Fiecare gospodină încearcă în perioada de vară și toamnă să pregătească cât mai multă conservare pentru lunile de iarnă. Legumele, fructele și fructele de pădure în conserve nu sunt doar foarte gustoase, ci și utile. Totuși, nu uitați nici de ciuperci! Cu capacitatea de a distinge cadourile comestibile ale pădurii de fructele otrăvitoare și necomestibile, puteți închide multe conserve, combinate perfect cu alte ingrediente în salate, feluri secundare și gustări.
Multe ciuperci nobile cresc pe teritoriul Rusiei, Belarusului și Ucrainei. Adevărat, nu toate cresc pe tot parcursul anului. Ciupercile sunt unul dintre puținele fructe care au multe subspecii, care pot fi găsite nu numai în pădure, ci și în pajiști și câmpuri din mai până la sfârșitul lunii februarie. Desigur, la fel ca multe alte ciuperci comestibile, ciupercile boletus au duble sau, așa cum sunt numite și „false”. Și asta înseamnă că pot fi culese numai de culegătorii de ciuperci experimentați, care au o vedere asupra caracteristicilor distinctive.
Murarea ciupercilor de vară, primăvară și toamnă pentru iarnă nu este atât de dificilă pe cât cred mulți începători. Rețetele dovedite includ o listă simplă și accesibilă de produse, pregătirea pas cu pas și sterilizarea elementară a borcanelor. Unele opțiuni exclud complet sterilizarea, înlocuind depozitarea în cămară cu o pivniță sau un frigider. Desigur, perioada de valabilitate a unor astfel de semifabricate este mai scurtă, dar în ceea ce privește gustul, acestea depășesc chiar și cele mai valoroase rase închise sub capace metalice.
Puteți folosi ciuperci marinate în orice fel doriți. În același timp, este absolut neimportant dacă blank-ul a fost pregătit din subspecii de filare, de vară sau de toamnă. Fiecare soi se potrivește bine cu o garnitură, completează salatele și chiar este servit separat ca aperitiv.
Sfaturi utile!La murat, este foarte important să folosiți ciuperci de aceeași dimensiune. Cu cât mai puține ciuperciva fi - cu atât mai bine! Fructele tinere nu au timp să absoarbă otrăvurile și substanțele cancerigene din mediu, alături de creșterea ciupercilor otrăvitoare și a gunoiului care a intrat în pădure din vina omului.
Important!Înainte de murarea ciupercilor de vară, de filare și de toamnă pentru iarnă, se recomandă efectuarea unui tratament termic amănunțit. Ciupercile trebuie curățate de murdărie și pământ prin înmuierea mai întâi în apă curentă timp de câteva ore. Dacă nu ai mult timp la dispoziție, poți lăsa ciupercile într-un lighean, tigaie sau chiar o cadă peste noapte.
Metode dovedite de decapare
Astăzi, există două metode de murat ciuperci pentru iarnă. Primul este rece, implică prepararea separată a marinadei și a ciupercilor. Al doilea este fierbinte, mai simplu. Marinada cu ciuperci se prepară într-o singură oală, ceea ce economisește timp gazdei, permițându-i să facă alte lucruri prin casă.
Care dintre cele două metode de a alege ar trebui să fie decisă doar de gospodarii care au decis să facă preparate delicioase. Adevărat, dacă ascultați sfaturile bucătărilor experimentați, metoda rece este problematică pentru marinarea unui număr mare de ciuperci. Prin urmare, dacă îl alegeți, atunci numai atunci când mai multe conserve sunt închise.
Prima rețetă este murarea ciupercilor fără sterilizare pentru iarnă
Ciupercile de vara, toamna si primavara pot fi conservate fara sterilizarea borcanelor. Un astfel de preparat, spre deosebire de cel clasic, poate fi păstrat exclusiv la o temperatură rece la congelator sau la frigider.
Produse pentru gătit:
- 4 kg ciuperci;
- 1,6 litri de apă;
- 2 masa. l. sare de masă și zahăr;
- 100 ml oțet de masă 9%;
- foi de dafin și boabe de piper - după gust.
