Chahokhbili de pui în stil georgian este cel mai faimos fel de mâncare caucazian. Acesta este un al doilea fel tradițional din Georgia, unul dintre tipurile de tocană. Este ușor de preparat și foarte popular, deoarece este în esență un fel de mâncare din carne și legume, astfel încât poate înlocui un prânz complet.
Numele se traduce prin „fazan gătit”. Inițial, această pasăre a fost componenta principală a felului de mâncare. În lumea modernă, carnea de pui a înlocuit cu ușurință fazanul, făcând chahokhbili mai accesibil.
Cu toate acestea, principiile de bază ale gătirii acestui fel de mâncare rămân neschimbate - este carne prăjită cu adaos de roșii, ceapă, usturoi și condimente. Aceasta este o rețetă tradițională, clasică pentru pui chahokhbili. Variațiile tematice existente cu adaos de ardei, vinete, cartofi sau nuci aduc un plus de stafide în felul principal, făcându-l mai bogat și mai dens.
Dar toate rețetele Chakhokbili nu își pierd niciodată esența: pasărea este prăjită fără adaos de ulei și apoi înăbușită în suc propriu cu adaos de apă vegetală.
O rețetă clasică pas cu pas
Înainte de a continua cu diferite variații, este necesar să stăpânești pregătirea unui fel de mâncare tradițional obișnuit, simplu. Și pregătirea pas cu pas a chahokhbili din pui vă va ajuta să stăpâniți baza felului de mâncare.
Ingrediente pentru chachokhbili:
- Pui - 1,2 kg
- Roșii - 3 buc.
- Ceapa - 2 buc.
- Busuioc, coriandru - 1 buchet
- Usturoi - 4 catei
- Suneli hamei - 1 linguriță
- Sarat la gust
Procesul de gatire:
Înainte de a începe să gătiți chakhokkhbili din pui, trebuie să luați numai produse de înaltă calitate, iar apoi felul de mâncare va fi întotdeauna delicios. Puiul poate fi înlocuit cu pulpe. Roșiile și ceapa trebuie să fie mari. Verdeturile sunt proaspete și luxuriante.
Tăiați pasărea înbucăți porționate. Spălați carnea și înmuiați-o pentru a elimina excesul de umiditate. Încinge tigaia și prăjește bucățile la foc mic până se rumenesc pe toate părțile. 15-20 de minute sunt suficiente. Reduceți căldura și acoperiți pasărea cu un capac.
Curățați capetele mari ale becurilor. Tăiați fiecare în jumătate și tăiați în jumătăți inele subțiri. Se caleste ceapa intr-o tigaie incinsa. Ca sa nu se arda, ii poti adauga putin unt. Cand ceapa devine aurie, adauga-o in carne.
Pregătiți roșiile pentru feliere, îndepărtați coaja de pe ele. Pentru a face acest lucru, roșiile trebuie turnate cu apă clocotită timp de 1-2 minute. Apoi se răcește puțin în apă rece. După această procedură, pielea este îndepărtată cu ușurință. Tăiați pulpa de roșii în cuburi mici și adăugați-o la carne. Se fierbe puiul cu legume aproximativ 20 de minute.
Se toacă mărunt cățeii de usturoi și se adaugă în vasul pregătit. Tăiați o grămadă mare de coriandru și busuioc și adăugați-le la carne. Fierbeți tocanita încă 10-15 minute.
La final se adauga condimentul de hamei suneli si sare dupa gust. Amesteca totul si lasa sa stea pe foc 5-7 minute.
Chakhokkhbili gătit din pui poate fi servit ca un fel de mâncare independent. O completare excelentă va fi pâinea pita georgiană.
Chahokhbili georgian pentru toate gusturile
Adăugând anumite componente la o rețetă tradițională, poți realiza multe variante ale aceluiași fel de mâncare. Poate fi luminos și festiv sau cald și primitor. Mai multe opțiuni de rețetă vă vor spune cum să gătiți chachokhbili pe aragaz sau folosind un multicooker.
