rețetă de gătit cu fotografii pas cu pas.
Pentru a-l face gustos, nu uitați să adăugați condimentul principal - dragostea ta.))
Reteta 1. Khachapuri cu branza si ierburi.
- Timp de gătire - 35 de minute.
- Număr de porții: 4-5.
- Tipul de fel de mâncare este prăjiturile cu brânză.
Pentru aluat veți avea nevoie de:
Pentru umplutură
PASUL 1. Mai intai se face aluatul: se dizolva drojdia in lapte (laptele trebuie sa fie cald, altfel nu merge drojdia), se adauga sare si piper, se adauga treptat oul batut si faina. Framantam aluatul.
PASUL 2. Întindeți aluatul într-un strat subțire și ungeți-l cu ulei. Rulați aluatul într-un rulou.
PASUL 3. Răsuciți mănunchiul într-un rulou și lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute.
Lectură: Pregătirea pinii pentru iarnă
PASUL 4. Să începem cu umplutura: toacă mărunt verdeața.
PASUL 5
Amestecam bine verdeata pre-tacata cu ou si branza, dar nu tot oul va intra in umplutura, ci doar proteinele. Vom avea nevoie de galbenus cand ungem prajiturile.
PASUL 6. Formați aluatul în prăjituri de aproximativ 1-1,5 cm grosime. Puneți umplutura în centrul tortului (raportul dintre aluat și umplutură trebuie să fie de 1:1).
PASUL 7. Înfășurați marginile aluatului până la centru. Este foarte important să fixați bine marginile pentru ca umplutura să nu iasă la rulare.
PASUL 8. Desfaceți cu grijă această „gălușcă” pentru ca umplutura să nu se rupă din aluat.
PASUL 9. Punem prajiturile noastre pe o tava de copt unsa cu ulei de floarea soarelui si le trimitem la cuptor la temperatura de 200 C pentru 15-20 minute.
PASUL 10. Cu aproximativ 5 minute înainte de a fi gata, ungeți khachapuri cu un gălbenuș bătut și puneți-l înapoi la cuptor până este complet gata.
Stivuiți khachapuri gata și asigurați-vă că le ungeți pe fiecare cu unt.
Poftă bună!
În loc de coacere în cuptor, prăjiturile pot fi gătite pe aragaz sau într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, trebuie să ungeți tava cu floarea soarelui sau cu unt și să prăjiți fiecare prăjitură sub capac la foc mic până se rumenește. De asemenea, cu această tehnologie de gătit este foarte important să nu întindeți prăjiturile mai mult decât diametrul tigăii.
Conținutul caloric al acestui fel de mâncare este de 320 kcal la 100 g.
O prăjitură roșie cu brânză poate fi consumată dimineața cu ceai (un mic dejun copios care vă va oferi energie pentru întreaga zi) sau după-amiaza. Khachapuri fierbinte este cel mai bine consumat cu ceai dulce.
Dacă nu ai mult timp liber sau pur și simplu nu-ți place să te deranjezi cu aluatul, există o variantă alternativă pentru tine - pita khachapuri. Principiul de gătit este practic același. Doar că, în loc să te încurci cu făină și drojdie, ar trebui să mergi la magazin și să cumperi pâine pita obișnuită. Timpul de gătire este redus la jumătate, iar rezultatul final nu este puțin mai rău! Ar trebui copt timp de 8-10 minute, deoarece pâinea pita nu necesită coacere.
Lectură: Cartofi cu pui ca preparat tradițional rusesc
De asemenea, puteți folosi un multicooker pentru a economisi energie.
Rețeta 2. Khachapuri într-un aragaz lent.
Veți avea nevoie de:
- 800 de grame de făină
- o jumătate de litru de matzo (iaurt, smântână)
- 1 pahar de lapte
- Unt - 150 de grame (100 g - în aluat, 50 g - în umplutură)
- 3 oua (1 in aluat, 2 in umplutura)
- 1 art. lingura de drojdie uscata
- 1 praf de zahar
- 1 praf de sare
- 1 kilogram de brânză Imereti (sau un amestec de mozzarella și brânză)
- 1 galbenus de ou (pentru ungerea prajiturii)
- 1-2 st. o lingură de smântână (ptunge prajitura)
Timp de gătire – 2,5 ore Numar de portii: 9
Mai întâi, pregătiți aluatul: turnați drojdia și zahărul în laptele cald. Se lasă 15 minute. Se adauga apoi matzo (iaurt sau lapte acru), unt topit (100 g), sare, ou si cea mai mare parte din faina. Framantam aluatul, adaugand treptat faina, pana devine elastic si nu se lipeste de maini. Formăm aluatul într-o bilă, o punem în vasul multicooker, uns cu ulei vegetal, selectam modul „Aluat” și timp 1 oră. Cand timpul a trecut, framantam aluatul si il punem la loc in bol inca jumatate de ora.
În timp ce aluatul se infuzează, trebuie să radeți brânza pe o răzătoare grosieră și să o amestecați bine cu un ou bătut și unt. Când aluatul este gata, împărțiți-l în 9 părți egale și întindeți fiecare prăjitură plată (aproximativ 1 cm grosime). Punem umplutura în centrul fiecărei pâine (raportul dintre aluat și umplutură este de 1:1), o strângem strâns pentru a nu ieși umplutura și întindem biluțele obținute cu un sucitor astfel încât capsele să se potrivească în vasul multicooker. Procedăm la fel și cu alte bucăți de aluat.
Acum ungeți vasul multicooker cu ulei vegetal și coaceți khachapuri unul câte unul. După ce ați selectat modul „Coacere”, prăjiți khachapuri pe fiecare parte timp de 15 minute. Înainte de prăjire, prăjitura trebuie străpunsă în mijloc cu o furculiță în mai multe locuri pentru a nu se umfla.
Puneți khachapuri gata pe un vas și serviți fierbinți. Poftă bună!