Nu există nicio diferență fundamentală între vinul de mere și cidru, doar că vinul este de obicei mai tare și necesită neapărat adăugarea unei anumite cantități de zahăr, fără de care această cetate este de neatins. În rest, aceleași materii prime, același proces de producție, aceiași termeni. Prin urmare, vă recomandăm să vă familiarizați mai întâi cu articolul despre prepararea cidrului de casă. În același articol, veți învăța cum să pregătiți vinuri de mere de casă de diferite tipuri, în timp ce procesul de producție va fi descris în detaliu, cu extrase din manuale de vinificație și concluzii ale vinificatorilor cu experiență.
Deci, să începem cu trusa de instrumente, adică de ce vom avea nevoie până la urmă. Pentru a face vin din mere, trebuie să obțineți: mere coapte de diferite soiuri, zahăr, echipament pentru stoarcerea sucului, două recipiente pentru fermentare și decantare, un sigiliu de apă și o anumită cantitate de diverse consumabile. Toate acestea pot fi obtinute, cu exceptia merelor, la orice magazin de bricolaj, inclusiv sigiliul hidraulic, pe care il vom realiza singuri.
În principiu, aproape toate fructele și fructele de pădure sunt potrivite pentru a face vin de casă, dar numai strugurii și parțial merele/perele sunt ideali în acest caz. Cert este că majoritatea fructelor și fructelor de pădure conțin prea mult acid și puțin zahăr, astfel încât vinurile din sucul pur al acestor fructe și fructe de pădure se dovedesc a fi foarte acide și, de asemenea, foarte slab alcoolice. Merele, ca și strugurii, au compoziția optimă de suc pentru a face vin. Acesta este un alt plus în favoarea vinului de mere - poate fi preparat direct din suc, fără a fi nevoie urgentă de a-l corecta și îmbunătăți.
Un alt punct foarte important - mai jos veți găsi rețete pentru toate categoriile de vinuri din mere, adică: ușor (6,5-8,75% alcool, 1-1,5% zahăr) și vin de masă tare (9,75-11,5% alcool, zahăr).2%), tare (alcool 16%, zahăr 3-5%), desert (alcool 12,25%, zahăr 15-20%) și lichior (alcool 13%, zahăr 40%). Dacă ești un vinificator începător și abia începi să înveți această mare știință, îți recomandăm să începi prin a face vinuri tari, de desert și lichior, deoarece nu necesită echipamente complexe, sunt mai puțin predispuse la boli și tolerează mai ușor aspre, inepți. manipulare. Acest lucru nu este scris ca un reproș, totul vine cu experiență, dar vinurile seci ușoare s-ar putea să nu iasă prima dată.
Procesul de preparare a vinului de mere acasă este identic cu procesul de a face orice alt vin de fructe și fructe de pădure. Ne referim la etapele principale:
Când facem vin din mere, vom atinge doar câteva dintre aceste etape, deoarece acest tip de vin este mai puțin solicitant, ceea ce, din nou, joacă în mâinile noastre. În același timp, produsul se va dovedi a fi incredibil de gustos și cu siguranță va mulțumi gospodăria dumneavoastră.
Etapa 1. Prepararea merelor și extragerea sucului din acestea
Nu există o varietate perfectă de mere pentru a face vin - cu siguranță avem nevoie de o combinație a acestora. Pentru a obține un vin armonios, puternic, aromat, trebuie să alegem cea mai reușită combinație de mere cu gusturi diferite: dulce, acrișor-dulce, acru, acru/amar. Dacă ai de gând să gătești ușorvinuri de masă, cidru, atunci opțiunea ideală va fi merele dulci-acrișoare din soiurile de fermă de toamnă. Este mai bine să pregătiți vinuri de mere tari, de desert și lichior din mere de toamnă acrișoare și dulce-acrișoare și soiuri de iarnă mai bune (cea mai optimă opțiune este Antonivka). Dar cel mai bine este să amestecați diferite soiuri. Cele mai comune și cele mai bune amestecuri:
- 3 părți de dulce, 3 părți de tartă și 2 părți de mere acre;
- 2 părți dulce, 2 părți tartă și 1 parte acru;
- 1 parte dulce, 1 parte tarta si 2 parti acra;
- 1 lingurita dulce, 3 linguri tarta;
- 2 părți dulce, 1 parte tartă;
- 1 parte de mere dulci trebuie luată pentru 2 părți din cele amare.
Dacă aveți doar mere dulci cu aciditate scăzută, vă recomandăm să adăugați la ele sucul de fructe de pădure și fructe bogate în acizi și taninuri. Sucul de spin sau rowan este ideal pentru aceasta - 1 parte de suc se ia pentru 5-10 părți de mere.