Decaparea pas cu pas a ciupercilor pentru iarnă fără sterilizare:
1) Cheltuieștetratament termic și fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 35 de minute. Puneți ciupercile într-o sită, uscate.
2) Turnați ciupercile cu 1,6 litri de apă, așa cum este scris în rețetă, adăugați toate condimentele și condimentele, cu excepția oțetului.
3) Gatiti la foc mediu pana da in clocot.
4) Dupa ce ai redus focul la minim, se toarna otet, se amesteca bine si se mai fierbe cateva minute pana este gata.
5) Turnați amestecul în borcane, acoperiți cu capace de plastic și lăsați să se răcească.
6) Trimite conservele finite spre depozitare la frigider sau pivniță.
A doua reteta este ciupercile de vara, iarna si toamna cu otet
Muratul pentru iarnă cu adaos de oțet vă permite să oferiți preparatului un gust bogat și, cel mai important, sofisticat, incomparabil cu gustările cumpărate din magazin. Aroma subtilă, discretă și gustul strălucitor vor fi un plus rafinat la orice sărbătoare festivă.
Produse pentru rețetă:
- 5 kg ciuperci;
- 2 litri de apă;
- 150 ml oțet de masă 9%;
- zahăr și sare - 3-4 masă. l;
- foi de dafin, frunze de cireș și coacăz, ienibahar cu mazăre - după gust.
1) Fierbeți ciupercile timp de 20-25 de minute la foc mediu, fără a uita să adăugați sare și zahăr.
2) Adăugați piper și ierburi. După ce a redus focul la minimum, se mai fierbe câteva minute.
3) Turnați oțetul, amestecați bine marinada și lăsați-o pe aragaz încă 7 minute.
4) Se răcește marinada la temperatura camerei, se toarnă în borcane și se acoperă cu capace.
5) Coborâți produsul finit în pivniță înainte de consum.
A treia rețetă este murarea ciupercilor într-un aragaz lent
Inovația, care a atras atenția multor gospodine moderne, diferă prin viteza de pregătire. Gustarea în sine este pregătită într-un cuptor lent, în timp ce reprezentantulsexul frumos face alte lucruri prin casă.
Produse:
- 1,5 kg ciuperci;
- 700 ml apă;
- 70 ml de otet (nu conteaza daca va fi de mere sau de masa);
- 70 ml ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal);
- masa de 1,5. l. sare și zahăr granulat;
- catei de usturoi, piper, foi de dafin si marar - dupa gust.
Pentru a marina cu succes ciupercile de vară, primăvară și toamnă pentru iarnă, ar trebui să urmați o rețetă pas cu pas.
1) Puneți ciupercile procesate în vasul multicookerului și acoperiți cu apă.
2) Selectați modul „gătit”. Aduceți ciupercile la fiert fără a închide capacul.
3) Adăugați toate condimentele, cu excepția usturoiului, precum și sarea și zahărul. Închideți capacul și lăsați în modul „Cooking” timp de 20-25 de minute.
4) Adăugați usturoi și oțet, setați modul „Quenching” timp de 20 de minute.
5) Puneți ciupercile cu marinată în borcane și acoperiți cu capace de capron.
6) După răcire, coborâți ciupercile în pivniță.
Murarea ciupercilor de vară pentru iarnă fără pompare
Gospodinele leneșe și femeile de afaceri le va plăcea probabil o rețetă care exclude rularea conservelor. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:
- 3 kg ciuperci de vară;
- 900 ml apă;
- 1 lingura l. lămâi;
- masa de 1,5. l. sare și zahăr;
- piper macinat din foi de dafin dupa gust.
Această rețetă este identică cu prepararea pas cu pas a conservării descrisă în prima rețetă. Tehnologia rămâne aceeași (vezi mai sus), doar ingredientele și greutatea lor se schimbă. De exemplu, în loc de 4 kg de ciuperci se iau 3, iar 1,6 litri de apă se înlocuiesc cu 900 ml.
