Rezumat:

  • Istoria tofuului crud
  • Brânza tofu - beneficiu și rău
  • Brânza tofu este un beneficiu
  • Tofu în gătit
  • Tipuri de tofu crud
  • Tofu - gătit acasă
  • Tofu - retete:
  • Cum se păstrează brânza tofu

Fanii bucătăriei orientale au descoperit probabil brânza tofu cu mult timp în urmă, dar pentru majoritatea locuitorilor regiunii noastre rămâne ceva exotic și de neînțeles. De fapt, acest produs este un analog oriental al brânzei cu care suntem obișnuiți. Numai că nu se face deloc din lapte de vacă. Tofu este un produs complet vegetal, iar pentru producerea lui se folosește laptele obținut din boabe de soia. În ciuda acestui fapt, această brânză poate fi numită cu încredere una dintre cele mai bune surse de proteine. Datorită acestor calități, tofu este adesea numit „carne fără oase”.

Istoria tofuului crud

Printre japonezi și chinezi, tofu este extrem de popular și este considerat aproape un produs cult. Are o istorie veche de secole și există multe legende despre aspectul său.

Contrar credinței populare, patria tofu-ului nu este deloc Japonia. Brânza a apărut pentru prima dată în China. Potrivit uneia dintre legende, unul dintre bucătarii împăratului l-a luat din întâmplare. Servitorul, dorind să-și facă pe plac stăpânului său, a decis să îmbunătățească gustul piureului de soia și în procesul de gătire i-a adăugat nigari, o soluție de sare obținută ca urmare a evaporării apei de mare. Acest lucru a dus la o reacție chimică care a făcut ca piureul să se coaguleze. Mâncarea rezultată i-a plăcut bucătarului, iar mai târziu toți chinezii. Au învățat să gătească o varietate de feluri de mâncare din tofu și a intrat ferm în dieta obișnuită a locuitorilor Imperiului Celest.

Tofu a venit în Japonia datorită călugărilor budiști. La început, brânza de soia era folosită doar în mănăstiri și apoi numaica hrană rituală. Mai târziu a devenit cunoscută pe scară largă, dar multă vreme a fost considerată o delicatesă și a fost disponibilă doar pentru cei bogați. Ei bine, în afara țărilor din Est, tofu a devenit cunoscut destul de recent - abia în a doua jumătate a secolului al XX-lea, când vegetarianismul și ideile de alimentație sănătoasă au devenit deosebit de populare.

Brânza tofu - beneficiu și rău

proprietăți
Poate, cea mai importantă și valoroasă proprietate a tofu-ului este conținutul său ridicat de proteine, și unul complet, aproape de proteinele animale în compoziție. Brânza de soia din punct de vedere al cantității de proteine ​​disponibile depășește chiar și surse de proteine ​​​​cunoscute precum ouăle și carnea de vită. Dar, spre deosebire de produsele proteice de origine animală, care duc la creșterea nivelului de colesterol din sânge, tofu, dimpotrivă, își reduce indicatorii cu aproape treizeci la sută. Prin urmare, utilizarea brânzei de soia poate fi o bună prevenire a multor boli legate de inimă și vasele de sânge. Cu toate acestea, acestea sunt departe de toate proprietățile utile ale brânzei. Să luăm în considerare cele mai populare:

Brânza tofu este un beneficiu

  • Tofu este bogat în vitamine și minerale. Printre acestea se numără calciul, fierul, vitamina E, vitamina B 12 și multe alte substanțe utile.
  • Brânza ajută la eliminarea dioxinei din organism, o substanță care contribuie la dezvoltarea cancerului.
  • Conținutul de calorii al tofu crud este foarte scăzut. O sută de grame de produs conține doar 73 de calorii. Alături de o nutriție ridicată, acest lucru face ca brânza de soia să fie un aliment ideal pentru cei care doresc să slăbească.
  • Brânza de soia conține fitoestrogeni. Aceste substanțe sunt un analog vegetal al hormonilor sexuali feminini. Sunt utile în special femeilor de sex slab în timpul menopauzei și cu insuficiențe hormonale.
  • Tofu este un produs ușor digerabil, îmbunătățește funcția rinichilor și ajută la dizolvarea calculilor biliari.
  • Potrivit pentru persoanele care suferă de alergie la lapte.

Cu un număr atât de mare de proprietăți utile, tofu este, de asemenea, considerat un produs inofensiv. Potrivit oamenilor de știință, brânza de soia poate dăuna organismului doar cu un consum excesiv. Pentru toți bărbații, acest lucru amenință o scădere a concentrației de spermatozoizi, pentru femei - un exces de fitoestrogeni, pentru persoanele care suferă de boli endocrine - o exacerbare a bolii. În plus, tofu conține acid fitic, care leagă unele minerale în timpul procesului de digestie, făcând dificilă absorbția acestora.

