Okroshka este o supă rece care este considerată un fel de mâncare tradițională antică rusească. Cum să gătești okroshka? Există multe rețete pentru această supă delicioasă. Există un set de bază de produse pe care gospodinele le folosesc, adăugând propria lor notă de măiestrie.
Baza okroshka este legumele, carnea (crnați sau pește), ierburile și dressingul. Okroshka este asezonată în diferite moduri: kvas, chefir sau muștar.
Burlaks de pe Volga sunt considerați a fi pionierii acestei capodopere culinare. Conform legendei, mercenarii au fost hrăniți cu lupă și cvas uscat. Dar din cauza dinților răi ai multor muncitori, peștele a fost înmuiat în kvas.
O altă poveste despre originea okroshka mărturisește existența unei gustări reci făcute din kvas și muștar în secolul al XIX-lea. Și restul produselor: ceapa, ouăle, carnea și castraveții au fost așezate unul lângă altul - în feluri de mâncare separate. Toți cei care stăteau la masă au combinat acest sortiment de produse după gustul lor individual. Mulți oameni încă folosesc okroshka cu ingrediente separate, înmuierea legumelor și carnea cu kvas.
Cum să gătești okroshka? Există 5 categorii de ingrediente pentru acest fel de mâncare:
- legume;
- condimente;
- carne, pește sau ciuperci;
- bază lichidă;
- benzinărie.
Legumele pentru supă se iau cu gust neutru. Cartofii și morcovii fierți, precum și napii și castraveții proaspeți au această proprietate.
Pătrunjelul, ceapa, țelina, pătrunjelul, coriandru sunt folosite ca condimente. Puteți adăuga ridiche tânără pentru un gust picant.
Rețetele moderne implică adăugarea de carne sau produse din pește în supă. O astfel de okroshka se dovedește a fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă. Carnea trebuie aleasă din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi: porc tânăr, vită, pui, curcan.
Următoarele tipuri de pește sunt potrivite pentru supă: șandru, cod, tenc, somon și păstrăv. Rybnecarnea acestor specii are un gust neutru si un minim de oase. Peștele pentru okroshka este tăiat în cuburi mici.
Ca economie, multe gospodine înlocuiesc carnea cu cârnați fierți. Cârnații afumati grasi nu trebuie sfărâmați în supă. Mirosul puternic și gustul gras al acestui produs vor acoperi aroma și gustul legumelor tinere și fragede.
Ca produse suplimentare, puteți folosi ciuperci murate, mere înmuiate, prune, castraveți.
Tăiați mărunt ingredientele pentru okroshka și adăugați un amestec de muștar și gălbenuș de ou. Totul este bine amestecat și turnat cu kvas. Okroshka pe kvas este foarte hrănitoare și bogată în calorii.
La baza supei pot fi și alte lichide: chefir, zer, apă minerală, lapte acru, saramură de castraveți sau de varză, vișine sau suc de roșii.
Înainte de servire, la okroshka se adaugă smântână și albuș. Puteți folosi maioneză, muștar, hrean ras sau ghimbir ca dressing. Aceste produse picante nu numai că îmbunătățesc gustul felului de mâncare, dar contribuie și la o bună digestie.
Supa rece este recomandată a fi consumată pe vreme caldă, deoarece nu numai că saturează organismul, ci îl și răcorește.
Rețete tradiționale și moderne de okroshka
Pentru gătit sunt necesare produse proaspete și de înaltă calitate. Supa modernă are multe interpretări.
Reguli pentru gătit okroshka și dressing
Pentru a găti okroshka pe kvas, trebuie să țineți cont de următoarele reguli:
Prepararea pansamentului:
În loc de maioneză cumpărată din magazin, îți poți face singur sosul. Pentru a face acest lucru, luați gălbenușuri de ou fierte și măcinați-le cu muștar. În amestec se adaugă zahăr, smântână, puțin kvas și sare după gust. Pansamentul este adăugat la okroshka la sfârșit - după ce ingredientele au fost amestecate cu kvas. Următoarele produse sunt necesare pentru a pregăti kvass:
- biscuiți din pâine măcinată grosier;
- drojdie - 25 g;
- frunze uscate de mentă - 20 g;
- zahăr granulat - 200 g;
- apă - 5 litri
Rețeta de kvas de casă este următoarea:
O reteta clasica cu carnati
Pentru a pregăti această capodopera culinară pentru 4-6 persoane, aveți nevoie de:
- kvas - 1 l;
- cârnați de doctor (șuncă) - 200-300 r;
- castraveți proaspeți - 2 buc.;
- ou de pui fiert - 3 buc.;
- cartofi în uniforme - 3-4 buc.;
- smântână - 100-150 g;
- verde;
- Sarat la gust.
Rețeta de okroshka clasică cu cârnați pe kvas este următoarea:
Rețetă Okroshka pe chefir
Fetelor care își urmăresc silueta li se recomandă să umple vasul cu chefir cu conținut scăzut de grăsimi și fără a utiliza ingrediente din carne. Următoarele produse sunt necesare pentru a pregăti o masă pentru 4 porții:
- cartofi fierti - 2 buc.;
- ouă fierte - 4 buc.;
- castraveți proaspeți - 2 buc.;
- ridiche - 200 g;
- cârnați cu conținut scăzut de grăsimi - 200 g;
- chefir - 1 l;
- ceapa verde - 1 buchet;
- mărar și pătrunjel - după gust;
- praf de sare si piper negru.
