Un amestec pe bază de smântână și diverși aditivi - zahăr, gelatină, vanilie, lapte condensat - este folosit pentru stratificarea prăjiturii, nivelarea suprafeței și părților laterale ale tortului, precum și pentru decorarea cu modele și margini. Smântâna ar trebui să fie de înaltă calitate, grasă, fără exces de umiditate și răcită.
Rețete de smântână de bază
Crema clasica pe baza de smantana poate fi preparata din doar doua componente. Cu toate acestea, nu va fi suficient de gros pentru a crea flori sau inscripții din el, dar va fi perfect pentru nivelarea suprafeței și lipirea prăjiturii.
Ingrediente:
Smântână de casă (minim 25%) - jumătate de litru;
Zahăr - cel puțin 1 cană, dar poți adăuga încă 70-120 de grame dacă se dorește;
Vanilie sau alte arome.
Procesul de gatire:
Bateți smântâna cu un mixer timp de 5 minute.
Adăugați o porție de zahăr în părți și bateți încă 5 minute.
Adăugați vanilie la sfârșitul procesului.
Crema se poate folosi in interiorul prajiturii sau pe suprafata si laterale.
Pentru ca smântâna să-și păstreze forma, i se adaugă gelatină.Această masă poate fi folosită ca umplutură în prăjituri pe bază de fructe, fructe de pădure și bucăți de pandișpan. Dupa solidificare, prajitura isi pastreaza forma data, potrivita pentru realizarea decoratiunilor.
Ingrediente:
Smântână - 2 căni (puteți folosi un produs cu orice conținut de grăsime, chiar și 10%, deoarece adăugarea de gelatină va face crema groasă);
zahăr - 200-250 grame;
Apă pentru gelatină - aproximativ 60 de mililitri;
gelatină - 60 de grame;
Vanilie (rom, lichior, coniac, extracte) - după gust.
Procesul de gatire:
înmuiați prăjitura cu smântână, întindeți pandișpanul cu smântână
Bateți smântâna la viteză mică timp de 2 minute, la viteză maximă timp de 3minute
Adăugați zahăr în părți sau turnați-l într-un jet subțire.
Înmuiați gelatina în apă, amestecați bine și lăsați-o să se infuzeze și să se umfle cel puțin 40 de minute.
Când se umflă, pune recipientul cu el într-un alt vas cu apă obișnuită și pune-l pe foc (baie de apă). Se topește, nu se fierbe, amestecând continuu. Imediat ce toate boabele s-au topit, se lasa deoparte si se raceste.Se toarnă în masa de smântână și se bate, la final se toarnă vanilie.
Puteți acoperi imediat prăjiturile cu smântână. Pentru a acoperi suprafața și părțile laterale ale prăjiturii, precum și pentru a-l decora, acesta trebuie pus la frigider. De îndată ce masa începe să se „prindă” puțin, dar încă nu s-a întărit complet, puteți decora tortul finit.
Reguli de gătit
Crema este usor de preparat, chiar si o gazda si un cofetar incepator se poate ocupa de aceasta sarcina. Condiția principală este smântâna de înaltă calitate. Cu cât produsul este mai gras, cu atât amestecul pentru decorarea unui tort de casă va fi mai gros și mai bogat. În prăjiturile cu conținut scăzut de calorii, este permisă utilizarea smântânii cu un conținut de grăsime de 10-15%, dar va trebui să fie îngroșată. Pentru aceasta, puteți folosi gelatină: cu dizolvare rapidă, în farfurii sau pudră. Când îl diluați, utilizați instrucțiunile de pe ambalaj.
De asemenea, puteți face smântână mai groasă dacă adăugați în ea un agent de îngroșare pentru smântână. În acest caz, urmați rețeta de pe ambalajul de îngroșare. Ar trebui adăugat la smântâna răcită și bătut în avans cu un mixer.
Câteva sfaturi pentru a face smântână:
Smantana cu gelatina este ideala pentru deserturi fara coacere. Este suficient să turnați o masă de bucăți de fructe, fructe de pădure, fursecuri sau un biscuit rupt - iar prăjitura rapidă este complet gata de utilizare după congelare.
Astfel încât produsul să se solidifice mai repede și a fostmai mult ca un jeleu, nu ezitați să creșteți doza de gelatină de 1,5-2 ori. Dar nu exagera, altfel va arăta ca cauciuc.
Crema este alba. Poate fi vopsit cu coloranți alimentari speciali sau cu sucuri și siropuri naturale. Siropurile, toppingurile, dulceața lichidă fără semințe sunt perfecte pentru a adăuga culoare și aromă.
Puteti folosi ca aroma vanilie, rom, coniac, lichior, coaja de citrice rasa si pudra de cacao (va adauga o nuanta placuta de maro).
Gustați smântâna înainte de a o prepara. Este mai bine să nu folosiți un produs acid. Ar trebui să fie dulce sau să aibă un gust neutru de lapte.
Este de preferat să folosiți zahăr pudră în locul zahărului obișnuit. Odată cu ea, masa biciuiește mai repede și se dovedește a fi mai luxuriantă și mai aerisită.
Smântâna lichidă (și într-adevăr orice în general) trebuie pusă peste noapte pe pânză plasată într-o sită, pusă la rece și folosită la gătit doar dimineața. Nu este absolut nevoie de ser care curge. Când utilizați gelatină, această procedură poate fi omisă.
Idei pentru decorarea unui tort
decorare frumoasă a unui tort cu smântână smântână pentru decorarea unui torttort decorat cu smântână și fructedecorarea unui tort cu smântână
Este rapid și ușor să decorați un tort de casă gata făcut cu smântână ușoară. Câteva idei simple și originale:
Excelent pentru ungerea părților laterale ale unei prăjituri, mai ales dacă este făcută cu smântână groasă sau cu adaos de un agent de îngroșare.
Suprafața desertului poate fi nivelată și cu smântână.
Smântâna gelificată este potrivită pentru crearea unor elemente decorative simple pe suprafața tortului: flori, bucle, margini.
Pentru a stoarce un produs ușor înghețat, folosiți o pungă cuduză (nu prea subțire).
Diverse decorațiuni sunt excelente din smântână groasă: dungi, valuri și zig-zag. Se pastreaza pe suprafata prajiturii si pe laterale.
Utilizați numai smântână, nu un produs cu smântână. Nu este absolut potrivită pentru smântână, se poate delamina în procesul de biciuire sau poate să nu se geleze deloc.
Pofta buna!
