Cum au fost descoperite vitaminele?
Existența vitaminelor în produsele alimentare a fost dovedită pentru prima dată de medicul rus M.V.Lunin în 1880 prin experimente pe animale. Șoarecii albi luați pentru experiment au fost hrăniți cu diferite diete: unii - lapte artificial preparat din grăsime, cazeină, zahăr, sare, lapte și apă, iar alții - lapte obișnuit de vacă. Șoarecii care au primit lapte artificial s-au îmbolnăvit și au murit; animalele, hrănite cu lapte obișnuit, au rămas sănătoase. Pe baza acestui fapt, M.V.Lunin a ajuns la concluzia corectă că laptele conține, pe lângă cazeină, grăsimi, zahăr din lapte și săruri, și alte substanțe necesare nutriției.
Experimente ulterioare ale lui N. Lunin și au fost repetate de omul de știință olandez Pekelharing în 1904 și de chimistul englez Hopkins în 1906. În 1911, biochimistul polonez Kazimir Funk a izolat un preparat cristalin din tărâțe de orez care conținea o grupă amino-NH2. Cu ajutorul acestui medicament, a fost vindecată o boală gravă de origine necunoscută - beriberi. Funk a numit acest medicament o vitamina. „Vita” înseamnă viață în latină, iar „amina” este un compus chimic al azotului.
Mai târziu, s-a dovedit că există multe vitamine cu compoziție chimică diferită în natură, iar cele mai multe dintre ele nu conțin o grupare amino (cu toate acestea, termenul de „vitamine” a devenit frecvent folosit).
Ce este avitaminoza?
Vitaminele sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. Ele promovează sănătatea, cresc rezistența organismului la microbii care cauzează boli și cresc capacitatea de muncă. Ca urmare a lipsei de vitamine la oameni și animale, se dezvoltă boli cunoscute sub numele de avitaminoză („a” – negare, „avitaminoză” – nu are vitamine): scorbut, beriberi, pelagra etc. Aceste boli provoacă tulburări grave în organismul oamenilor și animalelor și pot duce chiar la moarte.
Avitaminoza este de obicei precedată de o stare de hipovitaminoză, care este rezultatul lipsei uneia sau alteia vitamine din organism. La hipovitaminoză, se observă tulburări ale stării generale - cefalee, apatie sau, dimpotrivă, iritabilitate, deteriorare a apetitului, capacitate de muncă redusă. Nu există semne clar exprimate ale bolii, ca în cazul deficitului de vitamine. Prin urmare, este dificil să se determine care deficiență de vitamine este asociată cu hipovitaminoza.
Semnele deficienței de vitamine sunt cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Mult mai târziu, comparând observațiile persoanelor bolnave cu experimente pe animale, oamenii de știință au reușit să afle cauza deficienței de vitamine. În prezent, sunt cunoscute câteva zeci de vitamine diferite; multe dintre ele sunt bine studiate în ceea ce privește natura lor chimică și efectele asupra organismului uman. Literele alfabetului latin sunt folosite pentru a desemna vitaminele: A, B, C, D etc. În plus, vitaminele au denumiri diferite în funcție de compoziția lor chimică, de exemplu: vitamina C - acid ascorbic, vitamina B] - tiamină, etc. d. În plus, se obișnuiește etichetarea vitaminelor cu denumirile medicale ale acelor boli care apar atunci când acestea sunt lipsite în organism, cu adăugarea prefixului „an-ti” (împotriva) acestor denumiri. De exemplu: vitamina A - antixeroftalmic, vitamina D - antirahitism, vitamina C -antiscorbuty, etc. Toate vitaminele sunt împărțite în două grupe mari în funcție de solubilitatea lor. Primul grup este format din vitamine liposolubile: A, D, E, K; al doilea - vitaminele se dizolvă în apă: B, C, R.
Câtă vitamină este necesară pentru a bate?
O persoană sănătoasă are nevoie de aproximativ o sută de miligrame de diverse vitamine pe zi, iar această cantitate variază în funcție de starea organismului. De exemplu, la efort fizic intens, în timpul sarcinii sau alăptării, cu diverse boli, nevoia de vitamine crește. Principala sursă de vitamine din organism este alimentația. Vitaminele intră în tractul gastro-intestinal cu alimente, sunt absorbite în intestine și apoi sunt transportate de sânge către țesuturi și organe. O anumită cantitate de vitamine este distrusă în organism, iar excesul lor este excretat cu urină, transpirație și fecale. Din cele spuse, este clar că pentru a menține cantitatea necesară de vitamine în organism este necesar să se asigure aportul sistematic al acestora cu o calitate slabă. Produsele alimentare conțin diferite cantități de vitamine. În același timp, unele produse sunt bogate într-o singură vitamină, în timp ce altele, dimpotrivă, conțin multe vitamine diferite. Prin urmare, pentru ca organismul să primească cantitatea necesară de diverse vitamine, o mare varietate de produse ar trebui să fie incluse în dietă. Dacă este necesar să urmați o dietă (pentru ulcere gastrice și alte boli), o posibilă lipsă de vitamine din produsele utilizate ar trebui compensată prin luarea de preparate adecvate de vitamine artificiale.
Alimentația variată și suficientă va proteja împotriva dezvoltării deficitului de vitamine numai dacă sunt respectate anumite condiții de păstrare și preparare a alimentelor. Faptul este că conținutul de vitamine din produse variază în funcție de metoda de depozitare a acestora, de gătitprelucrare Gătitul necorespunzător poate duce la distrugerea completă a vitaminelor disponibile.
Conform materialelor broșurii științifice populare de N. I. Yefimov „Vitaminele și semnificația lor pentru o persoană sănătoasă”
Urmărește videoclipul despre beneficiile vitaminelor!