Rețeta de okroshka pe chefir este următoarea:
Holodnicul evreiesc este pregătit într-un mod similar. Doar busuioc și coriandru se adaugă acolo după gust. Ingredientele se toarnă cu apă cu iaurt diluat sau chefir.
Supa trebuie servită rece în farfurii adânci.
Reteta traditionala curidiche
Rețeta clasică de okroshka include următorul set de produse:
- cartofi fierti - 5 buc.;
- castravete verde - 4 buc.;
- ouă fierte - 2 buc.;
- ridiche - 7 buc.;
- carne - 300 g;
- ceapa verde, marar si patrunjel - cate 1 legatura;
- muștar - 1 lingură. linguriţă;
- smântână - 100 g;
- kvas - 1 l;
- sare, piper, zahăr - după gust.
Rețetă Okroshka pe kvas:
O reteta cu ridiche sau stil manastire
În rețeta rusă veche, ridichea a fost folosită în loc de ridiche. Oferă preparatului o amărăciune caracteristică. Okroshka cu ridichi este numită și „stil monahal” și este plăcută de bărbați datorită gustului său bogat.
Vrei ceva interesant? Se încarcă…
Această rețetă necesită următorul set de ingrediente:
- ridiche - 1 buc.;
- cartofi - 3 buc.;
- castraveți - 2 buc.;
- ouă - 2 buc.;
- hrean - 2 linguri;
- ceapa verde - 1 buchet;
- smântână - 4 linguri;
- zahăr - 2 lingurițe;
- sare și piper - după gust.
Instrucțiunile de gătit sunt următoarele:
Beneficiile și conținutul caloric al preparatului
Okroshka conține aproape toate produsele necesare pentru funcționarea normală a organismului. Acest fel de mâncare este bogat în vitamine și substanțe utile.
Supa rece este o componentă de neînlocuit pe masă vara. Este gustos, sănătos și rapid de preparat. Pentru a pregăti okroshka, nu este necesar să alergați la supermarket pentru produse lichide: este suficient să folosiți ingredientele care sunt în frigider și cresc în grădina din apropierea casei.
Conținutul de substanțe utile și vitamine
Legumele și verdețurile proaspete care nu sunt supuse tratamentului termic păstrează toate vitaminele și oligoelementele.
Kvass este extrem de util pentru organism. O băutură răcită nu numai că potolește perfect setea, dar contribuie și la buna funcționare a tractului GASTROINTESTINAL, a sistemului cardiovascular și, de asemenea, îmbunătățește metabolismul.
Kvass conține multe vitamine, aminoacizi și enzime. Băutura antică este un bun antiseptic și este adesea băută în scopuri medicinale. Kvass este potrivit pentru persoanele cu tensiune arterială scăzută și disbacterioză.
Cu toate acestea, kvasul nu este recomandat persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, aciditate mare a stomacului și ciroză hepatică.
Proprietățile utile ale kvassului pot fi comparate cu chefirul, acidofilina și zerul. Prin urmare, îmbrăcând okroshka cu chefir, bucătarul păstrează valoarea felului de mâncare, dar reduce conținutul caloric al acestuia. Umplerea vasului cu chefir cu un conținut de grăsime de 2,5-2,7%, conținutul de calorii a 100 ml de vas este de 76 kcal.
Ouăle conțin o substanță valoroasă - colină, care are un efect pozitiv asupra creierului. Dar, în același timp, ouăle conțin colesterol care înfundă vasele de sânge. Doar proteinele din pui pot fi adăugate la okroshka pentru persoanele care suferă de ateroscleroză.
În ceea ce privește componenta de carne a supei, este mai bine să folosiți carne naturală de pasăre decât cârnați gătiți. Grăsimile incluse în compoziția cârnaților se depun pe pereții vaselor de sânge, crescând riscul de accident vascular cerebral și infarct miocardic. În plus, pieptul de pui este un produs ecologic și sănătos.
O opțiune bună este înlocuirea cărnii cu pește. Fileul de pește este fraged și util, care este ușor absorbit de organism. Peștele roșu are un efect pozitiv asupra vederii, inimii, creierului și funcției reproductive.
Okroshka preparată din produse cu conținut scăzut de calorii poate servi ca bază a nutriției dietetice.
Pentru aceasta, vasul poate fi acoperit cu apă minerală, zer, decoct de măcriș sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Un fel de mâncare dietetic este pregătit pe bază de legume, fără carne și ouă. Dar dacă adăugați 200 g de piept fraged de pui, nu va afecta silueta.
O dietă bazată pe okroshka cu conținut scăzut de calorii ar trebui elaborată de un specialist competent. Dieta zilnică ar trebui să includă mere și brânză. Nu uitați de echilibrul apei. Volumul de apă băut pe zi trebuie să fie de cel puțin 2 litri.
Câte calorii sunt în okroshka?
Valoarea nutritivă a acestei populare supe rusești depinde de baza sa lichidă, deoarece setul de ingrediente din toate rețetele este practic același.
Conținutul caloric al diferitelor tipuri de okroshka în 100 de grame:
O farfurie de supa cu un volum de 250 ml are pana la 200 kcal.
Pe baza rețetelor descrise mai sus, devine clar cum se face okroshka. Acest fel de mâncare este gustarea principală de pe masa de vară. Okroshka este consistentă, hrănitoare și poate fi făcută dintr-o varietate de produse disponibile în arsenal.