Carnea trebuie spălată în apă rece, dar nu înmuiați în ea mult timp. Ar trebui să adăugăm că carnea pentru depozitare pe termen scurt nu trebuie spălată - este mai bine depozitată. De asemenea, nu trebuie să lăsați carnea crudă pe o suprafață de lemn - lemnul va absorbi o parte din sucul său.
Vasele din sticlă sau email sunt mai bune pentru depozitare.
Carnea crudă sărată își pierde în prealabil sucul, nutriția și gustul.
Carnea se gătește mai gustoasă la foc mare, dar calitatea bulionului este inferioară. La foc mic, bulionul este mai gustos, dar gustul cărnii scade.
Dacă lăsați carnea fiartă în bulion și acoperiți tigaia cu un capac, aceasta își va păstra suculenta.
Pentru a păstra carnea gătită la frigider, înfășurați-o în hârtie de copt pentru a păstra suculenta.
Pentru ca gustul bucății întregi de carne coaptă să se îmbunătățească semnificativ, trebuie mai întâi frecată cu piper negru măcinat și umplută cu rădăcini, bucăți de slănină afumată și căței de usturoi.
Dacă un pui bătrân este scufundat în apă rece timp de 5-6 minute după ce a fost fiert timp de 20-30 de minute, acesta poate fi gătit mai repede.
Pentru a face carnea de pasăre gustoasă și fragedă, trebuie frecată în interior și în exterior cu lămâie sau o soluție de acid citric.
O crustă roșie la prăjirea găinilor și a găinilor se poate obține mai întâi ungându-le cu smântână groasă sau maioneză.
Este mai bine să smulgeți gâsca uscată, fără opărire, pentru a nu-i reduce gustul.
Pelicula din ficatul crud se îndepărtează mai ușor dacă este scufundată în apă fierbinte timp de un minut.
Dacă ficatul crud este înmuiat în lapte timp de 2-3 ore înainte de prăjire, acesta va fi moale și gustos.
Nu prăjiți prea mult ficatul pentru a-i păstra suculenta.
Ficatul trebuie sărat numai după prăjire, pentru a nu deveni învechitgreu
Limba trebuie clătită bine cu apă rece înainte de gătit.
Pielea se indeparteaza de pe limba dupa gatire, dupa ce o tine 2-3 minute in apa rece.
Rinichii de vițel nu trebuie înmuiați în apă înainte de prăjire, nici fierți și nu trebuie îndepărtați venele, dar pot fi prăjiți fie întregi, fie tăiați în bucăți.
Rinichii de vita trebuie mai intai opariti inainte de prajit, iar apoi prajiti la foc mare.