Renumitul tort Kiev a fost mult timp învăluit în legende. Potrivit unei versiuni, el s-a născut din cauza unei erori tehnice a angajaților fabricii de cofetărie a capitalei. Se presupune că au uitat toată noaptea veverițele din atelier, care au fermentat la temperatura camerei. Și întrucât erau foarte mulți, s-au hotărât să le pună la treabă și au copt pe baza lor o bezea delicată. Mai târziu a devenit tortul pentru un nou tort, numit în onoarea capitalei Ucrainei, Kiev.
Potrivit unei alte variante, mai puțin romantică, dar mai plauzibilă, rețeta a fost inventată și implementată de un specialist în industria alimentară. Mai mult, dezvoltarea unui nou tip de prăjitură a durat destul de mult, au existat și rafinamente și diferite versiuni ale cremei. Dar oricum ar fi, oaspeții și locuitorii capitalei, urmați de mulți locuitori ai țării uriașe a Uniunii Sovietice, au făcut cunoștință în curând cu un tort uimitor de delicat, crocant, bogat în cremă de unt.
Astăzi, este aproape imposibil să cumperi un tort Kiev adevărat, pe care mulți dintre noi l-am încercat în copilărie și tinerețe. Cofetariile moderne nu mai folosesc reteta traditionala din cauza accelerarii procesului de productie. În varianta clasică, doar proteinele au fost fermentate timp de 12 ore! Producătorii moderni nu pot aștepta atât de mult, așa că rezultatul este un desert delicios, dar seamănă doar vag cu un tort adevărat. Să încercăm să gătim prăjitura Kiev acasă.
Clasic
Prăjitura care se prepara pe vremea URSS poate fi pregătită acasă astăzi. Rețeta a fost desecretizată de mult și este disponibilă oricărei gospodine. Veți avea nevoie de un cântar de bucătărie, puțină răbdare și suficient timp, deoarece procesul nu este rapid.
Ingrediente
Pentru testul bezea:
80+270 grame zahar;
12 ouă de mărime medie;
Ambalaj de vanilie;
80 de grame de nuci fiecare (caju si alune);
90 de grame de făină.
Cremă Charlotte pe bază de ulei:
Un ou mare;
150 mililitri de lapte gras mediu;
250 de grame de zahăr;
2 pachete (400 gr.) de unt;
Vanilie;
60 ml coniac;
Pudră de cacao - 90 de grame.
Procesul de gătit
Să pregătim bezeaua pas cu pas:
Prima etapă este fermentarea proteinelor. Pentru ca acestea să dobândească o consistență potrivită pentru biciuirea ulterioară. Acestea trebuie să fie fermentate timp de 12-20 de ore, în funcție de temperatura din cameră. Separați albusurile, turnați-le într-un recipient adânc, înveliți strâns cu folie alimentară și puneți-le într-un loc cald (cel puțin 20 de grade). Nu veți avea nevoie de gălbenușuri, le puteți folosi pentru a face un alt preparat din orice rețetă.
Pregătiți nucile - uscați-le timp de 5-7 minute într-o tavă uscată sau foaie de copt la cuptor, tocați-le nu prea mărunt.Combinați nucile tăiate într-un castron cu făina și puțin zahăr (270 de grame).
Vom coace 2 prajituri de diferite diametre pentru tort. În consecință, veți avea nevoie de 2 forme detașabile, unde diferența de diametru este de cel puțin 2 centimetri (de exemplu, 26 și 28 cm), acoperiți-le cu hârtie.
Împărțiți proteina fermentată în jumătate, turnați o parte într-un alt recipient.
Bateți cu grijă o parte din proteine, transformându-le într-o spumă luxuriantă. Când masa este suficient de stabilă, adăugați 40 de grame de zahăr și vanilie. Este totul amestecat? Adăugați partea uscată - făină, zahăr și nuci. Dar nu porniți mixerul, aici trebuie să amestecați aluatul cu mâna, ridicându-l de jos în sus.
