Un dar generos al bucătăriei georgiane - rețeta de supă kharcho - este familiar aproape tuturor. În mod tradițional, acest fel de mâncare gros și picant este făcut din carne de vită și orez, asezonat cu nucă și coriandru. Se mai prepara cu miel, pui, porc, peste, se adauga cartofi si se experimenteaza condimente. Există o variantă preferată a acestei supe pentru toată lumea.

supa

Numele georgian al acestui fel de mâncare se traduce prin „supă de vită”. Cu toate acestea, nu există o rețetă canonică pentru producerea sa. Nu degeaba atunci când se menționează alimente, se obișnuiește să se indice locul de proveniență al rețetei de supă (georgiană, megreliană etc.). Schimbarea rețetei acestui fel de mâncare nu face decât să-i adauge noi culori și să îmbogățească senzațiile gustative.

Cu toate acestea, principalele trăsături ale kharcho rămân neschimbate - o bază acră, condimentată și o aromă orientală picant.

Un buchet atât de profund cu gust se realizează prin câteva detalii speciale:

  • Baza supei este o bază acidă unică - tklapi, care este preparată din fructe de prune necoapte. Datorită tehnologiei de gătit, tklapi este numit și pita de prune. Din pulpa de câine și prune se obține piure, care apoi este stratificat în mod special și uscat la soare. O alternativă la tklapi este sosul de cireșe tkemali. Aceste ingrediente ale acestui aliment sunt considerate de bază. Să-i scoți în afara Georgiei este un mare noroc. Dar acest lucru nu face să gătiți supa kharcho acasă o sarcină imposibilă. Iată câteva modalități de a înlocui componenta acidă: pulpă proaspătă de prune, pastă de roșii, adjika, sos tkemali achiziționat, suc de rodie, felie de lămâie la servire.

    • supa

  • Ardeiul iute proaspăt este responsabil pentru condimentul picant. Atenție: poate provoca iritații ale pielii cu scabie. Pentru a evita acest lucru, utilizați mănuși de cauciuc pentru a lucra cu el.
  • Este mai bine să folosiți boabe lungi albe (dar nuorez fiert Cu toate acestea, rotund este, de asemenea, permis. Cerealele trebuie înmuiate cel puțin 2 ore în apă rece sau spălate de aproximativ 5-7 ori. Acest lucru este necesar pentru a spăla excesul de amidon, care poate strica supa - faceți-o tulbure și alunecoasă.
  • Nu cruțați verdele. Veți simți cum gustul specific al coriandrului cochetează cu note noi, completând prospețimea pătrunjelului și mărarului. O cantitate moderată de mentă se va potrivi armonios în farfurie.
  • Alegerea condimentelor este pur individuală, dar hameiul suneli este considerat obligatoriu. Acesta este un amestec de ierburi uscate: busuioc, mentă, maghiran, cimbru, isop, mărar, ardei iute, coriandru, dafin, schinduf și altele. Această componentă este responsabilă pentru condimentul caracteristic. Utsho-suneli se găsește uneori în rețete - schinduf uscat, care umple mâncărurile cu o aromă delicată de nuci.
  • Kharcho, care este preparat în regiunea de vest a Georgiei, Megrelia, este atât de gros încât poate fi considerat mai mult un sos decât o supă. Acest kharcho megrelian este o parte extrem de condimentată a bucătăriei caucaziene. O astfel de delicatesă se mănâncă scufundând pâine pita în ea.

    • Rețete pentru gătit supa kharcho

    În gătitul modern, există multe rețete diferite pentru a găti kharcho. Fiecare familie din Georgia își păstrează rețeta unică pentru acest fel de mâncare. De asemenea, vă oferim să vă mulțumiți celor dragi cu un prânz copios care provine din bucătăria georgiană.

    O rețetă tradițională de supă kharcho în stil georgian

    Rețeta de preparare a supei kharcho, ca toate celelalte feluri de mâncare caucaziene, necesită o abordare constantă și fără grabă a procesului. Îți va lua cel puțin 2 ore.

