Salata verde radicchio este unul dintre tipurile de cicoare, care a fost crescută în secolul al XV-lea de un agronom din Belgia. Pentru aceasta, a folosit tehnologia de albire, care s-a bazat pe următoarele: în perioada de dezvoltare activă, fluxul de lumină către plantă a fost limitat. În exterior, radicchio este destul de neobișnuit, deoarece are o culoare maro bogată sau verde gălbui (în funcție de soi) și vene albe. Datorita faptului ca radicchio are calitati gustative excelente, se consuma des si este deosebit de apreciat in Italia, unde se prepara foarte simplu - frunzele de salata se prajesc in ulei de masline si vasul este gata. Aceasta este probabil singura țară în care această salată este folosită ca fel de mâncare independentă. Datorită faptului că radicchio este la mare căutare în această țară, crescătorii efectuează cercetări cu scopul de a reproduce noi soiuri, dintre care există deja zeci și, în plus, li se dau numele provinciilor lor.
In domeniul culinar se considera ca ceapa sau usturoiul merg bine cu aceasta salata. Atunci când alegeți radicchio pentru un fel de mâncare, următoarele sunt foarte importante: este mai bine să folosiți soiuri mai ușoare, iar cele întunecate sunt bune în formă fierbinte. Frunzele acestei salate sunt folosite si ca suport original pentru preparate reci. Foarte important este și faptul că radicchio poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp și își păstrează toate proprietățile utile. Chiar dacă frunzele superioare sunt ușor ofilite, sub ele există unele proaspete, utilizabile.
Proprietăți utile ale salatei de radicchio:
— saturează organismul cu vitamine și minerale utile;
— are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, servește ca prevenire a aterosclerozei;
- ajuta la eliminarea excesului de colesterol din organism;
— contribuie la purificarea sângelui;
— îndepărtează pietrele;
— datorită conținutului scăzut de calorii, este ideal pentrupersoanele supraponderale pentru alimente dietetice;
— prezența unui procent mare de iod și cupru în compoziție ajută în tratamentul bolilor tiroidei și pancreasului;
- contine acid folic, este util atat copiilor cat si adultilor, si mai ales femeilor insarcinate.
— prezența vitaminei C ajută la combaterea răcelilor, precum și la prevenirea acestora;
— are efect calmant;
Contraindicații ale salatei de radicchio:
- intoleranță individuală, reacție alergică.