Piept marinat cu coriandru
Deoarece pieptul de pui se dovedește a fi uscat în timpul procesului de gătit, trebuie mai întâi marinat și fiert pentru acest tip de chachokhbili din pui.
Careingredientele necesare:
- Piept de pui - 1 kg
- Ceapa - 3 buc.
- Roșii - 3 buc.
- Coriandru - 20 gr
- Pătrunjel - 20 gr
- Ardei iute - 1 buc.
- Oțet de vin - 50 ml
- Ulei - 6 linguri. o lingură
- Frunza de dafin - 5 buc.
- Usturoi - 4 catei
- Sarat la gust
Cum să gătească:
Tăiați fileul de pui în bucăți și puneți-l într-un vas adânc. Se toarnă carnea cu oțet și apă într-un raport de 1:1. Se pune o frunză de dafin și se fierbe puiul, amestecând continuu. În timpul gătirii, apa și oțetul ar trebui să se evapore. Și numai după aceea adăugați alte ingrediente în carne.
Tăiați mărunt ceapa în cuburi sau jumătate de inele subțiri. Se prăjește cu adaos de ulei până se rumenește. Adăugați ceapa la file.
Tăiați usturoiul. Curata rosiile de coaja si taie-le cubulete mici. Se toarnă totul într-o oală cu carne și se fierbe timp de 10 minute.
Se macină ardeiul iute, se toacă pătrunjelul. Adăugați la pieptul de pui. Adaugati in carne seminte proaspete de coriandru. Sarați vasul după gust. Opriți chakhohbili încă 5-8 minute.
Chahokhbili într-un aragaz lent
Aparatele moderne de bucătărie economisesc semnificativ timpul de gătit. Și puiul cu conținut scăzut de calorii înăbușit într-un aragaz lent va fi o cină grozavă.
Ce este necesar pentru gătit:
- Pui - 1 kg
- Ceapă mare - 1 buc.
- Usturoi - 3 catei.
- Ardei dulce bulgaresc - 1 buc.
- roșii - 200 gr
- Condimente georgiane - 1 linguriță
- Verdeturi - 1 buchet
- Suneli hamei, sare - după gust
Prepararea chachokhbili într-un aragaz lent:
Tăiați puiul, pulpele sau alte ingrediente în porții. Clătiți și uscați carnea.
Pune bucățile de carne în vasul slow cooker. Adăugasare, un amestec de condimente georgiene pe gustul tău și hamei suneli. Se amestecă astfel încât condimentele să acopere uniform fiecare bucată. Lăsați puiul la infuzat timp de 10-15 minute și absorbiți aroma ierburilor.Curățați ceapa. Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scot coaja de pe ele. Tăiați tulpinile din ardei și îndepărtați semințele. Tocați mărunt usturoiul.
Se macină toate legumele într-un blender până se omogenizează. Turnați-le peste carne în aragazul lent.
Gătiți chahokhbili într-un multicooker în modul „Quenching” timp de aproximativ o oră. Tăiați o grămadă de verdeață. La sfârșitul gătitului, stropiți totul cu verdeață și lăsați în bol încă 5-7 minute.
Cu nuci si rosii
Nucile vor adăuga un gust deosebit preparatului. Și rețeta de chahokhbili din pui cu roșii conservate vă va permite să-l gătiți pe tot parcursul anului.
Ce vei avea nevoie:
- Pui - 1 buc.
- Roșii - 1 borcan
- Ceapa - 2 buc.
- Nuci - 1 cană
- Usturoi - 6 catei
- Unt - 50 gr
- Chili - 1 buc.
- Frunza de dafin - 2 buc.
- Coriandru - 1 buchet
- Suneli hamei, sare - după gust
Cum să gătești chachokhbili cu nuci:
Împărțiți puiul de aproximativ 1,5 kg în bucăți mici. Prăjiți fiecare bucată într-o tigaie uscată și fierbinte. Obțineți o culoare aurie în carne. Puneți bucățile de carne într-un vas adânc și turnați acolo grăsimea topită.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Prăjiți ceapa în unt până la culoarea caramelului. Apoi se adaugă la carne. Se toarnă puțină apă în oală și se fierbe totul timp de aproximativ 8-10 minute.
