Este imposibil să ne imaginăm Paștele fără panglici parfumate, roșii. Ei sunt cei care aduc o atmosferă de sărbătoare incomparabilă în casa noastră, dau o senzație de căldură și confort. Există multe rețete pentru pasak, sau așa cum sunt adesea numite Paște, care sunt pur și simplu imposibil de adunat într-un singur articol. Prin urmare, vom considera doar câteva, după părerea noastră, cele mai de succes.
Rețete clasice de Paște de Paște
Gustul benzilor clasice de Paște este probabil familiar tuturor încă din copilărie. Rețetele lor diferă în principal doar prin numărul de ingrediente și metoda de preparare.
Paska clasică este rețeta numărul 1
Vei avea nevoie:
- aproximativ 1,3 kg de făină (poate fi de 1 kg, cantitatea exactă va depinde de calitate și varietate);
- o jumătate de litru de lapte;
- 60 grame drojdie presată (se lasă să înlocuiască 11 g drojdie uscată);
- 6 oua;
- pachet standard de unt (poate fi înlocuit cu margarină);
- 250 de grame de zahăr;
- 250-300 de grame de stafide;
- O lingură de zahăr vanilat.
Pentru glazura - 100 de grame de zahar, un praf de sare si albusurile a doua oua.
Pregătire:
Se încălzește laptele să fie doar puțin cald, se pun shake-urile zdrobite în el și, amestecând, se așteaptă să se dizolve, apoi se adaugă 0,5 kilograme de făină precernută. Puneți masa rezultată într-un loc cald și acoperiți-o cu un șervețel sau un prosop de bumbac. Opțional, puteți turna apă caldă într-un recipient de dimensiuni adecvate și puneți vasele cu aluatul în el. După aproximativ o jumătate de oră, volumul masei ar trebui să se dubleze.
Separați gălbenușurile și albușurile. Adăugați un praf de sare la acestea din urmă și bateți-le într-o spumă. Se macină gălbenușurile cu zahăr obișnuit și vanilat. Puneți un amestec de gălbenușuri și zahăr în aluat, amestecați, adăugați unt înmuiat,se amestecă, se introduce spuma proteică și se amestecă din nou. Cerneți restul de făină, despărțiți unul sau două pahare de ea și lăsați-o deoparte deocamdată. Combinați făina cu aluatul și începeți să frământați aluatul, dacă este necesar, adăugați treptat făina oferită de dvs. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat destul de fraged, moale, dar nu lipicios și nu tare. Așezați-l într-un loc cald, fără curenți de aer timp de 60 de minute, timp în care ar trebui să crească bine.
Spălați stafidele, apoi puneți-le la înmuiat în apă caldă timp de un sfert de oră. După aceea, scurgeți toată apa din stafide, turnați-o în aluatul de patiserie, amestecați și lăsați din nou. Cand creste bine se umple cu ea o treime din formele unse. Dacă folosiți forme obișnuite de tablă sau cutii de fier din conserve, mai întâi ar trebui să acoperiți fundul cu cercuri de hârtie de pergament de dimensiune adecvată, iar părțile laterale cu dreptunghiuri de pergament cu trei centimetri mai înalte decât matrița. Apoi acoperiți fiecare matriță cu un șervețel, prosop sau folie și lăsați-le în această formă până când aluatul crește din nou.
Încinge cuptorul la 100 de grade, pune formele în el și coace timp de 10 minute. Apoi crește temperatura cuptorului la 180 de grade și ține fâșiile în el pentru încă 25. Acest mod este potrivit pentru coacerea fâșiilor de dimensiuni medii, dacă te hotărăști să faci altele mari, timpul lor de gătire poate crește. În acest caz, pregătirea paska este verificată cu o scobitoare sau un chibrit, trebuie introdus un băț în aluat, dacă după aceea rămâne uscat, paska este gata.
Glazură pentru centură
Bate albusurile spuma cu un praf de sare. Când fac spumă bine, turnați zahăr și bateți masa până la vârfuri constante. Se aplică pe benzi încă calde și se decorează cu pudră.