    Pentru o porție pentru doi, pregătiți următoarele ingrediente:

    • carne (vită sau vițel) - 400 g;
    • orez cu bob lung - 50 g;
    • morcov - 1 buc. in medie;
    • ceapa - 2 buc.;
    • nucidecojite - puțin mai puțin de jumătate de pahar;
    • usturoi - 1 buc.;
    • sos tkemali (sau sos de casă cumpărat) - jumătate de pahar;
    • pătrunjel;
    • mărar;
    • coriandru;
    • hamei suneli;
    • coriandru;
    • piper negru sau un amestec de „Patru ardei”;
    • ardei iute - 1 pastaie.

    Să începem să gătim:

  • În primul rând, ocupă-te de bulion. În mod tradițional, se recomandă utilizarea pieptului gras. Dar există un mic truc - să folosești osul creierului în loc de carne de piept. Această tehnică va face supa mai fragedă și mai bogată.
  • Se toarnă apă rece (aproximativ 1,5 l) peste bucata de carne, se aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți. Apa trebuie să fiarbă puțin.
  • După 2 ore, scoateți carnea de vită, despărțiți carnea de os și tăiați-o cubulețe mici. Aruncați bucățile înapoi în tigaie.
  • Curățați legumele (ceapa și morcovii). Tăiați ceapa în felii subțiri, ținând cuțitul de-a lungul bulbului. Această tehnică va împiedica ceapa să se dizolve în supă. Tăiați morcovul în fâșii mici.
  • Momentul cheie este adăugarea de tkemali în bulion.Adăugați 2 linguri de sos amar în bulionul care fierbe. Nu este necesar să utilizați tkemali. Orice amestec de roșii acre îl va înlocui. Dacă ați reușit să obțineți sos de prune georgian (tklapi), adăugați o bucată de aproximativ 10 cm.
  • Așteptați să fiarbă și adăugați paie de morcov.
  • După 10 minute, puneți ceapa tocată și gătiți o jumătate de oră sub capac.
  • În acest moment, încingeți o tigaie fără ulei și prăjiți ușor nucile pe ea. După apariția unei arome caracteristice, puneți-le într-un mojar și măcinați-le bine până se omogenizează. Dacă este necesar, folosiți un blender.
  • Rade usturoiul sau foloseste o presa de usturoi. Se amestecă cel obținutmasa cu pasta de nuci.
  • După o jumătate de oră de fierbere bulionul, se toarnă orezul care a fost spălat de mai multe ori și se fierbe timp de 10 minute.
  • In sfarsit, a venit vremea sosului de nuci cu usturoi. După ce o adăugați, mai lăsați supa încă 15 minute.
  • În această etapă, arome unice se răspândesc deja prin bucătărie. Întăriți-le adăugând câteva foi de dafin, sare, piper, hamei-suneli (sau, dacă este disponibil, ucho-suneli) - 1 linguriță și coriandru (linguriță incompletă).
  • Gustați supa pentru a ajusta gustul. Puteți întări acidul cu ajutorul sucului de rodie. O păstaie măcinată de piper cayenne proaspăt va adăuga o notă de prospețime. După adăugarea condimentelor, supa trebuie să aștepte 5 minute.
  • Condimentam supa cu coriandru, patrunjel si marar dupa gust. Puteți pune o crenguță de mentă. Se mai fierbe 2 minute, se ia de pe foc si se lasa la infuzat cel putin 5-10 minute.

    • Cel mai bine este să serviți pâinea pita cu supa. Se dovedește incredibil de gustos!

    Mancare cu pui

    Puteți petrece mai puțin timp pregătind supa alegând carnea de pui. Înlocuirea cărnii de vită cu carne de pasăre reduce conținutul de grăsime al supei și dă noi arome preparatului. Metoda de gătit nu diferă practic de cea originală. Dar, cu toate acestea, supa de pui kharcho are propriile sale mici secrete.