În acest timp, măcinați 1 cană de nuci. Cel mai bine este să folosiți un blender sau o mașină de tocat carne în acest caz.
Bateți 1 cutie de roșii în suc propriu cu un blenderîmpreună cu nuci. Se toarnă amestecul de nuci-roșii peste bucățile de pui. Adăugați frunze de dafin. Aduceți la fiert și gătiți puiul încă 7 minute.
Tăiați usturoiul. Tăiați o grămadă mare de coriandru. Puneți usturoiul și verdeața la carne, adăugați sare și hameiul suneli după gust. Se amestecă totul, se lasă vasul să fiarbă și se aduce la fierbere la foc mic. După 5 minute, chahokhbili va fi gata.
Pui și ou
În unele regiuni din Georgia, chakhokkhbili poate fi preparat cu un ou pentru a îngroșa sosul de roșii. Merge bine cu carnea si confera preparatului densitate.
Ingrediente:
- File de pui - 1 buc.
- Shin - 2 buc.
- Roșii - 3 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Usturoi - 2 catei
- Verdeturi (coriandre, marar, busuioc) - cate 1 buchet
- Ou - 1 buc.
- Utsho-suneli - 1 vârf
- Sare, piper - după gust
Prepararea chachokhbili cu un ou:
Tăiați fileul de pui în bucăți. Prăjiți toată carnea până devine crostă.
Tăiați ceapa cubulețe și înăbușiți-o cu bulion de pui până când este transparentă.
Curata rosiile si le tai pulpa marunt. Se adaugă la ceapă și se fierbe legume timp de 10 minute.
Adăugați fileul prăjit și tobă la legume. Se toarnă bulionul și se fierbe timp de 25-30 de minute.
Toacă mărunt toată verdeața. Tăiați usturoiul. Adăugați în farfurie. Adăugați condimente și sare și piper după gust. Amesteca totul.
Bate bine oul de pui intr-o cana. Apoi, cu un flux subțire, se toarnă în chachokhbili, amestecând constant sosul. Fierbe vasul finit încă 5 minute.
Gustul bărbaților cu vin
Carnea și vinul sunt o adevărată combinație masculină. Niciun gurmand nu se va plânge de astfel de chakhokhbili în stil georgian.
Ingrediente:
- Pui - 1 buc.
- Ceapa - 200 gr
- Pastă de tomate - 300 gr
- vin - 3 linguri. linguri
- Oțet - 2 linguri. linguri
- Unt - 2 linguri. linguri
- Sare si condimente dupa gust.
Pregătirea chakhokkhbili în mod georgian:
Se spală și se usucă carcasa de pui. Împărțiți puiul în porții. Prăjiți-le într-o tigaie adâncă.
Când apare o crustă, adăugați ceapa tăiată cubulețe în tigaie. Pentru a nu arde, ar trebui să turnați câteva linguri de ulei.
Se diluează pasta de roșii cu vin, oțet și bulion de pui (? pahare). Se toarnă totul în tigaie.
Sarați vasul și asezonați cu condimente. Puneți Chahokhbili sub un capac închis la foc mic timp de 1 oră.
Pentru iubitorii de ciuperci
Ciupercile sunt din ce în ce mai multe dintre ingredientele principale în gătit. Experimentând cu ele, puteți obține un nou gust dintr-un fel de mâncare deja familiar în prepararea chahokhbili.
Ingrediente pentru chachokhbili:
- Pui - 2 kg
- Ceapa - 1 buc.
- Roșii - 4 buc.
- Ciuperci - 300 gr
- Morcov - 2 buc.
- Usturoi - 5 catei
- Unt - 40 gr
- Sare, piper, condimente - după gust
- Făină - 4 linguri. linguri
- Cub de bulion - 1 buc.
- Verdeturi - 1 buchet
Cum să gătești chachokhbili cu ciuperci:
Clătiți puiul și tăiați-l în mai multe bucăți. Prăjiți carnea la foc mediu până se rumenește. Puneți bucățile de carne într-un vas adânc.
