Prăjitura și-a primit numele în onoarea lui Vpal Antal Esterhazy, ministrul afacerilor externe al Austro-Ungariei la începutul secolului al XIX-lea. Potrivit poveștii, acest tort a fost copt de un cofetar priceput, al cărui nume rămâne necunoscut, de ziua de naștere a iubitului fiu al ministrului. Cofetăria a făcut furori la sărbătoare! Tortul a primit numele unei personalități politice, iar la Viena, și astăzi, tortul este unul dintre cele mai populare și îndrăgite nu numai de locuitori, ci și de oaspeții țării.
Timpul de gătire este de aproximativ 3,5 ore. Se referă la deserturi pe bază de bezea.Ingrediente
Pentru aluat:
Un pahar de zahăr.
8 bucăți de proteine răcite.
Un pahar de alune (poate fi inlocuit cu nuci).
Un praf de scortisoara macinata.
Făină - 3 linguri.
Puțină sare pe vârful lingurii.
Următoarele componente sunt necesare pentru cremă:
zahăr - 175 grame.
Lapte - 200 ml.
Lapte condensat fiert - 50 mililitri.
4 bucăți de gălbenuș.
Unt - 1,5 pachete.
2 linguri de gem de caise sau de mere.
Vanilie - 1,5 pachete.
Alcool - 2 linguri de coniac, vodcă cu cireșe, Amaretto.
Pentru glazura alb-negru, veți avea nevoie de produse:
2 batoane de ciocolata alba.
Ciocolata amaruie neagra - jumatate de baton.
Smântână grasă (minim 33-35%) - 60 mililitri.
Pentru stropire - așchii mari de migdale.
Procesul de gatire:
Răciți albușurile spumă și bateți-le mai întâi la medie, iar apoi la viteza maximă a mixerului.
La mijlocul procesului, adăugați un praf de sare și scorțișoară.
Adăugați zahărul într-un flux și continuați să bateți constant.Uscați nucile într-o tigaie, măcinați-le cu un blender până la starea de firimituri fine.
Horihovse amestecă pesmetul cu făina cernută. Se toarnă cu grijă în spuma stabilă de proteine.
Se amestecă cu mâna folosind o spatulă largă.
Pe pergament, decupați 6 cercuri cu un diametru de aproximativ 24 de centimetri. Pe fiecare se pune câte o bezea și se aplatizează cu un cuțit larg.
Preîncălziți cuptorul la 140 de grade. Pune 1 sau 2 rondele la cuptor și coace pentru cel puțin 18 minute. Lăsați spații de 3-4 centimetri între cele două cercuri.
Scoateți prăjiturile finite, răciți și neteziți marginile, dacă este necesar.
Pregătim crema:
Amestecă a treia parte de lapte cu zahărul, vanilia și gălbenușurile de ou până se formează o masă omogenă.
Turnați celălalt lapte într-o cratiță cu pereți groși și aduceți la fierbere la foc mic. Introducem galbenusurile preparate treptat, intr-un firicel subtire, in laptele clocotit si nu uitam sa amestecam. Se aduce din nou la fiert, se ia de pe foc, se răcește și se dă la frigider pentru 60 de minute.
Se bate untul, se adauga putin lapte condensat, se piseaza bine.
Combinați crema de unt și amestecul de lapte răcit.
La final, se adaugă coniac (sau alt alcool aromat), se amestecă bine.
Asamblarea tortului durează puțin:
Întindeți cinci din șase prăjituri cu smântână prerăcită.
Acoperiți cu al șaselea tort, acoperiți-l cu un strat subțire (1-2 mm) de dulceață preferată deasupra. Pentru a fi mai ușor de răspândit, trebuie să-l topiți în cuptorul cu microunde sau la abur în prealabil.
Pentru glazura se topeste ciocolata alba impreuna cu smantana, batand continuu masa cu telul sau mixerul la putere mica.
Acoperiți direct deasupra gemului cu ciocolată ușoară, încă fierbinte și lichidă.
Se răcește la temperatura camerei.
Se topește și ciocolata neagră, se toarnă într-o pungă de patiserie sau într-o seringă cu cea mai îngustănas Desenăm o spirală deasupra umpluturii albe, adâncind aproximativ 2 centimetri.
Din centru spre părțile laterale ale tortului, folosește o scobitoare sau vârful unui cuțit pentru a desena linii sub formă de raze de soare, creând un model de „pânză de păianjen”.
Presărați din abundență părțile laterale cu fulgi de migdale, apăsându-i cu mâinile.
Puneți structura finită la rece pentru o noapte sau mai mult.
Pofta buna!
Vă sfătuim să pregătiți:
Prăjitură Sacher acasă
Prăjitură Praga cu glazură de ciocolată și lapte condensat
Coacerea unei prăjituri clasice din Praga
Coacerea unui tort Praga după rețeta bunicii Emma
Prăjitură de ciocolată „Bounty”