Murat de ciuperci filare cuacid citric pentru iarnă
Ciupercile care cresc pe cioturile de copac sunt incredibil de gustoase dacă rețeta include adăugarea de acid citric. O alternativă la oțet, vă permite să păstrați piesa de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp.
Produse pentru gătit:
- 2 kg de bile rotative;
- 1/2 linguriță. lămâi;
- 1 litru de apă potabilă;
- sare si zahar pentru 2 mese. l;
- un praf de chimen;
- câteva foi de dafin;
- pentru aroma și gustul boabelor de piper la discreția ta.
Gătitul pas cu pas acasă:
1) Spălați bine ciupercile curățate de poluarea pădurilor și fierbeți până la fierbere. 2) Transferați ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă. 3) Scurgeți apa primară, clătiți vasul și turnați 1 litru de băutură. apă în ea. 4) Adăugați toate condimentele în tigaie, cu excepția acidului citric. Se amestecă bine marinada și se aduce la fierbere. 5) Se toarnă zeama de lămâie, se amestecă și se mai fierbe câteva minute. 6) Se oprește focul. Ciupercile marinate se lasă pe aragaz până se răcesc complet. 7) Se toarnă marinada cu ciuperci în borcane, se acoperă cu capace de plastic și se duc la pivniță sau se pun în cămară.
Murat ciuperci de toamnă pentru iarnă fără oțet + foto, video
O marinadă fără oțet pe bază de acid citric se potrivește bine cu ciupercile de toamnă care cresc în pădurile mixte și de foioase și chiar de conifere.
Pentru a pregăti piesa de prelucrat, veți avea nevoie de:
- 2 kg ciuperci de toamnă;
- 2 litri de apă (dacă doriți să obțineți un preparat gros, este mai bine să luați nu mult mai puțin lichid);
- 3 lingurite l. sare;
- 2 masa. l. zahăr;
- boabe de piper - după gust.
1) Curățați ciupercile și clătiți sub jet de apă de praf și murdărie. 2)Se pun fructele intr-o cratita, se acopera cu apa, se adauga condimente (cu exceptia acidului citric). 3) Se pune la foc mediu si se fierbe pana da in clocot. 4) Se reduce temperatura, se adauga lamaie si se fierbe inca 10- 15 minute. 5) În timp ce ciupercile fierb, sterilizează borcanele. 6) Se toarnă bulionul finit în borcane și se acoperă cu capace de capron. 7) Se lasă borcanele la frigider pentru depozitare sau se pun. le într-o pivniță rece.
Cum altfel poți mura ciupercile?
Toate rețetele pentru gătit ciuperci sunt practic identice. Diferența este doar adăugarea și înlocuirea ingredientelor, tehnologia de gătit. În același timp, dacă se alege metoda de conservare pentru iarnă, puteți înlocui ingredientele din rețetă și le puteți adăuga pe ale dvs. De exemplu, metoda rece merge bine cu frunze de pomi fructiferi, ierburi proaspete și usturoi. Cel fierbinte, dimpotrivă, percepe doar condimente. După ce ați ales metoda de murare, puteți alege și chiar veni cu o rețetă pe gustul dvs. Cel mai important este să urmărim proporția, punând accent pe rețeta clasică, dovedită de experiența bunicilor noastre.
Lista de ingrediente, completând perfect ciupercile:
1) ienibahar; 2) ulei de floarea soarelui; 3) miere; 4) pătrunjel și mărar; 5) semințe de muștar; 6) hrean ras; 7) coajă de mere verzi; frunze de pomi fructiferi; 9) frunze de stejar (pentru crocant); 10) acid citric; 11) oțet; 12) ceapă; 13 ) boia; 14) cardamom; 15) cuișoare.
Muratul ciupercilor de vară, primăvară și toamnă pentru iarnă va fi foarte gustos dacă rețeta include condimentele și condimentele tale preferate. Gătește cu plăcere! Toate bune!