Rowan negru, sau aronia, așa cum este numit și, crește nu numai în grădini, ci și în plantații, în pădure. În ciuda numărului mare și disponibilității sale, boabele sunt rar folosite, deoarece rowan este astringent și amar. Marele avantaj al chernoplodka este utilitatea sa: rowan conține o cantitate mare de vitamina B, acid ascorbic, mai multe metale și minerale, care sunt foarte necesare organismului uman. Compoturile și gemurile din mure se învață să fie lipsite de gust, așa că oamenii au venit cu un alt mod de a mânca fructe de pădure - de a face vin din rowan.
Puteți învăța cum să faceți vin din rowan negru acasă din acest articol. Aici veți găsi câteva rețete simple pentru vinul de aronia util și gustos.
Caracteristicile vinului de mure
Etapele preparării vinului cu tartă cu chernoplodka sunt aceleași ca și în cazul strugurilor sau al oricărei alte băuturi alcoolice. Singurul dezavantaj semnificativ poate fi considerat conținutul scăzut de zahăr din chernoplodka, astfel încât etapa de fermentație a vinului de rowan durează de două ori mai mult: în loc de cele obișnuite 2-3 zile - 5-7.
După cum știți, pentru fermentarea vinului din rowan negru sau din alte fructe de pădure sunt necesare două componente: zahărul și drojdia de vin. Prin urmare, dacă vinificatorul vede că vinul său de rowan negru nu fermentează, trebuie să adauge zahăr sau să folosească ciuperci de vin cumpărate.
Cum să faci vin de mure de casă nu numai gustos, ci și frumos și util:
Cernoplodka ar trebui să fie colectată după primul îngheț. Dacă această condiție este neglijată, vinul se poate dovedi prea astringent sau chiar amar. În unele cazuri, prepararea vinului este precedată de congelarea rowan într-un congelator obișnuit.
Pentru a face vin din chernoplodka, puteți folosi nu numai grădină, ci și cultura sălbatică. ÎNîn acest caz, va trebui să adăugați mai mult zahăr în vin, deoarece boabele sălbatice sunt mai amare și mai astringente.
O altă problemă cu rowan negru este că este dificil să extragi sucul din fructele de pădure. Din acest motiv, vinificatorii trebuie să prealbească cernoplodka sau să pregătească mustul de două ori pe baza unei pulpe (această tehnologie va fi explicată în detaliu mai jos).
Pentru ca vinul de rowan cu fructe negre să devină transparent și să aibă o nuanță frumoasă de rubin, trebuie filtrat de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, vinul este îndepărtat constant din sediment folosind un tub de plastic sau un picurător. Este necesar să turnați vinul din chernoplodka în recipiente curate atât în etapa de fermentație, cât și în timpul procesului de maturare.
Nu poți culege rowan după ploaie și, cu atât mai mult, nu poți spăla murele înainte de a face vin din ele. Cert este că pe pielea cenușii de munte există ciuperci de drojdie de vin, fără de care fermentarea vinului este imposibilă. Nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la puritatea boabelor, în procesul de vinificație, tot noroiul se va așeza.
AVERTIZARE! Vinul preparat din chernoplodka, preparat acasă, poate fi folosit pentru tratarea multor boli, printre care: colesterolul crescut, salturile tensiunii arteriale, pereții subțiri ai vaselor de sânge. Pentru ca vinul de rowan să aibă un efect terapeutic, trebuie luat o lingură înainte de fiecare masă.
O rețetă simplă pentru a face acasă vin de mure
Vinul de casă din rowan negru poate fi preparat din componentele obișnuite (apă, fructe de pădure și zahăr) sau cu adaos de starters naturali, precum stafide, măceșe, zmeură, acid citric și altele.
Adesea, conținutul natural de zahăr și ciupercile vinului din mure sunt suficiente pentru a începe procesul de fermentație. Dar dacă vinificatorul este îngrijorat de vinul său și se teme de apariția mucegaiului pe suprafața acestuia, este mai binefolosește orice aluat.
Deci, în această rețetă de vin de casă din rowan negru, se sugerează să adăugați o mână de stafide. Deci, pentru a face vin, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- mure coapte - 5 kg;
- zahăr granulat - 1 kg;
- apă - 1 l;
- stafide - 50 g (stafidele trebuie nespălate, altfel nu vor ajuta la fermentarea vinului de casă).
Tehnologia de a face o băutură de casă din chernoplodka constă în etape importante:
Rowan cu fructe negre se alternează cu mâinile, astfel încât fiecare boabă să se dovedească zdrobită.
Cernoplodca preparată este transferată într-un recipient de zece litri din sticlă, plastic sau metal emailat. Adăugați o jumătate de kilogram de zahăr acolo, amestecați. Nu este recomandat să faceți vin din rowan negru fără a adăuga zahăr, deoarece conținutul său în fructele de pădure în sine este destul de scăzut - vinul, dacă are un gust bun, se va dovedi a fi foarte slab (aproximativ 5%), așa că va să nu fie păstrat mult timp. Se pune o mână de stafide în rowan cu zahăr, se amestecă. Recipientul este acoperit cu tifon sau material natural și plasat într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. În fiecare zi, timp de o săptămână, mustul este amestecat cu mâna sau cu o spatulă de lemn, astfel încât miezul (bucăți mari de mur) să se scufunde în fund.
Când toate fructele de pădure se ridică și începe să se formeze spumă atunci când vă scufundați mâna în must, prefermentarea trebuie să fie terminată. Acum puteți separa sucul de mure. Pentru a face acest lucru, scoateți cu grijă pulpa, stoarceți sucul și puneți-l într-un alt vas. Tot sucul de mure este filtrat printr-o strecurătoare obișnuită sau o sită mare, fragmente mici vor cădea ulterior în sediment și vor fi colectate de asemenea. Sucul pur este turnat într-un vas pentru fermentare (sticlă), umplând nu mai mult de jumătate din volum.