    Pregătiți o serie de produse:

    • pui (file sau pulpe) - 300 g;
    • nuci - 100 g;
    • roșii - 5 buc.;
    • ceapa - 1 buc.;
    • usturoi;
    • sare și condimente;
    • verde.

    Procesul de gătit este după cum urmează:

  • Unul dintre secretele gustului bogat al kharcho este un bulion bogat.Bulionul de pui se dovedește a fi destul de slab. Pentru a spori gustul, prăjiți carnea la foc mare până se rumenește și abia apoi gătiți bulionul din ea. Va fi gata în aproximativ o oră.La sfârșitul acestui timp, scoateți carnea și tăiați-o în bucăți mici.
  • Un alt truc este să soți legumele. Este mai bine să adăugați legume proaspete în supa kharcho de vită, deoarece acestea vor absorbi grăsimea de vită în timpul procesului de gătire. Legumele pentru mâncarea de pui sunt mai bine să se stingă. Prăjiți ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit la foc mic până devin translucide.
  • Fierbeți roșiile un minut, apoi curățați-le ușor, tăiați-le în bucăți medii și puneți-le într-o cratiță.
  • Se macină nucile într-un blender.
  • Adăugați pasta rezultată în tigaie și gătiți timp de 10 minute.
  • Se aruncă o frunză de dafin în tigaie, se adaugă sare și piper. Se condimentează cu hamei suneli, coriandru, ardei iute.
  • Se toaca coriandru si alte verdeturi, se presara peste supa, se acopera cu un capac si dupa 2 minute se ia de pe foc.

    • Această versiune a supei, în ciuda prăjirii ingredientelor, poate fi considerată dietetică.

    Supă Kharcho din miel

    Supa Tart Kharcho din miel are un gust delicat și bogat. Acest tip de carne nu este la fel de grasă precum carnea de porc sau de vită, așa că rețeta cu ea nu este mai puțin obișnuită.

  • Un piept cu conținut scăzut de grăsimi (500 g) este potrivit pentru supă, care trebuie tăiat în bucăți mici de-a lungul coastelor. Prăjirea rapidă în ghee cu rădăcină de pătrunjel va ajuta la dezvăluirea gustului cărnii. 2-3 minute sunt suficiente.
  • Apoi transferați carnea într-o cratiță și acoperiți cu apă rece.
  • Capul de ceapa se toaca marunt, se pune intr-un bol si se presara cu piper. Amestecați cu mâinile, apăsând ușor.
  • După 40 de minute de fierbere a bulionului, adăugați conținutul unui bol cu ​​ceapă, o jumătate de pahar de crupe de orez spălate și o linguriță de pastă de roșii.
  • Gatiti pana este gata. Cu 5 minute înainte de a da de pe foc, adăugați 1 lingură. o lingură de tkemali, o linguriță de adjika, usturoi tocat, hamei suneli, stropiți cu coriandrusi patrunjel.
  • Încercați după 3 minute. Dacă supa nu este suficient de picantă, adăugați inele proaspete de ardei iute.

    • Supă alimentară făcută din pește de râu

    Este imposibil de imaginat câte moduri există de a pregăti supa kharcho acasă. Acest fel de mâncare permite chiar și pește. Veți aprecia gustul acestui tratament intrigant.

  • Vom găti peștele în bulion de legume. În 1,5 litri de apă se pune o frunză de dafin, rădăcină de pătrunjel și rădăcină de țelină, un bulb întreg, se adaugă sare și boabe de piper. Se pune la foc mediu.
  • În timp ce bulionul se fierbe, toacă ceapa.
  • După 20 de minute, scoateți tigaia și strecurați bulionul. Pune peștele tăiat în bucăți mari (300 de grame), orezul pre-spălat și ceapa și aducem la fiert.
  • Continuam sa gatim supa inca 15-20 de minute. La final se adauga tkemali, usturoiul presat si se mai lasa pe foc inca 5 minute.

