Laptele la abur este un fel de mâncare tradițional din bucătăria slavă, care a fost pregătit de mult în cuptoarele rusești, belaruse și ucrainene. Are o culoare bej cu o tentă roșiatică și un gust și miros caracteristic. Nu se acra mai mult decat intreg sau fiert. Băutura nu intră în uitare odată cu dispariția cuptoarelor - produsul poate fi cumpărat într-un magazin sau preparat acasă.
Conţinut
- 1 Conținutul caloric, valoarea nutrițională și diferența dintre ghee și laptele obișnuit
- 2 Rețete pentru a face o băutură acasă
- 2.1 Cum se prepară la cuptor
- 2.2 Într-un aragaz lent + videoclip de gătit în „Redmond”
- 2.3 Poate fi gătit într-un cuptor cu microunde
- 2.4 Cum se face într-un termos
- 2.5 Pe aragaz
- 2.6 Metoda de gătit într-o oală sub presiune
Conținutul caloric, valoarea nutrițională și diferența dintre ghee și laptele obișnuit
În procesul de preparare, laptele integral este încălzit aproape până la punctul de fierbere și păstrat astfel timp de 4-6 ore. În acest moment, structura băuturii se modifică - la încălzirea pe termen lung, apar reacții între proteine și zahărul din lapte, care dau laptelui o culoare cremoasă și, în același timp, apare un gust sărat caracteristic.
Alergia este cauzată de proteinele din lapte cu rezistență scăzută la căldură. Prin urmare, laptele coagulat, care este supus unei încălziri prelungite, care distruge astfel de proteine, poate fi folosit de persoanele cu alergii la lapte.
Umiditatea se evaporă parțial în timpul tocanei, iar acest lucru afectează raportul procentual al componentelor: conținutul de grăsimi, vitamina A, fier și calciu crește, dar vitamina C (de 4 ori) și B1 (de 2 ori) nu scade. Produsul contine colina, biotina, vitaminele D, E si PP, minerale si acizi grasi saturati. Laptele fermentat este mai bine digerat decât pasteurizat sau crud.
În primul rând, lapteles-a numit prindere, dar când s-a organizat producția industrială a produsului în 1930, s-a făcut o greșeală în tipografie pe etichetele primului lot. Nu a fost timp să refacem autocolantele. Produsul a apărut pe piață și a fost reținut de cumpărători tocmai ca „t”.
Aproximativ 90% din lapte este format din apă. Un alt volum este proteinele, vitaminele, carbohidrații și grăsimile. Conținutul caloric și raportul dintre componentele ghee-ului depind de produsul original, timpul și metoda de încălzire. Iată cifrele aproximative pentru produsele cu 4 și 6% grăsimi:
GrăsimeProteine (g)Grăsimi (g)Carbohidrați (g)Eficiența energetică (%)Conținut caloric (kCal)
4% 2,9 4 4,7 17 54
6% 3 6 4,7 22 44
Rețete pentru a face băuturi acasă
Laptele fiert la abur este la fel de bun la copt, la o ceașcă de cafea și la un pahar de ceai
Gospodinele sunt obișnuite să facă singure acest produs minunat, folosind cuptoare electrice și pe gaz, termosuri, aragazuri lente și cuptoare cu microunde. Și dacă gătești din lapte cumpărat de pe piață, ghee-ul de casă se dovedește a fi mult mai gras și mai gustos decât cel cumpărat din magazin.
Laptele de casă se coagulează după șase ore, se pasteurizează cu un conținut de grăsime de 3,2% după 4 ore, iar laptele degresat după 3 ore.
Cum se face la cuptor
La început, laptele coagulat era bătut toată noaptea în ulcioare de lut în cuptor. Cuptoarele electrice și pe gaz au fost de mult înlocuite cu cuptoarele, dar pot fi folosite și pentru a prepara „tolenka” cu un gust excelent. Cel mai bine este să folosiți un cuptor electric cu control al temperaturii, dar va funcționa și un cuptor obișnuit cu gaz, dacă ar avea un termometru, deoarece menținerea echilibrului termic este factorul principal în prepararea unei băuturi de calitate.
Lapteaduceți la fierbere într-o cratiță pe aragaz, apoi transferați la cuptor în același vas sau turnați într-o oală de ceramică. Este convenabil să folosiți borcane de sticlă sau oale porționate pentru coacere, așezate pe o foaie de copt sau grătar. Le puteți acoperi cu un capac și fierbeți produsul timp de 3 ore. Fanii spumei nu folosesc capacul, fierbeți dulcele timp de 3-6 ore și din când în când folosiți o lingură pentru a depune spuma maronie rezultată pe fundul vasului.