Acordați o atenție deosebită coacerii. Prăjiturile cu bezea nu sunt coapte în cuptor în sensul literal al cuvântului, sunt uscate. Instalămtemperatura la 140 de grade, puneți prima formă în dulap, așteptați 2,5 ore. Apoi le lasam sa se raceasca la cuptor 20 de minute si le lasam o zi in matrita la temperatura camerei.
În același mod, frământați a doua parte a bezei, coaceți tortul.
Hai sa avem grija de crema cu numele romantic Charlotte:
Rupeți un ou în lapte și amestecați masa cu un blender.
Puneți amestecul pe foc, turnați o porție de zahăr în el, amestecați, fierbeți la foc mic. Amestecați constant pentru a evita arderea. După 2-3 minute, veți obține o masă groasă de cremă - se ia de pe foc și se răcește, acoperind cu o peliculă.
În amestecul răcit se introduce untul moale, rupt în cuburi. Bateți nu mai mult de câteva minute, altfel untul se va separa.
Pune aproximativ 100-150 de grame de smântână într-un recipient separat (aceasta este pentru decor) și împarte restul amestecului în jumătate.
Se toarnă coniacul într-o parte și se bate. Faceți același lucru cu al doilea, turnați în el doar pudră de cacao.
Colecție de tort Kiev:
Scoateți pergamentul de pe prăjituri, puneți-le unul peste altul și nivelați marginile cu un cuțit ascuțit. Strângeți toate resturile și sfărâmăți-le cu un sucitor - firimiturile vor fi la îndemână pentru decorare.
Intindeti primul tort cu crema Charlotte, puneti pe al doilea deasupra. Apăsați puțin, dar nu apăsați prea tare sau bezeaua delicată se va rupe.
Ungeți partea de sus și părțile laterale cu cremă de cacao.
Acoperiți părțile laterale cu pesmet.
Puneți crema pe care ați pus-o deoparte la început într-o seringă cu duză și stoarceți un model la suprafață. În rețeta clasică, este o creangă de castan, dar poți desena orice îți place, chiar și să faci o inscripție de felicitare.
Du-ți capodopera la frigider și în 2 ore îți poți încânta deja oaspeții cu faimoaseledesert
Secrete culinare
Ca orice fel de mâncare, „prăjitura Kyiv” este pregătită conform propriei tehnologii. Veți fi ajutați de mici trucuri, adunate de cofetari nobili și simple gospodine de-a lungul anilor lungi de existență a desertului, care descriu în detaliu rețeta de preparare a prăjiturii Kiev:
Urmați întocmai dozajul componentelor din rețetă. Acest sfat este deosebit de relevant pentru ouă, deoarece acestea sunt destul de diferite ca greutate.
Monitorizați cu strictețe temperatura din cuptor când coaceți bezea. Pentru cel mai bun rezultat, este recomandat să setați mai întâi temperatura la 160 de grade, iar după o jumătate de oră o reduceți la 100 de grade.
Asigurați-vă că lăsați prăjiturile să se odihnească înainte de a face o prăjitură din ele. In acest timp, bezeaua va deveni tare, nu se va aseza si isi va mentine perfect forma in prajitura finita.
Coniacul poate fi înlocuit dacă se dorește. Gustul de smântână cu rom, aromă sintetică sau lichior, care poate fi preparată după aceeași rețetă, nu este mai rău. Totul depinde de preferințele tale.
Amestecați aluatul într-un mod special: când proteinele capătă o consistență asemănătoare spumei, turnați o lingură din partea uscată a aluatului (din făină, nuci, zahăr, vanilie) și ridicați spuma până deasupra, parcă amestecând parte uscată în masa principală.
Puteți nivela prăjiturile atunci când asamblați tortul cu un cuțit sau un dispozitiv special ascuțit. Alternativ, puteți face două prăjituri identice și puteți păstra niște bezea pentru firimituri. Puteți coace acest reziduu sub orice formă, inclusiv silicon.
Poftă bună!