Tofu în gătit

brânzei
Brânza de soia tofu nu are un gust pronunțat, poate fi numită chiar proaspătă. Același lucru este valabil și pentru miros. Cu toate acestea, brânza de soia are o proprietate foarte minunată - de a prelua aromele altor produse. Prin urmare, preparatele cu tofu pot fi foarte diferite - acrișoare, sărate, picante, dulci etc. Această brânză se potrivește bine cu ingrediente complet diferite, poate fi înăbușită, prăjită, coaptă, fiartă, marinată, adăugată la salate, supe, deserturi etc. De exemplu, dacă tofu este afumat, gustul său va fi practic imposibil de distins de șuncă, iar după ce îl amestecați cu cacao și zahăr, veți obține o frumoasă cremă de ciocolată cremoasă. Modalitățile de utilizare a brânzei de soia în gătit sunt diverse și limitate doar de imaginația bucătarului.

Tipuri de tofu crud

Astăzi, brânza tofu este făcută folosind aproape aceeași tehnologie ca acum sute de ani. Singura diferență dintre aceste procese este că acum brânza este mai des preparată nu din boabe de soia, ci din pulbere de soia, care, spre deosebire de fasole, nu trebuie fiartă și frământată. Laptele obtinut din aceste produse este separat si apoi coagulat cu ajutorul unui coagulant. Ca coagulant, nigare este cel mai des folosit, dar uneori este înlocuit cu suc de lămâie sau oțet. După creare, masa este încălzită, răspândităse formează și se răcește în apă.

Brânza tofu de soia este produsă tare și moale. Speciile dense diferă prin conținut ridicat de proteine ​​și conținut scăzut de umiditate. Când le faceți, pe fundul formelor în care este plasată masa creată este așezată o cârpă de bumbac. Deoarece lichidul trece prin bumbac destul de bine, brânza devine solidă. O astfel de brânză de tofu se numește „brânză de bumbac” obișnuită sau momen-goshi. Vine în două tipuri: „Occidental” - tare, dens, practic lipsit de umiditate, și „Asiatic” - mai moale și apos.

Pentru a prepara o brânză mai moale, masa rezultată este filtrată printr-o strecurătoare. Acest tip de tofu se numește kinu-goshi sau „mătase”. Are o consistență cremoasă și se folosește de obicei pentru a face supe, dulciuri, sosuri sau piureuri.

Producătorii moderni pregătesc adesea tofu cu tot felul de aditivi. Acest lucru îmbogățește gustul brânzei în sine, dar duce și la pierderea gustului său neutru.

Tofu - gătit acasă

Deoarece tehnologia de a face tofu nu este atât de complicată, oricine o poate face acasă. Vom lua în considerare două opțiuni de gătit - de la soia și făină.

Tofu - retete:

  • Tofu de fasole. Pentru început, trebuie să pregătiți lapte de soia. Pentru a face acest lucru, turnați un kilogram de boabe de soia cu apă cu adăugarea unui vârf de sifon și, înlocuindu-l periodic, insistați o zi. Spălați bine fasolea umflată, apoi treceți-le prin mașina de tocat carne de două ori. Se toarnă masa rezultată cu trei litri de apă și se insistă timp de patru ore, amestecând ocazional. După aceea, strecoară și stoarce amestecul prin pânză. Drept urmare, veți obține lapte de soia. Pentru a prepara tofu crud, fierbeți un litru de lapte timp de aproximativ cinci minute, luați de pe foc și adăugați o jumătate de linguriță de cristale de lămâie.acid sau suc de la o lămâie. În timp ce amestecați lichidul, așteptați să se coaguleze. Apoi îndoiți cârpă curată în mai multe straturi, filtrați laptele coagulat prin ea și stoarceți cheagul rezultat.
  • Brânza tofu este o rețetă de făină. Într-o cratiță se pune un pahar de făină de soia și un pahar cu apă, se amestecă bine componentele, apoi se adaugă două pahare de apă clocotită. Se fierbe amestecul rezultat timp de un sfert de oră, apoi se toarnă în el șase linguri de suc de lămâie, se amestecă și se scoate de pe aragaz. Așteptați ca masa să se așeze, apoi strecurați-o prin pânză îndoită. Această cantitate de produse ar trebui să producă aproximativ un pahar de tofu moale.

Pentru a face brânza de soia mai solidă, va trebui să fie plasată sub o presă fără a o scoate din cârpă și păstrată în această stare o perioadă de timp.

Cum se păstrează brânza tofu

Păstrați tofu cumpărat din magazin sau făcut în casă la frigider. Cu toate acestea, înainte de a introduce brânza în cameră, aceasta trebuie umplută cu apă puțin sărată. Acest lucru va împiedica produsul să absoarbă mirosurile străine și va asigura o mai bună conservare. În această formă, brânza de soia poate fi păstrată până la șapte zile.

Brânza tofu poate fi și congelată. În acest caz, termenul de valabilitate al produsului va fi prelungit la cinci luni. Dar, în același timp, ar trebui să fii pregătit pentru faptul că după decongelare, gustul și consistența acestuia se vor schimba oarecum. O astfel de brânză va deveni mai tare și mai elastică, asemănătoare cărnii. Tofu dezghețat este ideal pentru prăjire, prăjire sau marinare.