Iubitorii de mâncăruri delicate cunosc de la sine gustul cocoșilor murați. Chornushki, în ciuda numelui lor nedescriptiv, sunt amintiți nu numai pentru aroma lor pronunțată de ciuperci și gustul delicat după strângere, ca în cazul castraveților de cada, ci și pentru proprietățile lor valoroase. Chiar și sub formă murată, ciupercile nu pierd o cantitate mare de proteine, fibre alimentare și apă. Dar conținutul de carbohidrați și grăsimi la negri, dimpotrivă, este redus. Pot fi folosite chiar si in timpul unei diete, prin eliminarea grasimii animale si a carnii din alimentatie. Desigur, există încă contraindicații pentru pregătirea pentru iarnă. Nu au voie să fie consumate de femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii sub 12 ani, precum și persoanele cu intoleranță individuală, care suferă de boli cronice și acute ale tractului gastro-intestinal, ulcere, insuficiență renală. Alții pot și ar trebui să pregătească cadouri de pădure, după ce au învățat dinainte rețeta de marinare a coacăzelor negre pentru iarnă în borcane.
În articolul de astăzi, am pregătit pentru cititorii noștri mai multe opțiuni pentru a găti cernușek. Fiecare clasă de master este unică și interesantă în felul său. Cel mai important este să alegi soluția potrivită pentru tine, calculând marinada pentru ciuperci conform formulei (1 kg de ciuperci la 1 litru de apă cu 9% oțet).
Mai jos sunt enumerate peste 10 rețete originale testate de gospodine cu experiență. Lista include atât metodele clasice de gătit, cât și cele modificate.
Cum să marinați corect dorada conform rețetei?
În ciuda valorii, în interiorul chernusheki proaspăt există un suc amar care strică întregul gust. Pentru a o îndepărta, făcând ciupercile gustoase și crocante, este necesar să se înmoaie ciupercile pentru una sau două zile în mai multe ape. Conform regulilor, trebuie să schimbați de mai multe ori apa curentă pentru a crește procentulconservare cu succes. Când procesarea primară este finalizată, ciupercile negre devin bogate cu un gust și o aromă de nedescris, de neegalat chiar și de boletus. Acest avantaj vă permite să economisiți timp și bani în plus pentru cumpărarea și adăugarea de condimente care subliniază, dar nu acoperă, gustul gustării preferate.
Spre deosebire de alte ciuperci comestibile, chanterelles pot fi preparate în diverse marinate. Dulce, picant, sărat, acru - alegerea depinde numai de bucătar. Principalul lucru este să nu exagerați, făcând pregătirea pentru iarnă prea picante sau, dimpotrivă, dulce. Cel mai bine este să urmați rețeta și să nu schimbați cantitatea de ingrediente descrise în ea.
- Marinada picant se obține prin adăugarea unui amestec de ardei și mazăre.
- Postgustul dulce se datorează excesului de zahăr.
- Marinada devine sărată din cauza foii de dafin și a sării luate în cantități mici.
- Acrirea usoara se obtine cu ajutorul otetului de masa sau de mere. Mai rar, esența de oțet este adăugată într-o cantitate minimă.
Pentru murătură, ar trebui să alegeți reprezentanți mici ai genului de lapte. Cel mai bine este dacă sunt ciuperci care nu depășesc 7-8 cm în diametru. Sânii mari sunt sărați și mai rău marinați. Într-o formă tăiată, ciupercile pot fi fierte, devenind mai aproape de tocană decât de ciupercile întregi.
Nu colectați ciuperci viermi și stricate. Nu vor aduce niciun beneficiu, dar este destul de păcat. Reprezentanții crescuți ai speciei lor, care cresc într-un loc nefavorabil, pot provoca, dacă nu otrăvire, o tulburare intestinală - asta este sigur!
Dacă mai devreme ciupercile erau înmuiate în râu, acum culegătorii de ciuperci trăiesc în condiții moderne, încercând să înlocuiască condițiile naturale cu altele mai moderne. Locuitorii unei case private aleg butoaie și bazine metalice adânci și în blocuricondițiile sunt salvate doar printr-o baie. Dacă acasă este instalată o cabină de duș, va trebui să renunți la gătit ciuperci negre, alegând ciuperci mai practice. Opțional, zară marinată sub capac de capron sau ciuperci prăjite pentru iarnă.
Există un alt secret care ajută la eliminarea amărăciunii. Cu toate acestea, face ciupercile moi și fragede. Vorbim despre fierberea ciupercilor de trei ori. În același timp, decoctul este scurs de fiecare dată, iar apoi se toarnă unul nou.
