Fotografie cu topinambur
Topinamburul și-a primit numele în onoarea tribului de indieni brazilieni TUPINAMBA... Cu toate acestea, pentru noi, un alt nume pentru anghinare este mai comun - pere de pământ. Denumirea de "pară de pământ" a primit cel mai probabil topinamburul din cauza formei tuberculilor săi, care pot fi rotunzi, cilindric sau în formă de pară. Deși, de dragul corectitudinii, trebuie spus că seamănă mai degrabă cu un cartof decât cu o peră. În plus, compoziția lor chimică este destul de similară cu compoziția chimică a tuberculilor de cartofi.
Istoria topinamburului ca legumă comestibilă este interesantă. A început să fie cultivat chiar înainte de sosirea colonizatorilor, indienii din America de Nord. Este posibil din acest motiv că în Europa a fost descoperit pentru prima dată în Anglia și Franța în 1610. La început, englezii și francezii au acordat puțină atenție acestei legume, în ciuda faptului că prețul ei pe piețe era scăzut. Se pare că a existat o lipsă de practică în pregătirea mâncărurilor cu topinambur. Între timp, în Belgia și Țările de Jos, unde a primit denumirea de „anghinare subterană”, și-a găsit utilizarea destul de repede și au început să o gătească în vin cu adaos de unt.
În Rusia, topinamburul sau para de pământ a apărut la mijlocul secolului al XVII-lea și a fost folosit în principal ca plantă vindecătoare. Cu toate acestea, proprietățile benefice ale topinamburului au dus la utilizarea sa în gătit. După ceva timp, cărțile de bucate s-au umplut cu rețete pentru tot felul de feluri de mâncare bazate pe uimitori tuberculi de anghinare. Adevărat, în ciuda acestui fapt, topinamburul - para de pământ rămâne o cultură agricolă care nu a fost distribuită pe scară largă. Și probabil în zadar, pentru că proprietățile utile ale topinamburului sunt următoarele - tuberculii săi conțin 3% proteine, 15% polizaharide solubile, vitaminele B1, C, caroten, fructoză și multe alte oligoelemente utile.
Timcu toate acestea, topinamburul culinar și-a găsit admiratorul, iar paraul de pământ a găsit o mulțime de rețete culinare minunate pentru prepararea mâncărurilor pe bază de topinambur. De exemplu, una dintre rețetele de mâncăruri cu topinambur:
Pentru a pregăti cotlet din varză și topinambur, topinamburul bine spălat trebuie răzuit pe răzătoarea grosieră și amestecat cu frunze de varză tocate mărunt. Adăugați aici smântână și fierbeți până se fierbe într-o oală acoperită cu un capac. Masa fierbinte finită trebuie combinată cu ouă și făină cât mai curând posibil și amestecată bine până la o masă omogenă asemănătoare piureului. După aceea, formați chifteluțe, rulați-le în pesmet și prăjiți-le ca niște chiftele obișnuite.
Ingrediente: para de pamant - topinambur si varza de ? kg, 2 ouă, 2 linguri de făină, ulei de floarea soarelui - 150 g, 100 g smântână, sare.
O rețetă de omletă cu topinambur
Se pare că o omletă poate fi preparată nu numai pe bază de ouă și lapte, ci și cu topinambur, pentru care aveți nevoie de 600 g de topinambur, jumătate de ardei roșu, ulei din germeni de grâu - 5 linguri, 2 ouă , sare - o jumătate de lingură, piper negru măcinat - 1 lingură, grâu proaspăt măcinat - 100 g, 1 litru de apă.
Procedura de preparare a unei astfel de omlete este următoarea: curățați topinamburul spălat și tăiați-o în cercuri, puneți-le la fiert timp de 20 de minute în apă cu sare prefiartă. Se pun boabele de grau macinate intr-un bol si se amesteca cu piper negru, sare si ardei rosu tocat marunt. Rupeți ouăle cu grijă și separați gălbenușurile de albușuri, iar gălbenușurile se amestecă cu făina. Uscați cercurile de anghinare fierte și tocați-le mărunt, amestecați-le cu aluatul în același mod. Albusurile separate se bat spuma pana apare o spuma groasa si se adauga si in aluat. Întindeți aluatul uniform pe 1 lingurălinguri într-o tigaie cu ulei încins. Se prăjește pe ambele părți până când apare o crustă crocantă.
Omletele rezultate se potrivesc bine cu varza de Bruxelles și pui.
Mai jos sunt rețete pentru alte feluri de mâncare din anghinare sau pere de pământ:
Rețetă de topinambur copt cu ou
Se curata 150 g de topinambur si se taie felii, se pun la fiert intr-un vas, unde s-au adaugat 10 g unt. În același timp, este necesar să vă asigurați că feliile nu sunt prea prăjite. Imediat înainte de servire, puneți bucățile prăjite pe o foaie de copt și acoperiți cu 1 ou amestecat cu 50 g smântână, 10 g brânză, și dați la cuptor. După 50 de minute, vasul este gata!
Rețetă pentru un preparat cu topinambur cu sos de zahăr
Se curata topinamburul spalat si se taie cubulete mici, de 10-15 mm, se prajeste putin cu ulei, apoi se fierbe cu zeama de carne pana devin moale. Înainte de servire, turnați sosul de zahăr pe masă.
Ingrediente: topinambur - 200 g, unt sau margarina - 20 g, suc de carne - 100 g, sos - 50 g.
Este demn de remarcat faptul că topinamburul este o pară pământească și gustoasă (topinamburul conține proprietăți utile) numai proaspătă și tânără. În caz contrar, devine foarte uscat și dur. Înainte de a pregăti rețete pentru preparate cu topinambur, topinamburul decojit trebuie păstrat în apă rece cu adaos de suc de lămâie sau oțet pentru a preveni pierderea culorii lor naturale.
Autor: Inna Ryabinina, special pentru www.kulinarochki.ru