Ce a mai rămas din pulpăMurele adaugă o jumătate de kilogram de zahăr și un litru de apă, se amestecă și se pun din nou într-un loc cald pentru fermentare. Mustul se amestecă în fiecare zi. După 5-6 zile, sucul se filtrează din nou, pulpa se stoarce.
Sticla cu sucul obținut dintr-o dată se închide cu apă și se pune într-un loc cald (18-26 de grade) pentru fermentare. Când a doua porție de suc de mure este gata, se toarnă într-o sticlă și se amestecă. Spuma este mai întâi îndepărtată de pe suprafața vinului. După amestecare, sticla este din nou acoperită cu sigilii de apă (o mănușă cu orificiu sau un capac special pentru vinificație).
Fermentarea vinului de mure va dura de la 25 la 50 de zile. Faptul că fermentația s-a încheiat este evidențiat de mănușa căzută, absența bulelor de aer în vin și apariția sedimentului liber pe fundul sticlei. Acum vinul se toarnă printr-un tub într-un recipient curat, încercând să nu atingă sedimentul. Acum puteți adăuga vin de mure, zahăr pentru a îmbunătăți gustul sau alcool pentru o putere mai mare și o păstrare pe termen lung.
Sticla de vin tânăr se acoperă cu un capac etanș și se coboară în pivniță (o poți pune la frigider). Aici, vinul de casă se va maturiza timp de 3-6 luni. În acest timp, băutura va deveni mai gustoasă și mai ușoară. Dacă sedimentul apare din nou, turnați vinul prin tub până devine transparent.
După șase luni, vinul de mure de casă este îmbuteliat și începe degustarea.
Consiliu! Nu ar trebui să păstrați vinul de mure mai mult de cinci ani, deoarece în timp își pierde gustul, culoarea și toate proprietățile utile.
Cum să faci vin acasă cu adaos de scorțișoară
Această rețetă simplă vă permite să obțineți o băutură foarte aromată și condimentată din chernoplodka comună. Scorțișoara face ca vinul de rowan să arate ca un lichior scump.
Veți avea nevoie pentru gătitingrediente în următoarele proporții:
- 5 kg mure;
- 4 kg de zahăr;
- 0,5 l de vodcă;
- 5 g scortisoara macinata.
Puteți face vin în mai multe etape:
Sortați bine cernoplodka, îndepărtați toate fructele stricate, mucegăite și putrezite. Zdrobiți cernoplodka cu mâinile sau cu un pistil de lemn până devine o masă omogenă.
Adăugați zahăr și scorțișoară pudră în piureul rezultat, amestecați. Transferați masa într-un vas cu gura largă (oală, lighean sau găleată emailată), acoperiți cu o cârpă și puneți într-un loc cald.
Este necesar să deranjați mustul cât mai des posibil, dar nu mai puțin de 2-3 ori pe zi. După 8-9 zile, puteți îndepărta pulpa și strecurați sucul.
Turnați sucul de rowan într-o sticlă pentru fermentare, acoperiți supapele de apă și așteptați până când acest proces este complet (aproximativ 40 de zile). Dacă nu mai există spumă și bule, puteți scurge vinul tânăr.
Vinul se filtrează, se adaugă vodcă, se amestecă și se toarnă în sticle de sticlă.
Acum sticlele cu alcool de casă pot fi puse la subsol sau la frigider.
Important! Nu este recomandat să bei imediat un astfel de vin din chernoplodka, deoarece încă nu s-a copt. Băutura va fi gata în 3-5 luni.
O rețetă pas cu pas de vin făcut din rowan negru, preparat într-un borcan
Vă puteți lăuda cu vinul făcut după această rețetă prietenilor și rudelor: iese parfumat și foarte fraged. Reteta este potrivita in special pentru cei care nu au sticle mari de sticla si o pivnita incapatoare.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 700 g cenușă de munte;
- 1 kg de zahăr;
- 100 g de stafide;
- 0,5 l apă purificată.
Trebuie să pregătiți vinul într-un borcan după cum urmează:
Sortați chernoplodka, zdrobiți fructele de pădure cu mâinileși se toarnă într-un borcan de trei litri.
Adăugați în borcan stafidele nespălate, 300 g zahăr și apă. Acoperiți cu un capac, în care faceți o mică incizie cu un cuțit pentru eliberarea de dioxid de carbon. Pune borcanul cu vin într-un loc întunecat și cald.
În fiecare zi, trebuie să agitați borcanul cu chernoplodka, astfel încât mustul să fie amestecat.
După 7 zile, se îndepărtează capacul, se adaugă încă 300 g de zahăr, se agită și se lasă la fermentare ulterioară.
După încă 7 zile, repetați aceeași procedură cu zahăr.
După o lună, restul de 100 g de zahăr se toarnă în vin și se lasă borcanul până când toată cernoplodka se scufundă pe fund, iar băutura în sine devine transparentă.
Acum băutura de mure poate fi strecurată și turnată în sticle frumoase.
Consiliu! Puteți păstra un astfel de vin de casă în frigider sau pe balcon.
Vinurile preparate după aceste rețete pot fi folosite nu numai pentru tratarea oaspeților, ci și pentru tratarea vaselor de sânge și întărirea imunității. Pentru a face vinul de rowan mai gustos și mai bogat, puteți combina această boabe cu zmeură, coacăze și alte produse vinicole.
Puteți afla mai multe despre toate etapele vinificației acasă din videoclip:
