Culegătorii profesioniști de ciuperci știu să usuce ciupercile acasă. Pentru aceasta se folosește un cuptor sau un uscător electric. Întrebarea:
cum să uscați ciupercile într-un grătar cu aerapare la începutul sezonului ciupercilor, când recolta este modestă și este risipitor să uscați ciupercile prinse într-un cuptor sau uscător. Uscarea ciupercilor într-un grătar cu aer este optimă în cantități mici. Nu incarca aparate de bucatarie voluminoase si nu supraincalzeste bucataria fierbinte de vara. Vă voi spune cum să uscați ciupercile într-un grătar cu aer pe baza propriei mele experiențe. Procesul nu este complicat, necesită doar respectarea regimului recomandat. Este important să nu înmuiați ciupercile în apă după ce le-ați spălat bine pentru a evita impregnarea structurii spongioase a ciupercii cu exces de lichid. În timpul tratamentului termic, capacele de ciuperci înmuiate pot să nu se usuce, ci să devină coapte. La uscare, ar trebui să lăsați un spațiu între capac și capacitatea principală de lucru a aparatului de bucătărie. Uscarea ciupercilor într-un grătar cu aer este potrivită pentru speciile comestibile utilizate sub formă uscată: ciuperci albe, ciuperci poloneze, ciuperci roșii, ciuperci hribi, ciuperci mușchi, chanterelle și ciuperci porcini. Se usucă în mod similar cu metoda tradițională. Se prepară ciupercile, se iau grătarele, se completează coșul de plasă de la grătarul de aer, se selectează modul de uscare. Ciupercile uscate într-un grătar cu aer se gătesc în jeturi de aer fierbinte, ies ușoare, nu se întunecă, nu se coace, ca la cuptor. Uscarea ciupercilor într-un grătar cu aer este o procedură convenabilă, datorită modului de program și cronometrului. Bucățile de ciuperci nu vor arde, uitate în spatele treburilor casnice. Ciupercile uscate într-un grătar cu aer își păstrează proprietățile valoroase și aroma de ciuperci în forma lor originală. Cum se usucă ciupercile într-un grătar cu aer, fiecare culegător de ciuperci cu experiență se adaptează. Voi descrie procesul de uscare pe care îl folosesc.
În fotografie, ciuperci uscate într-un grătar cu aer - asortate: ciuperci boletus, ciuperci porcini, ciuperci boletus și ciuperci boletus. a început ciupercasezon. Recolta nu este încă bogată. Este optim să uscați ciupercile într-un grătar cu aer.
Ingrediente
- Ciupercile comestibile sunt proaspete
Cum se usucă ciupercile într-un grătar cu aer?
Verificam ciupercile pentru comestibilitate, le curatam, le spalam bine, nu le inmuiam. Umiditatea în exces nu permite uscarea corectă a semifabricatelor de ciuperci.
Tăiați în felii mari de aproximativ 1 cm grosime.
Bucățile mari de ciuperci sunt așezate pe grile pe un rând. Mic într-o tavă cu plasă de la grătarul cu aer. Paletul cu plasă este instalat la nivelul inferior, grătarele sunt la nivelul mijlociu și superior. Feliile de ciuperci pot fi uscate la același nivel. Alegerea nivelurilor depinde de mărimea culturii de ciuperci.
Așezați un obiect rezistent la căldură (o frigărui de metal) pe becul de sticlă al grătarului de aer sub capacul grătarului de aer, creând un mic spațiu sau gol pentru a îndepărta umezeala din ciupercă în timpul uscării. Cu capacul închis, bucățile de ciuperci vor fi coapte, nu uscate.
Ciupercile trebuie uscate într-un grătar cu aer la viteză mare la t95C timp de 1-4 ore. Timpul de uscare depinde de cantitatea și umiditatea semințelor de ciuperci.
La uscare, pregătirea este verificată periodic. Ciupercile uscate sunt gata dacă auziți un zgomot uscat când bucățile de ciuperci sunt rupte. Depozităm ciupercile uscate în pungi de pânză.
