Vin de casă de zmeură. Igor Nikolaev aprobă

Recolta de zmeura este in plina desfasurare. Dulceața de zmeură este, desigur, super: este delicioasă și va ajuta la răceală iarna. Dar vinul de zmeură de casă vindecă, vă spun eu, nu mai rău - și nu numai tuse și muci, ci și amărăciunea lacrimilor și durerea timpurie a pierderilor. Dacă nu pierdeți timpul și pregătiți vinul de zmeură acum, acesta va fi gata chiar înainte de prima vreme rece.

În acest articol, vă voi spune mai multe rețete de vin de zmeură și vă voi împărtăși mica, dar încă mică, experiența mea în prepararea acestuia.

Zmeura este un produs popular și răspândit și poate fi cumpărat relativ ieftin în sezonul de vârf. Pentru vin, chiar și fructele de pădure care nu sunt tocmai bune, inclusiv cele ușor deprimate și subevaluate, ne sunt potrivite. Principalul lucru este că zmeura nu este spălată, tratată cu substanțe chimice, nu conține urme de mucegai (dacă găsiți o boabă mucegăită - trebuie aruncată) și alte boli. Soiul nu contează, atât soiurile galbene, cât și cele roșii vor fi de acord. Se spune că cea mai aromată băutură este făcută din zmeură sălbatică. Dar îl vei mânca?

Vinul de zmeură este un subiect fertil, nu este greu de făcut, este mai ușor decât alte vinuri din fructe - de exemplu, cireșe sau prune. Fructele conțin multă drojdie sălbatică, care, de fapt, ne va crea o băutură rafinată. Zmeura fermentează atât de bine încât este folosită chiar și ca starter pentru alte vinuri din fructe – la final vă voi spune exact cum să le pregătiți.

În general, să începem.

Rețetă de vin de zmeură de casă #1.

Așa arată acum coroana mea

Aceasta este reteta cu care fac vin de zmeura in acest moment.

Avem nevoie de:

• 5 litri (aproximativ 4 kg) de zmeura intreaga nespalata;
• 5 litri de apă curată, nefiertă;
• 2,5 kg de zahăr.

Din echipament - o sticlă de 10 litri sau un alt recipient în care masa de zmeură s-ar potrivi astfelastfel încât să rămână cel puțin 1/5 din spațiul gol.

Zmeura se sortează, fructele de pădure putrezite sau mucegăite, frunzele și gunoiul sunt îndepărtate. Îl punem într-o cratiță și începem să-l zdrobim fără milă cu un sucitor, un pistil sau cu mâinile goale - este cel mai plăcut dintre toate.

Adăugați 70% apă și zahăr la masă. În cazul meu, este de 3,5 litri, respectiv 1750 de grame. Amestecăm totul bine și turnăm într-un recipient pentru fermentare, pe care îl punem într-un loc cald și întunecat.

Conform diverselor rețete de vin de zmeură, sigiliul de apă este atârnat fie acum, fie după o zi sau două, când apar semne de fermentație. Te-aș sfătui să o faci imediat - zmeura fermentează repede, începutul acestui proces este ușor de ratat. În stadiul de fermentație violentă (cu pulpă), o mănușă de cauciuc cu o gaură va face în loc de un oblon (în timpul Legii Secului se numea cu inteligență „Bună la Gorbaciov!”, dar în cazul nostru va fi „Salut la Nikolaev”. !").

În fiecare zi ne scuturăm bine masa furioasă. Dacă la suprafață apar urme de mucegai, este indicat să le îndepărtați. Fermentația primară durează de la 6 la 10 sau mai multe zile. Așteptăm până când mănușa scade sau supapa hidraulică nu mai clocotește. Așteptăm încă o zi.

Scurgeți vinul rezultat, turnați pulpa și stoarceți-o bine cu o cârpă, apoi aruncați-o. Turnați lichidul înapoi în sticlă.

Împărțiți zahărul rămas în 3 părți (250 de grame). Turnați o parte într-un recipient, adăugați apa rămasă (1,5 litri) în același loc. Amestecam bine totul si trimitem sub sigiliul hidraulic.

În această etapă, este încă de dorit să se facă o etanșare hidraulică, nu o mănușă. Sticla mea nu este standard, capacele obișnuite nu i se potrivesc și nu am putut obține dopul, așa că am folosit metoda pe care a folosit-o bunicul meu: am luat un tub puțin mai gros decât un picurător, l-am înfășurat în mai multe straturi.ziar, bine înfipt în gât, sigilat cu plastilină. Tubul duce în mod natural la o sticlă de apă suspendată, care bule, eliberând gaze din vin, dar fără a lăsa aer să intre în recipient.