Rețeta Paska #2
Vei avea nevoie:
- 250 ml lapte;
- de la 400 la 600 de grame de făină;
- zahăr pudră;
- 35 de grame de drojdie presată;
- un pahar de zahăr;
- o lingură de zahăr vanilat;
- 125 de grame de unt;
- 40 de grame fiecare de fructe confiate și stafide;
- 4 ouă.
Pregătire:
Pentru început, trebuie să faci abur. Pentru a face acest lucru, încălziți ușor laptele, frământați drojdia în el și amestecați până se dizolvă complet. Apoi, turnați o jumătate de pahar de zahăr în masa de lapte și introduceți treptat în ea un pahar de făină, apoi încă un întreg sau jumătate. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un amestec, a cărui consistență seamănă cu smântâna lichidă. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu el cu un șervețel de pânză și puneți-l într-un loc cald, ferit de curent.
Luați trei recipiente, separați patru gălbenușuri într-unul dintre ele, puneți două albușuri în celelalte două. Pune unul dintre recipientele de proteine la frigider, vei avea nevoie de el mai târziu. Se bat gălbenușurile cu zahărul, se topește untul și se răcește la temperatura camerei. În timp ce se răcește, batem două albușuri cu un praf de sare.
În spuma, care a crescut în volum de cel puțin două ori, se toarnă amestecul de gălbenușuri și se toarnă zahăr vanilat, se amestecă. Apoi începeți treptat să introduceți făina și spuma proteică pe părți, amestecând constant masa. Cand toate proteinele sunt in aluat, iar faina mai ramane, turnam untul topit, amestecam bine si adaugam din nou faina treptat. Când masa devine suficient de groasă, începeți să frământați cu mâinile, dacă este necesar, adăugați mai multă făină. Aluatul va fi gata când nu se mai lipește de mâini și ar trebui să fie destul de moale și elastic. Puneți-l într-un loc cald, fără curenti de aer timp de aproximativ o oră.
Înmuiați fructele confiate cu stafide în apă fierbinte timp de cinci minute, apoi scurgeți-leapă Cantitatea lor ar trebui să fie cea specificată în rețetă, dacă puneți mai multe dintre aceste produse, ele vor îngreuna aluatul, ca urmare, nu va putea crește corespunzător și paska nu va deveni luxuriantă.
Cand volumul aluatului s-a dublat, se unge o tabla mare cu ulei vegetal, se scoate aluatul din recipient, se framanta putin, se adauga amestecul de stafide si fructe confiate si se framanta bine. Ungeți formele cu ulei vegetal și umpleți fiecare câte o treime, rulați în bile, cu aluatul. Dacă folosiți conserve sau conserve, mai întâi tapetați-le cu pergament așa cum este descris în rețeta anterioară. Acoperiți formele cu șervețele de pânză, așteptați până când aluatul crește bine și le umple aproape complet. Apoi trimiteți formele la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de patruzeci până la cincizeci de minute.
Scoateți paska finită din formă cât este încă fierbinte. Ca sa nu se deformeze si sa arda, puneti-l pe o parte si raciti putin, invartindu-l continuu. Aplicați glazura pe produse de patiserie de Paște ușor răcite. Se recomandă prepararea acestuia după cum urmează. Bateți două albușuri răcite, când spuma crește suficient de bine, începeți să adăugați treptat zahăr pudră cernut (poate merge de la 200 la 300 de grame). Continuați să bateți masa până obțineți o glazură netedă și strălucitoare, la final adăugați puțin suc de lămâie.
Brânză suculentă de Paște (paska)
O astfel de paska ar trebui să atragă pe cei cărora nu le place aluatul uscat și preferă plăcintele sau prăjiturile înmuiate. Un alt avantaj al acestei paste de brânză este că este nevoie de un minim de timp pentru preparare.
Pentru a pregăti un astfel de Paște, aveți nevoie de:
Pentru Opara
- un sfert de pahar de lapte ușor încălzit;
- o jumătate de lingură de zahăr granulat;
- lingura de sufragerie de faina (cu tobogan);
- 25 de gramedrojdie presată.
Pentru aluat
- 2 ouă + un gălbenuș;
- 50 de grame de unt;
- 2 căni de făină;
- 250 de grame de brânză;
- 2/3 cana zahar si aceeasi cantitate de stafide.
