Crema așezată sub formă de flori, frunze, inscripții, chenaruri este cel mai simplu și spectaculos design pentru un tort de casă din orice rețetă. Prepararea cremei durează minim, pentru aceasta se folosesc cele mai comune produse. Vor fi necesare unele dispozitive - o seringă de patiserie, „cuie” din plastic de diferite diametre (fotografiile dispozitivelor sunt disponibile pe Internet). Dar chiar și cu ajutorul unei pungi obișnuite de plastic dense, puteți decora un tort de sărbători într-un mod original acasă.

Cum se face crema „corectă”?

crema

Masa potrivită pentru decorare ar trebui să fie:

  • gros;
  • uleios;
  • își păstrează bine forma;
  • să nu se întindă, dar și să nu fie prea rigid;
  • proaspăt și rece.

Opțiunea optimă este o rețetă simplă pe bază de unt și lapte condensat. Pe lângă aceste componente, acesta poate include:

  • sirop de zahăr;
  • cafea instant (coloreaza si aromatizeaza bine masa);
  • coloranți alimentari naturali sau sintetici;
  • pudră de cacao (pentru a adăuga gust și culoare de ciocolată);
  • frisca proaspata (va adauga culoarea alba);
  • smântână grasă de casă;
  • arome – esenta de vanilie, rom sau coniac, scortisoara, coaja de lamaie.

Nu este de dorit să adăugați la crema pentru decorarea tortului:

  • nuci, fructe confiate;
  • bucăți de fructe sau fructe de pădure;
  • ciocolata (se poate adauga rasa fin);
  • alte particule de măcinare grosieră.

Masa pregătită pentru decorare ar trebui să fie strălucitoare, netedă și omogenă. Timpul mediu de biciuire este de aproximativ 5, și mai bine de 7 minute. Fiecare componentă se adaugă pe rând în masă: mai întâi se bate untul moale, apoi laptele condensat. După aceea, se adaugă coloranți și arome, dacă se dorește, saulasa amestecul alb. Masa rezultată trebuie folosită imediat sau pusă la frigider, altfel decorul va „curge” pur și simplu. Dacă decorați acasă un tort mare cu două niveluri, împărțiți masa în părți și puneți jumătate din ea la rece.

Produsele trebuie să fie proaspete. Dacă utilizați smântână sau smântână, asigurați-vă că alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 25% sau mai mult, cu excepția cazului în care rețeta indică o compoziție diferită. Dacă consistența este lichidă, puteți adăuga un agent de îngroșare sau chiar gelatină pentru o solidificare mai bună, ceea ce este deosebit de important la decorarea părților laterale. Unii folosesc ulei fals și se răspândesc. Cu toate acestea, o astfel de înlocuire va deteriora calitatea și gustul întregului tort, așa că este optim să folosiți doar unt natural din smântână.

Crema pentru diverse tipuri de decor

pentru
flori crem decor frumos cremă figurine cremă tort decorat cu cremă pentru tort mami decorat cu cremă de unt diferite duze pentru decorarea tortului 18 ani inscripție pe tort

In diferite scopuri (parti laterale, suprafata prajiturii sau decoratiuni), crema poate fi preparata dupa retete speciale. În funcție de exact cum vei decora tortul, poți folosi:

  • Pentru a crea flori voluminoase pe suprafața tortului acasă, părțile laterale trebuie făcute groase, grase, uleioase. Isi va pastra forma pana cand va fi servit la masa, nu isi va pierde stralucirea si aspectul. Aici vor fi necesare instrucțiuni pas cu pas, în special pentru gospodinele începătoare.
  • Laturile tortului pot fi decorate cu un amestec cu o textura mai usoara. Mai bine - pe bază de cremă. Este ușor, nu va curge, nu își va pierde forma. Masa de crema poate fi colorata si cu colorant sau pudra de cacao. Puteți folosi cremă pe bază de plante cumpărată din magazin. Este convenabil să le stoarceți din balon pe părțile laterale ale produsului - se obțin benzi ondulate frumoase.
  • Laturile inalte se pot face dintr-o crema care nu isi pierde forma mult timp - unt sau cu gelatina.
  • Pentru a crea inscripții pe tort, crema trebuie să fie ușoară și nu groasă, mai ales dacă trebuie să faceți linii subțiri și elemente mici. Inscripția va fi clară și chiar dacă folosiți o seringă de patiserie cu o duză specială.
  • Pentru a pregăti o floare pe o „unghie” de cofetărie, se folosește o cremă din lapte condensat și unt (o rețetă clasică). După ce se formează floarea, aceasta trebuie pusă la congelator pentru câteva minute, iar abia apoi decorați tortul de sus sau din lateral.