Prepararea merelor
După ce ați cules un măr de vară, soiuri coapte, îl puteți trimite imediat pentru extragerea sucului; soiurile de toamnă trebuie trimise la coacere în câteva zile; soiurile de iarnă trebuie să se coacă în 3-4 săptămâni în pivniță. Fructele culese trebuie spălate, dar nu cu entuziasm, astfel încât culturile naturale de drojdie să rămână pe piele. Este necesar să îndepărtați toate găurile de vierme, locurile putrezite, zonele afectate de boli. Pentru ca vinul de mere sa nu fie amar, este necesar sa indepartati miezul si samburii.
Obținerea sucului
Prelucrarea merelor finite depinde în totalitate de echipamentul de care dispuneți. În primul rând, fructele trebuie zdrobite, adică pentru a obține o masă moale (pulpă sau pulpă). Pentru aceasta, o răzătoare manuală sau mecanică și o mașină de tocat carne cu cel mai mic accesoriu sunt cele mai potrivite, deoarece sparg celulele care conținsuc. Dar în aceste scopuri, puteți folosi și un storcator de uz casnic. Apoi trebuie să obțineți suc din masa obținută, în timp ce prezența pulpei în ea este doar pentru noi. Pentru stoarcere, puteți folosi pânză de brânză, care este un proces care necesită foarte mult timp, sau o presă (ideal). În orice caz, sarcina minimă este să obțineți sos de mere lichid.
Etapa 2. Pregătirea mustului și pregătirea pentru fermentare
Fermentarea mustului
Acest proces este necesar pentru a obține suc pur, care, mai târziu, va rătăci. Pentru a face acest lucru, turnați sosul de mere rezultat într-un recipient cu o gură largă (o oală mare sau o cutie) și acoperiți-l cu o cârpă de brânză. Literal, a doua zi, mustul inițial ar trebui să înceapă să fermenteze și să se descompună în două fracții principale: creierul se va ridica în vârf, iar sucul clarificat în partea de jos. În această stare, mustul ar trebui să stea aproximativ trei zile, în timp ce trebuie amestecat de mai multe ori pe zi, pentru ca pulpa („capac”) să nu se acru, ceea ce va strica în cele din urmă vinul de mere.
Pentru a hrăni ciupercile de drojdie în etapa de fermentație, puteți adăuga puțin zahăr în suc. Pentru a face acest lucru, folosiți tabelul de compoziție a mustului pentru vinul de mere, pe care l-am furnizat mai devreme în articolul despre cidru.
Pentru a pregăti 100 de litri de must pentru a obține 80 de litri de vin de mere sau cidru
Unde, 1 – masă uşoară, 2 – masă tare, 3 – vin tare, 4 – desert, 5 – lichior.
În orice caz, zahărul trebuie adăugat în porții, ținând cont că fiecare 2% zahăr din must dă aproximativ 1% alcool. De asemenea, trebuie avut în vedere că fiecare 1 kg de zahăr crește volumul de must cu 0,6 l. Pentru fermentare, puteți adăuga aproximativ 1,5 kg de zahăr la 7-7,5 litri de suc la mustul primar, iar apoi restul. Dar te poți descurca adăugând zahăr imediat înainte de fermentația principală, liniștită.
Productie ptfermentaţie
După trei zile, scoateți pulpa ridicată cu o strecurătoare sau o cratiță, lăsând un „capac” de 3-5 mm pe suprafața sucului. Acum puteți adăuga zahăr și apă (dacă folosiți anumite soiuri de mere prezentate în tabel), ghidat de tabelul de mai sus. Pentru prepararea vinurilor de masă, zahărul trebuie adăugat dintr-o dată, într-o singură etapă. Pentru prepararea altor vinuri, adăugarea de zahăr poate fi împărțită în mai multe etape, în timp ce totul trebuie calculat astfel încât conținutul de zahăr al mustului să nu depășească 10-13% (se pot folosi aparate speciale, hidrometre). Când se atinge acest nivel de zahăr, următoarea porție de zahăr trebuie adăugată după 5-7 zile.
Cu toate acestea, această abordare este relevantă numai dacă se utilizează drojdie specială de vin. Vinul nostru de mere va fermenta în detrimentul culturilor de drojdie sălbatică, astfel încât vinul va avea o tărie de cel mult 13,5%. În acest sens, zahărul poate fi adăugat imediat. Dar este necesar să-l adăugați, deoarece este hrană pentru drojdie.
