Alimentele bogate în carbohidrați reprezintă principala sursă de energie pentru corpul nostru. Zaharidele (numite și carbohidrați)participă activ la procesele care au loc în organism, de aceea este atât de important ca acestea să intre în organism în mod sistematic, dar în același timp trebuie amintit că utilizarea de un volum mare de carbohidrați poate provoca obezitate.
Ce sunt carbohidrații?
Carbohidrații sunt una dintre grupurile importante de nutrienți.Și-au primit numele deoarece atomi de carbon, hidrogen și oxigen au fost găsiți în compoziția acestor substanțe în timpul cercetărilor lor inițiale. Ulterior, au fost descoperite și alte elemente incluse în compoziția lor. Astăzi, termenul „carbohidrați” se referă nu numai la compușii chimici apă-carbon, ci și la produsele de reducere și oxidare a acestor substanțe și alte reacții.
Pe lângă energie, carbohidrații îndeplinesc și alte funcții în organism, cum ar fi:
- Constructie Carbohidrații, împreună cu grăsimile și proteinele, sunt materialul de construcție al membranelor celulare, astfel încât fiecare celulă a corpului are nevoie de ei;
- Transport. Carbohidrații sunt implicați în metabolism;
- nutritiv Substanțe necesare sintezei aminoacizilor, acizilor grași și a altora;
- De sprijin Carbohidrații ne fac pielea, tendoanele, cartilajele și oasele puternice;
- de reglementare. Substanțele participă la menținerea echilibrului hidric al organismului.
Carbohidrații sunt, de asemenea, extrem de importanți pentru menținerea funcționării normale a sistemului nervos. Creierul uman necesită de două ori mai multă glucoză decât mușchii și de trei ori mai mult decât rinichii. O astfel de varietate de funcții îndeplinite de carbohidrați se datorează faptului că există o mare varietate de carbohidrați înșiși.
Ce tipuri de carbohidrați există?
În funcție de cât de complexă este structura lorcarbohidrații, deoarece sunt dizolvați și absorbiți rapid, se împart în:
- carbohidrații simpli – reprezentați de monozaharide (fructoză, glucoză, galactoză) și dizaharide (lactoză, zaharoză) se absorb rapid, ușor și se dizolvă în apă; se disting printr-un gust dulce pronunțat;
- carbohidrații complecși sub formă de polizaharide (fibre, amidon, substanțe pectinice, glicogen) se caracterizează printr-o structură complexă de molecule și prin faptul că sunt slab solubili în apă.
Monozaharide și dizaharide
Monozaharidelesunt cea mai înaltă calitate și cea mai rapidă sursă de energie de care au nevoie celulele. Cea mai comună monozaharidă găsită în multe fructe și fructe de pădure este glucoza. Această monozaharidă se formează și în organism ca urmare a defalcării amidonului alimentar și a dizaharidelor. Organismul are nevoie de glucoză pentru a lucra mușchii, pentru a hrăni țesuturile creierului, pentru a menține un echilibru optim al zahărului din sânge și, de asemenea, pentru a crea rezerve de glicogen în ficat.
Spre deosebire de glucoză, fructoza, având aceleași proprietăți, este mai lent, dar mai bine absorbită de organism și părăsește mai repede fluxul sanguin. În plus, fructoza este mai ușor transformată în glicogen în ficat. Fructoza este mai plăcută, ceea ce vă permite să reduceți consumul total de zaharuri. Principalele surse de fructoză sunt fructele de cereale, pepenele verde, legumele dulci și mierea, iar glucoza - fructele cu sâmburi și aceeași miere.
Galactoza, fiind un produs al descompunerii lactozei (principalul carbohidrat al laptelui), nu se găsește în produse în forma sa liberă.
Dintre dizaharide, cea mai importantă pentru nutriție este zaharoza, care atunci când este ingerată se descompune cu ușurință în monozaharide (cu condiția să se utilizeze surse naturale de zaharoză precum pepenele galben, trestia crudă și sucul de sfeclă). Obisnuit pentru noi totizahărul este mult mai greu de absorbit de către organism.
Principalul carbohidrat continut de produse lactate este lactoza sau, cum se mai spune, zaharul din lapte. Lactoza are o importanță deosebită pentru alimentația copiilor, când principalul produs din alimentația lor este laptele.