Atunci când alegeți o modalitate de a scăpa de amărăciune, ar trebui să luați în considerare procesul de gătit. Dacă se alege tehnologia rece, atunci nimic nu va funcționa decât înmuierea. Alte opțiuni vă permit să fierbeți ciuperci.
Rețetă clasică (tradițională) de murat bulgări negre
Pentru iarnă, puteți pregăti churnushki în conserve, atât cu înmuiere, cât și fără. Rețeta clasică este universală, așa că este potrivită pentru aproape toată lumea, fără excepție. Pentru a o reproduce, este suficient să urmați instrucțiunile foto pas cu pas, care includ fotografii și videoclipuri în clasa sa de master.
Produse:
- 3 kg de cocoloașe proaspete;
- 3 litri de apă curentă (puteți folosi apă minerală fără gaz);
- 75 g sare de masă;
- 6 foi de dafin (uscate);
- 7-8 mazăre de piper negru parfumat;
- inflorescențe de cuișoare - după gust;
- 35 ml esență de oțet 70%.
Pregătire pas cu pas:
1) Dacă se decide să nu se înmoaie ciupercile, ci să le fierbe de mai multe ori, scurgând de fiecare dată marinada, atunci ar trebui să acordați o atenție deosebită detaliilor. Într-o tigaie adâncă, se toarnă apă, se adaugă puțină sare, se aduce la fierbere, apoi - se pescuiesc ciupercile cu o lingură, se clătesc și se mai fierbe de 2 ori în același mod.
2) A patra fierbere devine ultima, ultima. Bulionul devine o marinadă dacă adăugați ciuperci și apă în tigaieadăugați componente precum: cuișoare, dafin, piper și sare.
3) Sterilizați borcanele și capacele de sticlă. Cel mai bine este să alegeți unul rotativ - acest lucru va păstra preparatul proaspăt și gustos pentru mai mult timp.
4) Inainte de a opri marinada cu ciuperci adaugati esenta de otet.
5) Turnați marinata cu ciuperci în borcane și înșurubați capacele.
6) Se răcește bine și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.
Puteti folosi ciuperci dupa aceasta reteta la o saptamana dupa inchidere.
O rețetă de marinare a bulgărilor negre cu frunze de pomi fructiferi și usturoi
Astăzi, există multe opțiuni pentru a pregăti bulgări negre. Dar numai aceasta presupune înmuierea ciupercilor, urmată de gătirea lor la rece.
Ingrediente:
- 3,5 kg de cernușek;
- 30 de frunze de coacăze și cireșe (15 bucăți din fiecare copac);
- 1,5 capete de usturoi, curățate și împărțite în căței;
- 13 frunze de dafin;
- 13 boabe de piper;
- 95 g zahăr;
- 95 g sare;
- 3 litri de apă;
- cuișoare și oțet de masă - după gust.
Pregătire pas cu pas:
1) Curățați toate ciupercile de poluarea pădurilor, spălați și înmuiați într-un recipient convenabil timp de câteva zile, fără a uita să schimbați apa.
2) După înmuiere, fierbeți mai întâi ciupercile în apă cu sare până la fierbere, fără a uita să îndepărtați spuma. Scurgeți apa, clătiți ciupercile și puneți-le din nou pe fundul cratiței.
3) Turnați apă peste fasolea neagră, adăugați toate condimentele și condimentele.
4) Pune oala pe aragaz la foc mediu și aduce la fierbere.
5) Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați esență de oțet și luați de pe foc.
6) Aranjați frunzele de fructe pe conservecopaci și usturoi, puneți ciupercile în borcane și turnați marinada.
7) Închideți semifabricatele cu capace, răsturnați-le, acoperiți-le cu o jachetă sau pătură caldă și lăsați să se răcească.
Păstrați ciupercile gata în cămară.
Cum se calculează marinada pentru sardine la 1 litru de apă cu oțet?
Pentru a calcula proporțiile corecte, este suficient să vă amintiți o formulă simplă. Se ia 1 litru de apă, 1 masă pentru 1 kg de bulgări negre. l. sare, 2 linguri. l. zahăr și 11-13 ml esență de oțet.
Important!Unele rețete pot fi modificate. Prin urmare, nu fi surprins dacă în loc de 1 masă în marinada obișnuită. l. sare de masă va fi oferită pentru a lua 1,5.
Rețetele pentru murarea bulgări negre sunt incredibil de simple. Nu este greu să le pregătiți! Chiar și o gospodină începătoare va putea repeta una dintre rețetele de mai sus folosind instrucțiunile și descrierea foto.