    • Crema pe bază de gelatină poate fi atât un decor, cât și un strat pentru o prăjitură. Poate fi turnat frumos pe o prăjitură sau poate acoperi complet aluatul și baza de fructe cu el. După solidificare, va păstra forma recipientului. Există instrucțiuni simple pentru a lucra cu această cremă:

    • acasă, puteți folosi atât gelatină obișnuită, cât și gelatină cu dizolvare rapidă;
    • după umflare, gelatina obișnuită trebuie încălzită până când boabele se dizolvă, dar în niciun caz nu trebuie fiertă, altfel nu se va întări;
    • cu gelatina se poate prepara o crema alba din smantana, smantana, lapte, adica nu foarte groasa (in functie de reteta);
    • timpul de solidificare depinde de grosimea stratului - minim 1-2 ore sau 30 de minute la congelator;
    • este necesar să turnați crema de jeleu, după ce ați instalat în prealabil un inel de pergament gros sau hârtie de calc sau o margine metalică specială în jurul părților laterale ale tortului (o fotografie a acestuia poate fi găsită pe Internet).

    Cel mai simplu mod de a decora un tort este sa faci crema jeleu cu bucatele de fructe sau fructe de padure si sa o toarni frumos pe toata suprafata tortului.

    Alegerea cremei pentru diferite tipuri de aluat

    crema de ciocolata pentru crema de pandispaniu si crema de branza

    Vcompatibilitatea cremei și a aluatului de bază este importantă pentru proiectarea prăjiturii finite. Este important să respectați regulile astfel încât să fie absorbită, dar nu prea umedă, masa să nu se răspândească pe părțile laterale și să-și mențină frumos forma pentru o lungă perioadă de timp:

  • Aluatul de burete este foarte aerisit și poros: rețeta conține toate cele trei componente. Absoarbe lichidul ca un burete. Prin urmare, crema pentru pandișpan trebuie făcută groasă - pe bază de smântână grasă, smântână îngroșată, unt, pe lapte condensat sau cu gelatină. Atunci decorul nu se va așeza, va fi distribuit frumos pe suprafața pandișpanului, nu se va „așeza” tortul cu două niveluri.
  • Prăjiturile dense, strânse, cum ar fi, de exemplu, un tort Napoleon (de exemplu, o rețetă de foietaj) vor necesita o cremă destul de subțire și moale. Cea mai bună opțiune este cremă pentru stratificare și cremă pentru decor.
  • Conform rețetei, „Honeydew”, „Smetannyk” pot fi decorate cu orice cremă (fotografia tortului este dovadă). Aluatul din astfel de prăjituri are elasticitate medie, fermitate și gust neutru.

    • De asemenea, este necesar să se țină seama pe ce suprafață va fi așezată masa atunci când decorați tortul. Ei bine, „lipiți” decorul la următorul strat de pe produs:

    • glazură de ciocolată sau caramel care nu s-a întărit complet;
    • dulceata, dulceata;
    • cremă;
    • chitul folosit „pentru mastic” este firimituri de tort amestecate cu smântână (vezi o fotografie a unui astfel de amestec pe Internet).

    Crema pentru decorarea tortului va aluneca de pe următoarele suprafețe:

    • glazura oglinda;
    • acoperire cu jeleu;
    • prăjitură fără acoperire deloc.

    Sfaturi pentru lucrul cu crema

    ornam tortul cu flori, un trandafir din crema 2, decoram un tort cu flori din crema, crizanteme din crema

    Câteva recomandări simple vă vor ajuta să decorați o prăjitură cu cremă într-un mod neobișnuit acasă șisalvați decorul pentru o lungă perioadă de timp:

  • Nu turnați componente fierbinți în creme untoase, cremoase: ciocolată topită, gelatină. Masa va deveni lichidă și nu își va menține forma la decorarea produselor de patiserie. Puteți pregăti un amestec de înaltă calitate din produse de aceeași temperatură.
  • Depozitarea masei - numai la frigider si inainte de decorare si dupa, pe tortul finit.
  • Vasul în care se bate amestecul trebuie să fie curat și uscat. Când bateți proteinele, asigurați-vă că nu există urme de grăsime pe pereții și fundul recipientului.
  • Componentele trebuie să fie la temperatura corespunzătoare: unt – cald, smântână, albușuri, smântână – la rece. La frișca, se recomandă chiar să puneți sub recipient un vas mare de apă cu gheață sau gheață în aproape toate rețetele.
  • Când colorați crema, picurați vopseaua câte o picătură, altfel după amestecare poate avea o culoare prea saturată, nenaturală.

    • Depozitarea cremei acasă în funcție de rețeta de prăjitură:

    • uleios, Charlotte - maxim 36 de ore;
    • cremos - până la o zi;
    • choux - ideal 6 ore;
    • proteine ​​- nu mai mult de 24 de ore.

    Daca ti-a mai ramas putina crema nefolosita, o poti pune la congelator si decora urmatoarea prajitura. În stare congelată, poate fi păstrat până la 2-4 săptămâni fără a-și pierde gustul. Același lucru se poate face și cu restul de aluat (crud). Pentru a îngheța, transferați masa (după culoare și tip) în recipiente de plastic, acoperiți cu capace și puneți mai întâi la frigider timp de 2 ore, apoi puneți la congelator. De asemenea, puteți utiliza recipiente speciale cu vid pentru congelarea produselor alimentare.