Dacă vasele nu sunt acoperite, deasupra laptelui se formează o spumă aromatică densă
Vasele din ceramică țin perfect și distribuie uniform căldura, laptele nu arde în ea. La o temperatură de aproximativ 95 de grade (puțin sub punctul de fierbere), produsul nu se va arde, nu va scăpa și nu va fi nevoie să spălați foaia de copt sau cuptorul.
După 3 ore de fierbere, băutura capătă o culoare cremoasă delicată și o aromă ușoară. Dacă continuați să încălziți, culoarea și mirosul vor deveni din ce în ce mai saturate. Dar nu ar trebui să încălziți vasul mai mult de 7 ore - nu vor rămâne substanțe utile în el. La sfârșitul timpului de gătire, cuptorul este oprit, iar dacă laptele a fost preparat seara, îl puteți lăsa acolo să se răcească până dimineața.
Laptele încolțit se absoarbe mai bine decât laptele integral de vacă, așa că este recomandat de medici pentru alimentația alimentară în caz de probleme digestive.
Într-un aragaz lent + videoclip de gătit în „Redmond”
Multicooker-ul a devenit o alternativă excelentă la cuptor, ceea ce este convenabil deoarece nu trebuie să monitorizați procesul tot timpul. Este destul de ușor să gătești ghee în el. Principiul gătirii în oale miracol de diferite modele este același: aduceți laptele la temperatura de fierbere și mențineți-l câteva ore. Așa se face într-un multicooker Redmond (nume comercial Redmond).
În multicookerele Panasonic, gătirea are loc astfel: un litru de laptecu un conținut de grăsime de 3,2%, turnați în vas, selectați modul „Quenching”. Timp de gătire - 4 ore. La sfârșitul modului, lăsați vasul la încălzit timp de 1-2 ore.
Avantajele gătirii într-un aragaz lent sunt păstrarea volumului și a temperaturii produsului în bucătărie. Laptele se evaporă în cuptor și, cu cât turnați în multicooker, atât va rămâne. Și nimeni nu trebuie să explice ce este pornit cuptorul în lunile fierbinți de vară.
Pentru a obține un desert cu spumă, adăugați o lingură de zahăr și unt la 3 litri de lapte. Gătitul începe cu modul „Trici de lapte”. După terminarea programului, porniți modul „Stingere” timp de 4-5 ore, iar apoi programul „Încălzire” timp de 1 oră.
Poate fi gătit în cuptorul cu microunde
Într-un cuptor cu microunde, puteți nu numai să încălziți alimente, ci și să pregătiți lapte aburit
Se crede că prepararea laptelui condensat într-un cuptor cu microunde este ușoară: se încălzește până la fierbere, se reduce puterea de a menține fierberea (de exemplu, modul de dezghețare) și se lasă timp de 2-3 ore. Dar microundele în procesul de încălzire descompun în mod activ moleculele alimentare și rezultatele consecințelor consumului de astfel de alimente sunt incerte. Prin urmare, dacă doriți cu adevărat să pregătiți "tollenka" cu participarea unui generator de valuri de uz casnic, este mai bine să aduceți laptele la fierbere în el și apoi să-l turnați într-un termos folosind metoda unei astfel de rețete.
Cum se face într-un termos
După ce laptele a fiert, se toarnă imediat într-un termos curat care a fost clătit cu apă fierbinte, se închide ermetic și se lasă 6-7 ore.
Abia când laptele fierbe, se toarnă într-un termos încălzit din interior, se topește până dimineața
Pe sobă
Aduceți laptele la fiert, îndepărtați spuma și, reducând căldura la minim, insistați timp de 3-4 ore, îndepărtând periodic spuma. Dacă o faci cucu capacul deschis, delicatesa va fi topita si concentrata, deoarece se evapora foarte mult. Când fierbeți pe aragaz, căldura este prost distribuită și lichidul trebuie amestecat mai des. Într-o tigaie emailată, laptele arde puternic, este mai bine să folosiți vase din oțel inoxidabil sau aluminiu.
Laptele fiert gătit pe aragaz trebuie amestecat des
Metoda de gătit într-o oală sub presiune
Va dura puțin mai mult de jumătate de oră pentru a găti. Turnați laptele într-o oală sub presiune, acoperiți-l ermetic și puneți-l pe foc. Așteptați ca supapa de presiune să funcționeze. După aceea, încălziți timp de o jumătate de oră, răciți și turnați în recipiente pentru depozitare. Dacă este necesar, poate fi folosit imediat după gătire, fără a aștepta răcirea.
Laptele condensat acasă este preparat în mai multe moduri. Acest produs util, potrivit persoanelor care suferă de alergii și celor care fac dietă, conține multe vitamine și oligoelemente care cresc imunitatea, mențin o vedere bună și au un efect benefic asupra sistemului nervos. Bea un pahar de ghee cald înainte de a merge la culcare te va ajuta să adormi mai repede și să dormi mai liniștit.