Pregătiți toate legumele și ciupercile: curățați și tăiați. Ceapa - in cuburi, morcovi - in fasii. Mai întâi scoateți coaja de pe roșii. Tocați pulpa roșiilor. Tăiați ciupercile în farfurii.
Prăjiți ceapa într-o tigaie pentru câteva minute. Adăugați morcovi la el. Se caleste totul timp de 4 minute. Apoi adăugați roșiile și amestecați. După 3-4 minute, adăugați ciuperci în legume. Sare de lase adauga piper macinat si condimente dupa gust si se continua fierberea la foc mediu inca 10 minute. Adaugam treptat faina cernuta pentru a ingrosa sosul de legume.
Se diluează 1 cub de bulion în 1,5 litri de apă fiartă. Se toarnă amestecul de legume peste carne. Se toarnă totul cu bulion și se amestecă bine. Gatiti chahokhbili timp de 40-50 de minute.
Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, stoarceți usturoiul deasupra vasului. Acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze câteva minute.
Un fel de mâncare complex într-un aragaz lent
Este foarte posibil să gătiți o cină copioasă fără nicio bătaie de cap. Un fel de mâncare cu cartofi va oferi calorii și sațietate. Și reducerea prezenței sale în bucătărie va ajuta la gătitul chahokhbili într-un aragaz lent.
Ce vei avea nevoie:
- Pulpe de pui - 4 buc.
- Cartofi - 5 buc.
- Ceapa - 2 buc.
- Roșii - 4 buc.
- Usturoi - 4 catei
- Verdeturi - 1 buchet
- Sare și condimente - după gust
Cum să gătești chachokhbili într-un aragaz lent:
Pulpele de pui spălate și uscate pot fi pre-tăiate în bucăți. Prăjiți carnea în modul „Prăjire” până când apare o crustă aurie.
Prăjiți ceapa decojită și tăiată subțire (în jumătate de rondele sau cuburi) până când se maronie deschis. Pune ceapa gata într-o tigaie.
Curățați cartofii, tăiați-i bucăți și prăjiți-i ușor într-o tigaie. Dacă se preferă cartofii moi, fierți, atunci adăugați-i în carne fără a-i prăji în prealabil.
Curata rosiile suculente. Tăiați roșiile în cuburi mici. Se pune intr-o cratita cu zeama.
Gătiți timp de 60 de minute în modul „Quenching”. În acest timp, presară verdeața. Se toarnă în vas cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Se amestecă și se continuă fierberea.
Tăiați usturoiul. Adăugați în vasul aproape gata șifierbeți încă 15 minute în modul „Încălzire”. Pentru a economisi timp, usturoiul poate fi pus împreună cu verdeață.
Șase sfaturi de la georgieni
Câteva sfaturi utile vă vor spune cum să gătiți chahokhbili, astfel încât să se dovedească întotdeauna o adevărată capodopera culinară.
- Dacă s-a întâmplat ca puiul folosit să fie prea slab și firav, atunci, contrar rețetei, ar trebui să fie prăjit cu adaos de ulei. Acest lucru este greșit, dar atunci cel puțin nu se va lipi de tigaie.
- Nu trebuie uitat că bucătăria georgiană se caracterizează prin utilizarea pe scară largă a cepei. Și, prin urmare, ar trebui să fie suficient pentru acest fel de mâncare.
- La prepararea chahokhbili, apa este folosită extrem de rar. Umiditatea pentru stingere este luată din roșii și ceapă. Și este și mai bine să adăugați vin roșu în sos.
- Roșiile din compoziția vasului ar trebui să fie doar proaspete și măcinate. Roșiile de iarnă de seră nu vor da felului de mâncare aroma și suculenta dorite. Este permisă înlocuirea roșiilor cu pastă de tomate.
- O componentă obligatorie a chahokhbili este verdele. Poate fi o grămadă dintr-o singură plantă sau poate consta din diferite ierburi: coriandru, mărar, pătrunjel, busuioc.
- O cantitate mare de condimente trebuie folosită pentru un gust bogat și o aromă de neuitat. În mod tradițional, acestea sunt hamei suneli. Dar poți adăuga și șofran, dafin, piper.