După 4 zile, adăugați 250 de grame de zahăr în sticlă. Timp de 3 zile, trimitem vinului restul de hrana. Gata, nu trebuie să așteptăm mult! După 3-4 zile, sigiliul hidraulic nu va mai barbota.

Vinul de zmeură de casă aproape gata este scurs din sediment folosind un tub flexibil. După aceea, poate fi imediat îmbuteliat, dar este mai bine să-l lăsați să stea încă o zi sau două și să repetați procedura pentru a scăpa în sfârșit de sediment.

Și cea mai grea etapă! Vinul trebuie astupat și lăsat la maturat timp de 3-6 luni într-un loc răcoros și întunecat. Ei bine, sau cel puțin până la 2. În general, atâta timp cât poți suporta - se îmbunătățește doar cu timpul.

Rețetă de vin de zmeură de casă #2

Această rețetă este mai simplă, dar mai puțin economică. Pentru a pregăti vinul de zmeură de casă, nu vom avea nevoie de fructe de pădure zdrobite, ci doar de suc. Luăm 2,4 kg pentru 6 litri de suc. zahăr și 2,6 litri de apă. Ca rezultat, ar trebui să se obțină aproximativ 10 litri de produs.

Toarnă toată apa și jumătate (1,2 kg) de zahăr în suc. Se amestecă bine și se toarnă în recipientul de fermentare, astfel încât lichidul să ia ? volum Instalăm un sigiliu de apă, punem sticla într-un loc întunecat la temperatura camerei.

După aproximativ o săptămână, trimitem zahărul rămas în recipient, îl agităm și îl punem la fermentat timp de 3-4 săptămâni, până când sigiliul de apă nu mai clocotește.

Vinul rezultat trebuie îndepărtat din sediment cu ajutorul unui tub și turnat într-un recipient ermetic, turnându-l încet. Aici, băutura este păstrată încă 20 de zile la temperatura camerei.

La sfârșitul perioadei specificate, vinul este scos din nou din vinsedimentează și se toarnă în sticle.

Gata, vinul nostru de zmeura de casa este gata de baut! Desi, din nou, daca o lasi sa stea o luna sau doua intr-un recipient sigilat, bautura va fi mai gustoasa.

Rețeta #3: vin fortificat de zmeură

Acest vin de zmeură de casă va fi puternic și dulce, deoarece procesul de fermentație din el este întrerupt artificial de alcool - acest lucru se face, de exemplu, cu Madeira sau sherry. În plus, această rețetă este cea mai rapidă și cea mai puțin consumatoare de timp, așa că poate fi recomandată vinificatorilor începători.

Vom avea nevoie de:

• Zmeura - 5 kg.
• Zahăr - aproximativ 1 kg.
• Apa - 2 litri.
• Alcool 96% - aproximativ 300-400 ml

Pregătirea vinului îmbogățit cu zmeură:

Boabele nespălate sunt stoarse prin pânză de brânză sau cu un storcător.

La masa presată se adaugă 1 litru de apă, se infuzează aproximativ 5-6 ore - apa va îndepărta tot ce a rămas în tort, inclusiv drojdia sălbatică. După aceea, zmeura se stoarce din nou.

Se amestecă sucul și apa de zmeură, se adaugă un litru de apă pură și 300 de grame de zahăr. Lichidul este pus pe podeaua sigiliului de apă și trimis la fermentat într-un loc cald și întunecat.

După o săptămână până la zece zile, la must se adaugă 150 de grame de zahăr pentru fiecare litru de vin obţinut, iar sigiliul de apă se pune din nou pe sticlă.

După terminarea fermentației, vinul trebuie scurs din sediment, după care se adaugă 50 ml alcool la fiecare litru de băutură, se amestecă bine și se gustă. Dacă doriți să faceți vinul mai dulce, nu ezitați să adăugați zahăr, alcoolul adăugat nu va permite lichidului să se joace din nou.

Vinul fortificat de zmeură trebuie pus într-un loc răcoros, întunecat, timp de o lună-două, după care puteți începe să gustați!

Și în sfârșit – o rețetă simplă de aluat de zmeură

După cum am spus, zmeurăfermentează foarte activ, deci poate fi folosit pentru a activa procesul de fermentare a vinurilor din fructe și fructe de pădure mai puțin „furănoase”. Vom avea nevoie de 2 căni de zmeură nespălată, 2 linguri de zahăr și jumătate de litru de apă rece pentru dospit. Toate acestea se pun într-un borcan și se acoperă cu pânză de brânză. După 2-3 zile, „catalizatorul nostru de vin” este gata! După aceeași rețetă, puteți face aluat din căpșuni și măceșe proaspete.

Și acesta este Igor Nikolaev. De fapt, nu știe să facă vin de zmeură de casă. El este aici pur și simplu pentru frumusețe.