Apoi, trebuie să amestecați bine sucul și zahărul până când acesta din urmă este complet dizolvat și turnați-l într-un recipient de sticlă curat și uscat. Sticla este ideala in acest caz. Daca ai de gand sa folosesti rezervoare de plastic, asigura-te ca sunt din materiale alimentare, altfel vinul va iesi cu gust chimic si aproape nimeni nu il va bea. Este necesar să umpleți recipientul cu 4/5 sau 6/7 din volumul total, deoarece se va forma spumă pe suprafața mustului în timpul procesului de fermentație. Acum trebuie să asigurăm eliminarea dioxidului de carbon, care se formează ca urmare a vieții bacteriilor și poate sparge recipientul dacă este închis ermetic și să împiedicăm intrarea oxigenului în recipient - acest lucru este necesar pentru ca vinul nostru de mere să facă nu se transformă în oțet de mere obișnuit, pe care noi, în mod natural, nu gătim pentru tine.
În aceste scopuri, vom avea nevoie de o etanșare sau limbă hidraulică bună, o vom face singuri. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură pentru un tub de diametru mic în dop care vă va înfunda rezervorul de fermentare (puteți cumpăra un picurător de la farmacie și utilizați tubul din acesta). Apoi, trebuie să împingeți tubul în gaură și să-l picurați cu ceară, ceară, rășină sau pur și simplu să-l acoperiți cu plastilină, care este necesară pentru a sigila gaura. Celălalt capăt al tubului trebuie pus într-un pahar cu apă, coborându-l cu 2-3 cm.Atât, sigiliul de apă este gata, acum dioxidul de carbon va lăsa vasul nestingherit fără a introduce oxigen în el. De asemenea, puteți cumpăra o limbă și un canal special într-un magazin pentru vinificatori, dar acest lucru este supărător și nu este interesant.
Etapa 3. Fermentarea liniştită a vinului de mere
Trimitem recipientul cu mustul nostru și etanșarea hidraulică într-un loc întunecat și cald. Temperatura ideală pentru fermentare este de +20+22 grade. Fermentația va încetini semnificativ dacă temperatura camerei scade sub +16 grade sau crește peste +25 grade. În același timp, temperatura de fermentație trebuie să fie uniformă, adică trebuie să ne protejăm recipientul de curenți și alți factori care pot provoca fluctuații de temperatură. Vinul de mere fermentează aproximativ 30-45 de zile. Un semn sigur al sfârșitului fermentației este că bulele din paharul cu apă au încetat să se mai elibereze.
Vinul fermentat trebuie lăsat câteva zile într-un recipient (dar nu mai mult de 2 săptămâni, deoarece drojdia moartă care a căzut în sediment va începe să putrezească) și îndepărtat din sedimentul căzut în urma fermentației.
Etapa 4. Transferul și maturarea vinului de mere
În principiu, vinul de mere de casă obținut poate fi băut, dar gustul lui cu siguranță nu vă va mulțumi - băutura trebuie maturată. Pentru aceasta, trebuie să pregătiți un alt recipient și aveți nevoie de el foarte binespălați și uscați (puteți folosi un uscător de păr). Apoi mustul fermentat trebuie scurs din sediment cu ajutorul unei conducte din PVC. Recipientul trebuie umplut la limită și închis ermetic. După aceea, trimiteți-l într-un loc întunecat și răcoros timp de 60-120 de zile, ceea ce este suficient pentru formarea unui gust impecabil. În același timp, trebuie să vă asigurați că procesul de fermentație nu începe din nou! Temperatura ideală pentru maturarea vinului de mere este de +10+12 grade, din nou, nu ar trebui să existe fluctuații de temperatură!
De regulă, vinurile de mere de casă se luminează perfect și devin transparente de la sine, dobândind o culoare galben-aurie de diferite nuanțe (de la galben-auriu la maro). După maturare, vinul poate fi îmbuteliat (din nou, până în gât pentru ca vinul să nu se oxideze) sau degustat invitându-ți toți prietenii și rudele. Apropo, vinurile ușoare de masă nu pot fi învechite, ci pot fi băute imediat, la câteva zile după filtrare. Inainte de imbutelierea vinului, acesta poate fi scos din sediment inca o data, daca a aparut.
După cum arată practica, vinul de mere de casă este foarte popular atât la femei, cât și la bărbații brutali. Există chiar și o astfel de categorie de oameni care ar prefera felii de mere decât felii de struguri. Băutura rezultată, apropo, poate fi distilată într-un măr delicios, dar aceasta este o cu totul altă poveste. Dacă îți este greu să aștepți 3-6 luni, poți oricând să arăți prietenilor tăi această rețetă de vin de mere și poate că îți vor mulțumi generos pe viitor. Succes cu vinificația și lăsați-vă băutura să devină o adevărată capodoperă de degustare!
P. S. Am descoperit recent canalul unei persoane interesante care, după cum se spune, a mâncat un câine în producția de vin de mere. Trebuie să vizionați ambele videoclipuri, în special pe primul, unde a doua parte conține o mulțime de informații necesare și utileteorii: