Saramură tulbure, ce să faci - sfaturi de la gospodinele cu experiență

Conţinut

• Cauzele turbidității soluției
• Acid lactic sau botulism?
• Cum să sterilizezi băncile?
• A scăpa de sedimentul tulbure

Multe gospodine s-au ocupat și încă se ocupă de conserve acasă. Și, deși acum nu lipsesc astfel de produse în magazine, nu există nimic mai bun decât legumele împachetate acasă. În producție, în saramură se adaugă neapărat o cantitate mare de oțet și este imposibil să o bei. Mai ales că se vând legume murate, nu conserve. Și ce poate fi mai bun decât să stai cu el dimineața, după vacanță. Prin urmare, fiecare femeie are propria ei rețetă unică de sărare, care se transmite de obicei din generație în generație.

Dar atunci când conservați castraveți, apare problema tulburării saramurii. Acest lucru se poate întâmpla cu mai multe conserve sau cu un lot întreg de conserve proaspăt ambalate. Ce să faci pentru a evita asta?

Cauzele turbidității soluției

• Borcane nesterile sau legume prost spălate • Capacul nu este închis ermetic • Încălcarea procedurii de conservare

Acid lactic sau botulism?

Dacă saramura este tulbure, dar capacele nu sunt umflate, a început formarea acidului lactic (ciuperca laptelui) în conserve. Nu este înfricoșător. Înseamnă că procesul de fermentație a început.

Acest tip de acid este singurul conservant natural. Pe măsură ce se acumulează, oprește dezvoltarea altor bacterii. Și pentru ca soluția să redevină transparentă, este suficient să puneți borcanele într-un loc rece: o pivniță sau un frigider. Noroiul se va depune pe fund cu un strat alb. Castraveții, desigur, nu vor fi crocanți și își vor pierde aspectul atractiv. Dar pentru o salată sau murături - sunt destul de potrivite.

Dacă capacele s-au desprins și saramura este tulbure, atunci nu este nimic de făcut - trebuie să aruncați conservele. Pentru că pune viața în pericol. balonare -semn sută la sută de botulism. Agentul cauzal al acestei boli este anaerobii. Acestea se dezvoltă numai în absența oxigenului (conserve) și afectează sistemul nervos central, ceea ce poate duce la moarte.

În mediul natural, sporii acestor bacterii trăiesc în sol, împreună cu care ajung pe legume. Microbii mor doar la o temperatură de peste 120 de grade, iar la 100 de grade sunt viabile pentru câteva ore. Cantități mari de sare și oțet sunt absolut sigure pentru ei. Le poți combate doar prin fierberea produsului.

Cum să sterilizezi băncile?

Lipsa sterilității este una dintre cele mai frecvente cauze de turbiditate a saramurii, în special pentru începători. Nu este suficient să-l ții sub apă fierbinte și să-l speli cu sifon. Sterilizarea este necesară pentru a elimina toate microorganismele. Această procedură poate fi efectuată în mai multe moduri.

Pentru un cuplu

Bunicile noastre au folosit această opțiune. Se toarnă apă în oală, se aduce la fierbere, deasupra ei se pune o grilă cu conserve, de jos în sus. Procedura durează, în funcție de volumul recipientului: de la 10 la 30 de minute.

Fierbere

O metodă de sterilizare mai fiabilă decât cea anterioară. Procedura este aceeași, doar că malurile nu se pun pe grilă, ci în apă clocotită. Este necesar să le coborâți treptat în lichid, astfel încât paharul să se încălzească uniform și să nu izbucnească de la o scădere bruscă a temperaturii. Durata de fierbere este aceeași.

În cuptorul cu microunde

Dacă conservele sunt suficient de mari pentru a încăpea în cuptorul cu microunde, atunci trebuie să turnați puțină apă în ele și să „gătiți” timp de 5 minute la o putere de aproximativ 1000 de wați, până când lichidul fierbe.

In cuptor

O metodă destul de simplă, deoarece nu există limită pentru dimensiunea recipientului. Pentru sterilizarea borcanelor, cuptorul este încălzit la 150 de grade. Procesul durează de la 15 la25 de minute.

După efectuarea uneia dintre procedurile de mai sus, puteți fi sigur că saramura din conserve nu va deveni tulbure.

Când rulați cutiile, este mai bine să folosiți o autoclavă. Oferă etanșeitate fiabilă. Nu cumpărați borcane cu capac înșurubat. La urma urmei, aerul poate intra în fantă, ceea ce va face ca soluția să devină tulbure. Sau bidoanele care au primit aer pot „exploda”.

A scăpa de sedimentul tulbure

Nu este posibilă reducerea sau creșterea proporțiilor componentelor soluției de sărare. Dacă mai adaugi mărar, saramura va deveni tulbure. Reducerea cantității de sare sau oțet va avea același efect. Sau lipsa acestuia din urmă. Pe lângă aspectul neapetisant, poate fi periculos pentru sănătate

Borcane împachetate prea strâns, multe ierburi diferite (coacăze, mărar etc.) pot provoca apariția de saramură tulbure. Gospodinele cu experiență, pe lângă castraveți, adaugă roșii sau ardei în borcane - în acest caz, lichidul va rămâne transparent

O metodă dovedită de a scăpa de saramură tulbure este fierberea. Pentru a face acest lucru, este necesar să deschideți conservele cu saramură tulbure, să le spălați, să le sterilizați, să faceți din nou soluția și să păstrați din nou legumele. Lichidul fiert trebuie turnat de două ori

Pe lângă castraveți, la fermentarea legumelor se poate obține o soluție tulbure: varză, morcovi și aceiași castraveți. În acest caz, este norma. La urma urmei, acidul lactic funcționează. Când sărați ciupercile, vă puteți confrunta și cu o astfel de problemă. Metoda de luptă: se toarnă soluția din ciuperci, după fierbere, adăugând boabe de piper, dafin și sare. Se lasa sa fiarba, se raceste si se toarna din nou ciupercile

Pentru a rezuma, putem spune următoarele: nu ignora regulile. Economisind timp acum, veți cheltui mult mai mult mai târziu. Acesta este în cel mai bun caz. ȘIîn cel mai rău caz, îți riști sănătatea și pe cea a celor dragi.

Prin urmare, atunci când începeți să faceți conserve, spălați și sterilizați cu grijă borcanele, spălați legumele numai sub jet de apă, adăugați componentele necesare din saramură în proporțiile specificate. Folosiți o autoclavă pentru pompare. Iar problema aspectului de saramură tulbure nu te amenință.