    • Mancare cu orez si cartofi

    Supă kharcho copioasă și mai puțin condimentată cu cartofi și orez, deși încalcă toate legile autenticității, te va încălzi în sezonul rece și îți va umple casa de confort. Pe lângă produsele principale (carne de vită - 400 g), orez (puțin mai puțin de jumătate de pahar) și condimente (suneli hamei, usturoi, sare, piper, lavrushka), o masă cu cartofi și orez include cartofi (2 buc) , rosii, pasta de rosii (2 linguri) si busuioc.

    Pregătiți această opțiune ca o masă obișnuită:

  • Se fierbe si se strecoara bulionul, dupa ce a fiert din nou se adauga baza de rosii.
  • După câteva minute, adăugați orezul înmuiat în prealabil și cartofii tăiați în bucăți mari.
  • Gatiti pana cand orezul si cartofii sunt gata. La final, puteți adăuga condimente după gust, lăsați să se infuzeze și nu uitați să adăugați verdeață.

    • Supa cu carne de porc

    O altă variantă interesantă a rețetei de supă de porc kharcho.

    Din ingrediente veți avea nevoie de:

    Vrei ceva interesant? Se încarcă…

    • 500 de grame de carne de porc;
    • 4 buc. ceapa;
    • ? Cești de orez;
    • ? Pahare de nuci;
    • sos tkemali;
    • radacina de patrunjel;
    • hamei suneli;
    • coriandru;
    • usturoi;
    • verde.

    Începem procesul de gătit:

  • Tăiați carnea de porc în cuburi de 3 pe 3 cm, acoperiți cu apă și puneți-o pe foc lent timp de 1,5 ore. În procesul de gătit, îndepărtam spuma.
  • Scoateți carnea din bulion. Se recomanda strecurarea bulionului si aducerea din nou la fiert.
  • Apoi, se aruncă orezul, bucățile de porc, rădăcina de pătrunjel ras, ceapa tocată mărunt.
  • Din condimente adaugam o frunza de dafin si coriandru. După 15 minute, puneți nucile mărunțite cu un blender și 2 linguri de sos tkemali în supă.
  • După cinci minute de fierbere, este timpul pentru hamei suneli și usturoi tocat. Puteți adăuga șofran și ardei roșu.
  • La final, presara totul cu verdeata si stinge focul. Lasati supa la infuzat 5-10 minute.

    • Mâncare preparată într-un aragaz lent

    Încercați să gătiți supa kharcho într-un aragaz lent. Urmând următoarele instrucțiuni, puteți implementa cu ușurință această idee.

  • Pregătiți produsele. Se spală și se taie carnea (de exemplu, 500 de grame de miel), se toacă nucile (100 grame) și un cap de usturoi, se toacă 3 cepe și un ardei iute.
  • Porniți multicooker-ul în modul „Prăjire”. Se topește grăsimea de oaie într-un castron, se aruncă ceapa timp de 6-8 minute. Adăugați carnea și, amestecând, gătiți timp de 10 minute. Se diluează 1 lingură. o lingură de făină într-o lingură de apă rece, se toarnă în vasul multicooker. După un minut, adăugați 1 lingură. o lingură de pastă de tomate.
  • Adăugați 2 litri de apă și jumătate de pahar de suc de rodie. Adăugați hamei suneli, sare, piper,frunza de dafin Acoperiți cu un capac și porniți modul „Supă”.
  • După 1,5 ore, adăugați verdeață și usturoi. Opriți multicooker-ul. Lăsați vasul să se infuzeze.

    • Supa kharcho, ca ușa unei case de oaspeți, este întotdeauna deschisă la ceva nou. Și indiferent de versiunea rețetei pe care o alegeți pentru acest fel de mâncare, fără îndoială veți putea găti o supă delicioasă. A indrazni! Poftă bună!