La masa bunicii mele, era întotdeauna de patru ori mai multă mâncare decât puteam mânca. Galuste, rata parfumata, placinte cu umpluturi delicioase, sarmale. În secret de la părinți, bunica îmi punea un pahar mic cu o infuzie groasă de cireșe sau prune cu cuvintele: „Din poftă”. Dar acum nu vorbim de lichid. Îți voi spune cum să-i gătești rulourile de varză.
Deci, pentru acest fel de mâncare vom avea nevoie de:
- un cap de varză de mărime medie,
- 1 cana de orez,
- 600-700 gr. porc,
- 2 buc. morcovi medii,
- 2 becuri,
- 3-4 roșii mici (sau 1-2 linguri de pastă de roșii diluată în aceeași cantitate de saramură de la roșii conservate),
- secolul 3-4 linguri de ulei vegetal, este mai bine să folosiți ulei de porumb,
- 1 art. o lingură de zahăr
- verdeturi de marar si patrunjel, sare, un amestec de ardei dupa gust.
Gătirea sarmale
1. Se încălzește apă într-o oală mare, iar când dă în clocot, aruncă în ea o furculiță de varză. În primul rând, trebuie să străpungeți stiulețul cu o furculiță cu mâner lung. Lăsați furculița în varză. De îndată ce frunzele superioare devin moi, cu grijă, ținând varza cu o furculiță, despărțiți-le de cap cu un cuțit. Scoatem frunzele pe o farfurie si le lasam sa se scurga si sa se raceasca. Este recomandabil să tăiați toate frunzele în acest fel - veți avea nevoie de toate.
Important:Nu lăsați frunzele să fie digerate, altfel nu vețiputeți înveli umplutura în ele.
2. Fierbeți orezul în apă cu sare până este gata. Lăsăm apa în care a fiert orezul, vom avea nevoie de ea pentru a pregăti sosul.
3. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne. Daca nu ai carne de porc, poti inlocui cu succes carnea de vita sau vitel. Dar umplutura este cea mai fragedă din carne de porc. Diluăm carnea măcinată până la starea de terci lichid cu apă.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se pune carnea tocata in el. În același timp, este important să frământați carnea cu o furculiță, astfel încât carnea tocată să fie împărțită în bucăți mici și să nu fiarbă în bucăți mari. Cand se evapora toata apa, prajim usor carnea tocata, adaugam sare si piper.
4. Intr-o cratita se caleste ceapa tocata marunt pana devine aurie, apoi se adauga morcovii taiati fasii subtiri. După ce morcovii devin moale, adăugați roșiile decojite și tăiate felii în cratiță. Daca nu ai rosii proaspete, poti folosi suc de rosii sau pasta de rosii.
Dupa ce s-au prajit rosiile se adauga un pahar cu apa in care a fiert orezul. Gustați sosul de sare, adăugați un praf de piper negru și 1 lingură. o lingură de zahăr. Fierbeți sosul până se îngroașă.
5. Combinați carnea tocată prăjită cu orezul, adăugați puțin sos la umplutură. Amesteca totul bine. Umplutura este gata.
6. Puteți începe să înșurubați umplutura în frunzele de varză. Înainte de a folosi frunzele, bunica le tăia bazele îngroșate cu un cuțit ascuțit. Puneți umplutura pe marginea de sus a foii și rulați cu un plic.
După ce toată umplutura este înfășurată, puneți frunzele de varză rămase pe fundul cratiței, astfel încât niciuna dintre sarmale să nu se ardă în timpul procesului de gătire. Puneți strâns rulourile de varză în straturi pe frunze. Apoi le turnam cu sos, nu trebuie sa fie putinajunge la stratul superior de sarmale. Dacă sosul nu este suficient, atunci adăugați apa în care a fost fiert orezul.
7. Tocăniți sarmale până când varza este complet fiartă. Le puteți coace la cuptor. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, stropiți vasul cu mărar și pătrunjel tocate mărunt.
Serviți sarmalele cu smântână pe masă. Poftă bună!
Olena Stepanska, © zakustom.ru