Polizaharide
Cea mai importantă sursă de carbohidrați pentru noi este amidonul. Ponderea amidonului este de până la optzeci la sută din cantitatea totală de carbohidrați consumată. Conținutul de amidon în produsele din cereale este ridicat, ceea ce determină valoarea lor nutritivă.
Maltoza este un rezultat intermediar al descompunerii amidonului și a glicogenului în tractul gastrointestinal. Cunoscută și sub denumirea de zahăr de malț, maltoza se găsește în alimente precum miere, melasă, bere, malț și cereale încolțite.
Fibrele, care sunt foarte asemănătoare în structura sa chimică cu polizaharidele, care se găsesc în principal în produsele din cereale, ajută la eliminarea colesterolului din organism.
Pectinele au o importanță incontestabilă în alimentația umană - substanțe solubile care sunt absorbite de organism.
Un alt carbohidrat complex, care este necesar pentru funcționarea deplină a tuturor sistemelor corpului, acționând ca material energetic pentru nutriția musculară este glicogenul.
Ce alimente conțin carbohidrați?
Produsele alimentare sunt bogate în carbohidrați complecși: orez rotund rafinat, pâine albă, paste, sfeclă, morcovi, porumb, precum și tot felul de dulciuri, zahăr în sine, chipsuri,biscuiții sunt întotdeauna la mare căutare, sunt ușor de preparat și cumpărat, dar aceste produse sunt cauza principală a excesului de greutate. Prin urmare, pentru ca carbohidrații complecși să nu fie stocați în grăsimi, este necesar să se cunoască cantitatea de carbohidrați de care are nevoie organismul în fiecare caz individual.
De exemplu, bărbații adulți care desfășoară activități fizice ușoare sau activități mentale au nevoie de aproximativ patru sute de grame de carbohidrați în timpul zilei, iar pentru femeile care desfășoară activități similare, această cifră este de trei sute cincizeci de grame. Pentru persoanele care duc un stil de viață activ și care fac sport, este necesar să consume o cantitate mai mare de carbohidrați.
Dacă organismul nu are carbohidrați?
Pe lângă faptul că carbohidrații sunt o sursă foarte eficientă de energie, aceștia au capacitatea de a stoca proteine. În ciuda faptului că pot fi formate din glicerol și aminoacizi din organism și nu aparțin unor substanțe esențiale, cantitatea minimă de carbohidrați nu trebuie să fie sub cifra de cincizeci până la șaizeci de grame pe zi pentru a evita dezvoltarea unei starea acidă a sângelui și cetoza. Astfel de tulburări apar ca urmare a utilizării de către organism a rezervelor de grăsime pentru producerea de energie.
Pe lângă un exces, lipsa de carbohidrați în organism duce la tulburări metabolice. Ca urmare a acumulării de reziduuri dăunătoare în sânge din descompunerea completă a aminoacizilor și acizilor grași, apar tulburări hepatice și acidoză metabolică. De asemenea, este posibil să se dezvolte hipoglicemie - o lipsă de glucoză în sânge, care se manifestă printr-o senzație de foame, slăbiciune, greață, somnolență, transpirație crescută. În cazul unei scăderi suplimentare a cantității de nutrienți din organism, are loc o încălcare bruscă a proceselor metabolice.
Ce se întâmplă dacă prea mulți carbohidrați intră în organism?
Consumul este prea marecantitatea de carbohidrați, mai mult decât are nevoie organismul pentru a produce energie, duce la dezvoltarea diferitelor boli, dintre care cele mai periculoase sunt: diabetul, obezitatea, ateroscleroza, tromboza, precum și diverse tulburări ale microflorei intestinale. Un exces de glucoză în sânge amenință cu manifestări ale sindromului de oboseală cronică, sănătate precară, tulburări ale sistemului nervos și ale somnului și scăderea dorinței sexuale. Consumul excesiv de carbohidrați complecși precum produsele de panificație, zahărul și produsele care conțin zahăr, care au un grad ridicat de prelucrare și, în consecință, sunt ușor de absorbit, are un efect deosebit de negativ asupra proceselor metabolice din organism. Prin urmare, atunci când pregătiți o dietă, este extrem de important nu numai să calculați cantitatea necesară de carbohidrați, ci și să alegeți diferite tipuri de carbohidrați, ținând cont de raportul dintre carbohidrați ușor digerați și ușor absorbiți.