În timpul iernii lungi, corpul nostru are nevoie de preparate calde, gătite la foc lent, consistente și aromate. buchetele de ierburi aromatice, pregătite în prealabil pentru iarnă, vor ajuta la diversificarea gustului, le vor face apetisante și diferite unele de altele.

Haute cuisine are un termen special „ Buchet garni” (din francezul bouquet garni) - un buchet de ierburi uscate, combinate prin aromă.

pentru
Un buchet de garna constă de obicei din trei sau mai multe tipuri de ierburi. Crenguțele sunt conectate între ele - așa că este mult mai ușor să le adăugați atunci când gătiți. Aroma de ierburi este transferată încet în vas în timpul gătitului, iar acest buchet este îndepărtat înainte de servire.

Buchetul clasic de garnacontine crengute de cimbru si patrunjel, precum si o frunza de dafin. La această compoziție de bază se adaugă și rozmarin. De obicei, o frunză de dafin proaspătă este înfășurată în jurul altor plante și acest buchet este legat cu ață culinară.

Procesul de creare a buchetelor aromatice pentru gătit poate fi abordat creativ. Fă-ți propriul buchet combinând oricare două sau trei ierburi care crezi că ar merge bine împreună.

Regula de bază este să folosiți un tip de plantă cu o aromă puternică și două tipuri de ierburi „mai moi”. Ierburile picante cu un miros ușor vor adăuga profunzime liderului puternic de aromă, vor ajuta mirosurile să se amestece.

Plante aromatice puternice: usturoi, oregano, rozmarin, salvie, macriș, tarhon și cimbru. Se pot adăuga la începutul sau la mijlocul gătitului.

Plante cu o aromă mai subtilă: frunză de dafin, cervil, măghiran și pătrunjel. Sunt clasificate drept „ușoare”, deoarece se amestecă bine cu majoritatea celorlalte ierburi, nu copleșind, dar sporind aroma de bază. Ele pot fi folosite în număr mai mare și într-un număr mai mare de variații decât cele puternicemirodenii din prima grupă.

Combinații de ierburi condimentate folosite în gătit: „Ierburi din Provence”. Compoziția include oregano, cimbru, cimbru, maghiran și rozmarin. Se folosește pentru a adăuga legume și preparate din carne. „Amestec englezesc de ierburi”. Se foloseste patrunjel, ceapa verde, cimbru si tarhon. Este un adaos excelent la carnea de miel, porc sau tocată. Amestec italian la alegerea bucătarului. Include patrunjel, oregano, maghiran si cimbru.

Consiliu. Dacă cultivați ierburi acasă pe pervaz sau cumpărați un ghiveci cu plante picante - nu le tratați ca crescând în grădină. Folosiți-le imediat de îndată ce cresc, fără a aștepta o ofilire ușoară. Este mai bine să le folosiți imediat pentru un „buchet frumos” - uscați-le și folosiți-le mai târziu, la nevoie.