Amestecați toate ingredientele pentru aluat, asigurându-vă în același timp că drojdia este complet dizolvată. Puneți-l într-un loc cald, fără curenți de aer timp de 20-30 de minute (masa ar trebui să crească de trei sau chiar de patru ori). În continuare, spălați și înmuiați stafidele, dacă doriți, puteți înlocui jumătate dintre ele cu caise uscate. După un sfert de oră, scurgeți apa din ea și întindeți-o pe un șervețel curat pentru a îndepărta excesul de umezeală.
Scoateți albusul dintr-un ou și puneți-l la frigider. Se bate galbenusul cu cateva oua si zaharul pana se albeste. Se rade brânza, se toarnă untul topit și masa de ouă, se adaugă vanilie, câteva vârfuri de sare, se amestecă bine, se adaugă abur și se amestecă din nou. Cerneți făina direct în amestecul rezultat, frământați bine, turnați stafidele și amestecați din nou. Ca urmare, ar trebui să obțineți un aluat lipicios, care, deși cu dificultate, se amestecă cu o lingură. Dacă aluatul se dovedește a curge, adăugați făină la el (dacă nu faceți acest lucru, vârfurile fâșiilor vor fi plate).
Ungeți formele cu ulei, dacă este necesar, acoperiți cu pergament. Umpleți-le pe jumătate cu aluat, acoperiți-le cu șervețele de pânză sau folie și puneți-le într-un loc cald, fără curenti de aer pentru câteva ore, dacă va fi foarte cald la 28 sau mai multe grade, poate fi suficient unul și jumătate. . Dupa ce volumul aluatului s-a dublat, dam formele pentru 10 minute la cuptorul preincalzit la doua sute de grade, daca blaturile incep sa se coaca repede, acoperiti-le cu folie. Apoi reduceți temperatura la 180 și mai coaceți încă 40-50 de minute.
Faceți glazura pentru paska. Pentru a face acest lucru, scoateți proteina din frigider, bateți,apoi turnați aproximativ 120 gr. zahăr pudră, se bat din nou, se adaugă o lingură de suc de lămâie în masă. Continuați să bateți până devine pufos și strălucitor.
Cât este încă fierbinte, acoperiți fâșiile cu glazură, apoi decorați după cum doriți.
Reteta de Paste fara drojdie
Paska de Paște, rețete care nu conțin drojdie, nu pot fi numite coacere tradițională pentru regiunea noastră, cu toate acestea, pot fi o adevărată salvare pentru gospodinele care nu au mult timp sau nu le place să se încurce mult timp în bucătărie. . Vă propunem să pregătiți o prăjitură Simnel, care se servește în mod tradițional de Paște în Anglia.
Vei avea nevoie:
- un pachet de unt moale (200 gr.);
- 200 de grame de zahăr;
- 5 oua;
- o linguriță de praf de copt;
- 200 de grame de făină;
- 20 de grame de coajă de portocală;
- 250 de grame de fructe confiate;
- 100 de grame de migdale prajite si tocate (se poate inlocui cu nuci);
- 8 linguri de lichior de migdale sau portocale (puteți folosi în schimb sirop de citrice).
Turnați lichior peste bomboane și lăsați-le jumătate de oră. Bateți untul cu zahărul cu un mixer pentru a obține o masă pufoasă. Apoi, continuând să bate, adăugați câte un ou. Acum amestecați făina cu praful de copt și turnați-o în masa de unt, amestecați, puneți migdalele și amestecați din nou. Apoi adăugați în aluat coaja de portocală și fructele confiate
Pentru ca paska să fie bine coaptă și mijlocul ei să nu rămână crud, este mai bine să puneți aluatul într-o formă cu o gaură în centru. Se unge forma cu ulei, se toarnă aluatul în ea și se dă la cuptor la 180 de grade pentru o oră. Apoi se reduce temperatura la 160, se acopera paska cu folie si se mai tine la cuptor inca o ora. Produsele de patiserie de Paște terminate pot fi decorate cu glazură. Pentru pregătirea luise bate câteva albușuri, apoi se adaugă un praf de acid citric sau câteva linguri de suc de lămâie și 250 de grame de zahăr pudră.