Continui subiectul vinurilor din fructe si fructe de padure, retete. Datorită particularităților caracterului nostru național, acest subiect s-a dovedit a fi foarte relevant. Nouă rușilor ne place să bem, ce păcat să ascundem.
Și dacă ai propria ta grădină, de ce să nu te răsfeți? Mai mult, este o activitate atât de incitantă (nu bea, producție de vin) încât devine un hobby preferat pentru unii. De ce ai nevoie pentru a face vin acasă poți citi în articolul Vinificație acasă. Pregatirea echipamentelor si a materiilor prime, daca nu ati citit-o inca.
vin de zmeura:
Este mai bine să folosiți sucul de zmeură pentru amestecarea cu sucurile altor fructe sau fructe de pădure. dar dacă te hotărăști să faci vin pur de zmeură, este mai bine să faci vin tare sau dulce. Fructele de zmeură sunt aromate, iar vinul de masă făcut din suc de zmeură este lipsit de gust. Sucul de zmeură este ușor de stors. Vinul este preparat în modul obișnuit, descris de mine în articolul de mai sus. Accesul la aer trebuie limitat în timpul fermentației. Există o rețetă rapidă pentru a face vin de zmeură: treceți 5 kg de fructe de pădure coapte printr-un storcator. Se toarnă 5 litri de apă într-o tigaie și se toarnă 1,5 kg de zahăr, se încălzește cu amestecare constantă, astfel încât zahărul să se dizolve complet. Se răcește soluția la temperatura camerei, se toarnă suc de zmeură și se toarnă totul într-o sticlă pentru fermentare ulterioară. Procesul de fermentare ar trebui să aibă loc la o temperatură de 22-25 de grade timp de aproximativ 5 zile. Cand fermentatia s-a terminat, se trece vinul printr-un filtru de vata, se toarna in sticle, se dopeaza si se pune la loc uscat si racoros in pozitie orizontala pentru depozitare.
Vin de căpșuni:
Vinul de căpșuni nu poate fi păstrat mai mult de un an pentru că se acru rapid, mai ales dacă sticlele nu sunt închise ermetic. Atât căpșunile de grădină, cât și cele de pădure sunt potrivite pentru vinificația acasă. Cel mai bine este să faci dulcivinuri, au un gust mai bun. Boabele colectate trebuie sortate și zdrobite imediat. Lăsați pulpa să fermenteze două zile, amestecând ocazional. Apoi stoarceți sucul. Pentru aceasta, puteți folosi o cârpă densă, astfel încât boabele mici să nu intre în suc. Aciditatea sucului de căpșuni este scăzută, așa că este mai bine să înlocuiți apa cu suc de cireșe sau de mere atunci când pregătiți mustul.
Vin de mere:
Pentru ca vinul de mere să fie gustos, este mai bine să alegeți mai multe soiuri. Alegeți diferite aciditate și conținut de tanin. Principalul lucru este că merele nu sunt prea coapte (atunci pulpa este slăbită și este mai dificil să stoarceți sucul din ea), dar fructele necoapte sunt potrivite doar pentru a face vinuri tari, deoarece au puțin zahăr și mult acid. Pentru a crește conținutul de taninuri din sucul de mere, puteți adăuga suc de rowan.
Vin de prune:
Puteți lua prune prea coapte, va fi chiar mai bine. Vor da suc mai repede. În Ucraina, am văzut cum prunele erau așezate la soare pentru a le lăsa să crească. Sucul iese de la sine, conținutul de zahăr este mai mare. Ce smântână minunată fac acolo. Bine, să nu ne distragem, un astfel de vin poți să faci singur. Există un număr mare de soiuri și toate sunt potrivite pentru a face vin. Strugurii normali (galbeni, albaștri) fac un vin bun tare sau de desert pentru că, așa cum probabil ați înțeles deja, conțin mai mult zahăr. Dar prunul sau prunele sunt potrivite pentru a face vinuri de masă. Vinul de prune este greu de clarificat. Poate fi făcut mai stabil adăugând 20% suc de prune, pere sau mere. În primul rând, sâmburii sunt îndepărtați din prune. Pentru o mai buna separare a sucului, puteti incalzi prunele la 80 de grade si, dupa ce s-au racit, le macinati si le trimiteti sub presa. Sau puteți turna 70-80 la sută apă caldă, adăugați puțină drojdie și lăsați aburul să fermenteze într-un loc cald.zile În pulpa care a fost deja presată a mai rămas multă zeamă, așa că poate fi turnată cu apă fierbinte și lăsată la infuzat 15-20 de ore. După aceea, strângeți din nou. Se amestecă sucul de la prima și a doua presare și se adaugă acid și zahăr. Pentru a imbunatati calitatea vinului de prune se poate adauga in must inainte de fermentare suc din alte fructe, in functie de ce fel de vin doriti sa faceti - de masa, desert sau tare.
Vin de coacaze negre:
Sucul de coacaze negre are aciditate mare si de aceea este bine sa il amesteci cu alte sucuri dulci, precum sucul de mere. Puteți amesteca sucul de coacăze albe și negre. În general, este mai bine să-l folosiți pentru amestecare. Coacăzele, ca și prunele, nu își eliberează bine sucul. Prin urmare, adăugăm zahăr și apă în fructe de pădure și le încălzim la o temperatură de 75 de grade. Nu uitați că zahărul și apa sunt luate în considerare la prepararea mustului. Acum lăsați fructele de pădure să se răcească și stoarceți sucul. Se toarnă stoarcerile cu apă rece, 30-40 la sută din volum, se insistă două zile și se stoarce din nou. Amestecam sucul de la prima si a doua presare si facem mustul. Nu uitați să țineți cont de apă și zahăr adăugate. Vinul de coacaze negre fermenteaza rapid.
Ca sa nu va obosesc va trebui sa mai fac un articol pe tema vinurilor din fructe si fructe de padure, retete. Vreau să vă împărtășesc mai multe rețete originale, pentru a nu rata, vă puteți abona la actualizările site-ului meu. Puteți face vin delicios de casă din dulceața de anul trecut.