Reguli de bază pentru gătit
• Fructele fără pietre sunt cele mai potrivite pentru o astfel de preparare: căpșuni, căpșuni, merișoare, lingonberries, cătină, zmeură, mure, caprifoi, coacăze negre, roșii și albe, afine, afine și agrișe. Amestecarea diferitelor tipuri de fructe de pădure pentru gem fără fierbere este nedorită, deoarece își vor pierde gustul și aroma.
• Majoritatea fructelor de pădure vor necesita 1,5 kg de zahăr granulat la 1 kg de pulpă decojită. Dacă boabele sunt apoase, libere sau acre, cantitatea de zahăr poate fi crescută la 2 kg. În schimb, dacă boabele sunt dulci și dense, se poate reduce la 1 kg.
• Pentru a preveni fermentarea gemei, borcanele și capacele pentru aceasta trebuie sterilizate prin orice metodă convenabilă (aburit, în apă clocotită sau în cuptorul încins). Boabele în sine trebuie să fie coapte, nedeteriorate și bine spălate.
• Dulceata nefiertă trebuie păstrată numai într-un loc răcoros - o pivniță sau un frigider.
• Tipurile moi de boabe fără coajă groasă sunt mai bine măcinate cu un pistil de lemn pentru piure sau frecate printr-o sită. Astfel, pierderea masei de boabe va fi minimă. Fructele de pădure cu coajă groasă (coacăze negre, agrișe, cătină) trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne sau un blender pentru a obține o consistență omogenă a gemului.
• La dulceata cruda se pot adauga miere lichida, condimente macinate (scortisoara, ghimbir, nucsoara, vanilie) sau coaja. Conform rețetelor tradiționale, acestea trebuie introduse și amestecate imediat după combinarea masei de fructe de pădure cu zahăr.
Coacăze negre - fără gem de gătitRețeta se bazează pe un raport de 1:2 (2 kg de zahăr pentru 1 kg de fructe de pădure)
coacaze,sortați, clătiți, îndepărtați oasele și frunzele. Lăsați-l să se usuce ușor, întinzându-l pe un șervețel vechi de pânză (ceea ce nu este prea rău, deoarece sucul de coacăze negre eliberat îl va colora imediat). Se macină cu un pistil sau un pistil, adăugând zahăr pe rând. Este mai bine să nu folosiți un blender, deoarece va transforma masa în piure, iar această dulceață de brânză are bucăți de fructe de pădure foarte gustoase. Se adauga tot zaharul, se amesteca bine. Puneți în borcane curate și uscate.
Afine fără gem de gătitDar după ce ai încercat dulceața de afine după această rețetă, care nu a fost pe foc nici măcar un minut, îți vei schimba părerea că dulceața trebuie gătită. Merișoare - 1 kg, zahăr granulat - 0,5 kg, miere lichidă - 1 lingură. l., cuișoare - 4 muguri, scorțișoară - 1 oră, l.
Curățați boabele de merișor de resturi, puneți-le într-o strecurătoare, clătiți-le în apă rece și așteptați până se usucă complet. Pune fructele de pădure într-o tigaie emailată, adaugă zahăr și zdrobește fructele cu el folosind un pistil de lemn. Puteți măcina și amesteca. Adăugați cuișoare și scorțișoară în terciul finit și lăsați masa să pătrundă în aroma condimentelor timp de 30 de minute. Sterilizați un borcan de 1,5 litri peste abur fierbinte timp de 15 minute, țineți capacul în apă clocotită timp de 2 minute. Puneți piure de merisoare în borcane, turnați 1 lingură. l. miere si inchide-le ermetic cu capace. Depozitați într-un loc rece.