Ingrediente pentru a face acasă brânza mascarponePentru a prepara mascarpone se folosește lapte de vacă (în rețeta originală - cremă de bivoliță) și se încălzește la o temperatură de 85-90C. Cel mai probabil, nu veți avea la îndemână cremă de bivoliță, așa că vom lua obișnuită cremă de vacăcu un conținut de grăsime de 22-33%. Dacă grăsimea este mai mare, atunci brânza poate să nu iasă deloc, fie va fi mai mult ca ulei, fie pur și simplu va fi fără gust. Prin urmare, dacă aveți smântână foarte grasă, de exemplu 40%, atunci merită să o diluați cu lapte pasteurizat - pentru 130 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 40%, trebuie să luați 255 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 2,8-3%.
Scopul nostru este să îngroșăm smântâna sau laptele, pentru asta în timpul procesului de încălzire li se adaugă puțin oțet de vin alb (fac brânza mai fragedă) sau zeamă de lămâie. Prin urmare, vom avea nevoie de oțet de vin albsau suc de lămâiepentru a coagula crema. Ei bine, dacă nu aveți o lămâie în bucătărie, luați 1/4 linguriță de acid citric, pe care trebuie să-l diluați cu o linguriță de apă.
Avem nevoie și de câteva accesorii de bucătărie: un termometru pentru măsurarea temperaturii lichidului, o strecurătoare și o cârpă de brânză (dacă nu există o prospătă, orice bucată de pânză va fi potrivită).
Avem tot ce ne trebuie chiar și acumputeți trece în siguranță la procesul de preparare a brânzei mascarpone acasă. Luați o cratiță mică și turnați smântână în ea. Apoi punem tigaia într-o baie de apă și apoi pe foc și amestecăm tot timpul, iar cu ajutorul unui termometru pregătit anterior controlăm temperatura de încălzire (nu trebuie să fie mai mare de 75-90C), principalul lucru este ca sa nu fiarba crema. Cand se atinge temperatura dorita, se ia crema de pe foc si se adauga 1,5-2 lingurite de zeama de lamaie (sau ce s-a indicat mai sus). Și o punem din nou pe aragaz, este foarte important ca temperatura să fie menținută constant la același nivel. Nu încetăm să amestecăm constant crema.
Atenție, vasele trebuie scoase la timp din plită. În primul rând, în cremă încep să apară bulgări mici, apoi se formează și devin asemănătoare cu chefirul, apoi masa se îngroașă, iar consistența devine similară cu cea a cremei. Dacă toate acestea s-au întâmplat, atunci totul a ieșit exact așa cum ar trebui. Scoateți masa rezultată din aragaz.
Acum a mai rămas foarte puțin. Dupa ce crema este scoasa de pe aragaz, trebuie sa se raceasca la o temperatura de 35-40C. Apoi luăm o strecurătoare, deasupra se pune tifon și pe ea se așează brânză, pentru ca excesul de lichid (zer) să dispară, cel mai bine este să-l atârnăm undeva, pentru ca lichidul să se scurgă mai bine. După ce tot lichidul s-a evaporat, brânza trebuie transferată din cârpă pe un șervețel și pusă sub o presă grea, astfel încât să prindă formă și pusă la frigider peste noapte (9-10 ore).
Și brânza este gata dimineața. Îl poți folosi pentru a face tiramisu și diverse deserturi, ca umplutură de plăcintă, sau îl poți întinde pur și simplu pe pâine în loc de unt. Poftă bună!