Odată cu apariția primelor legume verzi pe mesele noastre, atunci și pe bună dreptate, de pretutindeni încep să se răspândească zvonuri despre nitrații cu care sunt încărcate legumele timpurii. Uneori, după asemenea povești de groază, nici nu vrei să te uiți la astfel de legume.
Cu toate acestea, cercetările au arătat că nitrații nu numai că nu sunt dăunători, ci și că este imposibil să trăiești fără ei. În vremurile sovietice, de exemplu, nitrații din legume erau peste tot, în plus, ei, sub formă de salpetru, erau chiar puși în cârnați pentru a-i da o culoare comercializabilă și pentru a îmbunătăți depozitarea. Abia la sfârșitul anilor 80, articolele despre daunele nitraților au început să apară în diverse mass-media. Pentru dreptate, trebuie spus că nimeni nu a reușit să explice natura nitraților.
De fapt, nitrații nu sunt niciun fel de poluant care pătrunde în sol, trece de la acesta la legume și abia apoi în corpul uman. Cert este că plantele au nevoie de nitrați precum apa și aerul pentru dezvoltarea lor normală. Nitrații servesc ca hrană pentru plante, deoarece proteinele vegetale sunt produse din azot. Nitrații în natură există întotdeauna și peste tot, chiar și în cele mai prietenoase legume. Deci, de ce oamenii de știință, care la un moment dat au început să dea semnale de alarmă cu privire la daunele nitraților?
De la un curs de chimie, poți învăța cum să transformi nitrații în nitriți. Nitrozaminele se formează din nitriți într-un mediu acid, care sunt adevărați cancerigeni. În stomacul uman există un mediu acid, așa că în procesul de transformări simple, oamenii de știință au decis că utilizarea nitraților este similară cu utilizarea otravii pentru oameni. Deși, după cum sa dovedit destul de recent, alarma s-a dovedit a fi falsă.
Această conversie nu are loc în stomacul uman deoarece legumele și fructele sunt foarte bogate în antioxidanți care împiedică transformarea nitraților în nitrozamine. Exact invers -nitrații sunt transformați în stomac în oxid nitric, care are proprietăți utile. Această substanță este capabilă să îmbunătățească circulația sângelui în organism, în special în stomac, care în sine este un fel de protecție împotriva gastritei și a ulcerelor gastrice. În plus, neutralizează efectul periculos al unor medicamente, precum aspirina.
În ciuda faptului că nitrații nu sunt atât de nocivi, există kilograme din ei, nici nu ar trebui. Dacă mâncați în exces nitrați, pentru organism poate apărea același pericol care apare cu o supradoză de preparate vitaminice. Prin urmare, pentru ca nitrații să servească organismul numai din partea pozitivă, merită să urmați sfaturi simple:
- Nu mâncați o cantitate mare de legume sau fructe prea bogate în nitrați și pesticide.
- Fructele de padure trebuie incluse in dieta zilnica (chiar si jeleul de fructe de padure este potrivit), va fi mult mai bine daca este vorba de coacaze negre si rosii, sau fructe. Chestia este că fructele suspendate au un nivel destul de scăzut de nitrați. În plus, ceaiul verde este foarte util în aceste cazuri.
Între timp, concentrația de nitrați poate depinde de mulți factori. Cum să înveți să alegi legumele și fructele potrivite atunci când cumperi?
În primul rând, trebuie amintit că, cu o lipsă de iluminare suficientă la cultivarea legumelor, conținutul lor de nitrați poate în unele cazuri chiar să depășească anumite standarde. În plus, nu este necesar să cumpărați legume prea verzi din magazine sau piețe, cu scopul îndepărtat ca acestea să se coacă acasă. Dacă astfel de legume nu sunt udate, ceea ce este destul de dificil de făcut cu fructele deja culese, încep să acumuleze nitrați.
Nu este recomandat să cumpărați fructe prea moale. Cert este că conțin nitrați, care au devenit de mult nitriți. Și pentru a-l transforma pe acesta din urmă în periculos pentru organism,nitrozamine, mai rămâne un singur pas.
Și, în sfârșit, în ceea ce privește păstrarea fructelor și legumelor, cel mai bine este să o faci în frigider. La urma urmei, la o temperatură destul de scăzută de +5 și mai jos, nitrații nu se vor putea transforma în otravă.
Autor: Natalia Zolotova, special pentru Kulinarochka.ru