Pentru murat, alegeți castraveți cu o suprafață denivelată. Pentru a evita mucegaiul pe castraveți sărați în formă deschisă, hreanul tăiat cu așchii deasupra va ajuta.
Puteți face față mucegaiului pe castraveți sărați deschis cu ajutorul mucegaiului uscat, care conține o substanță antiseptică - uleiul de alil, care previne dezvoltarea mucegaiului.
- Cele mai bune soiuri pentru murarea castraveților sunt Nizhynsky, Muromsky și Nerosimye.
- Castraveții murați și varza se vor păstra mai mult timp și nu își vor pierde gustul dacă se scot din recipientul de sare nu cu mâinile, ci cu o lingură sau o furculiță curată.
Este mai bine să sărați castraveții mici separat de cei mari.
O reteta de murat castraveti cu coacaze negre in borcane
Puteți sărați castraveții în borcane de trei litri fără sterilizare. Pentru a face acest lucru, sterilizați în prealabil numărul necesar de borcane și capace dure. Castraveți proaspeți de aceeași dimensiune, soiuri mici de sărare, spălați bine în apă curentă, puneți pe partea de jos a borcanelor verdeață picant (frunze de hrean și umbrele de mărar). Umpleți borcanul cu castraveți, stratificați-i cu verdeață picant și turnați saramură clocotită.
Acoperiți borcanele cu capace și lăsați 7-10 zile la temperatura camerei pe jos, unde nu veți fi deranjați, pentru fermentare (se pune fiecare borcan într-o tavă pentru a colecta excesul de saramură în timpul fermentației). La sfarsitul zilelor specificate se adauga saramura pe marginile borcanului (se poate la rece, dar neaparat fiarta). Dacă în timpul fermentației apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură curată. Băncile sunt închise.
Ingrediente pentru castraveți cu coacăze negre:
- castraveți proaspeți - 10 kilograme,
- mărar - 300-350 de grame;
- frunze de hrean - 60 de grame;
- coacăze negre proaspete - 1 mână;
- pentru murat: 60 de grame de sare măcinată grosier la 1 litru de apă.
Castraveții sărați precis în acest fel se dovedesc a fi de înaltă calitate și se păstrează la loc răcoros chiar și la temperatura camerei (se scoate cu furculița, nu cu mâinile).