Puteți sărați serushki într-un mod cald sau rece. Tehnologia este comună tuturor tipurilor de ciuperci. Serurile pregătite pentru iarnă păstrează proprietăți utile și compoziția chimică.
Caracteristicile sărării serushek
Înainte de a sărați ciupercile acasă, acestea trebuie pregătite. Corpurile de fructe colectate sunt împrăștiate și sortate după mărime. Exemplarele tinere vor merge intregi la prelucrare la rece, cele mai mature sunt mai bine sarate prin metoda la cald. Corpurile de fructe secretă suc lăptos amar, se oxidează pe tăietură, prin urmare, după sortare, sunt prelucrate și imediat scufundate în apă cu sare.
Secvența de pregătire este următoarea:
- Curățați partea superioară a pălăriei de iarba uscată, frunze și pământ, îndepărtați folia de protecție.
- Stratul purtător de spori poate fi lăsat, dar este mai bine să-l îndepărtați, deoarece pot exista insecte acolo.
- Partea inferioară a piciorului este tăiată, zonele deteriorate sunt îndepărtate.
- Când toate corpurile fructifere sunt procesate, acestea sunt spălate și înmuiate într-o cantitate mare de apă.
Apa trebuie să fie rece, trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi. Procedura se continuă până la 2 zile, până în acest moment corpurile fructifere își vor pierde fragilitatea, vor fi elastice, fără amărăciune la gust. Pentru a săra ciupercile la rece, corpurile de fructe trebuie să fie uscate. Produsul este îndepărtat din lichid, întins pe un șervețel pentru a evapora umezeala. Pentru metoda la cald, această măsură este neprincipială.
Cât de mult să gătești brânză înainte de a săra
Înainte de sărare fierbinte, brânzeturile sunt fierte după următoarea tehnologie:
- Fructul înmuiat este tăiat în mai multe părți, corpurile mici de fructe rămân intacte.
- Puneți piesa de prelucrat într-o tavă emailată.
- Se adaugă apă de 2 ori mai mult decât volumul de serushkas.
- Se pune pe foc, se fierbe 15 minute, se scoate formatul cuspumă de gătit
- Se scurge apa, se spala corpurile de fructe.
- Se toarnă apă într-o tigaie, se aduce la fierbere.
- Adăugați sare în apă clocotită la o rată de 0,5 linguri. l. pentru 3 litri de apă.
- Puneți corpurile de fructe în apă clocotită.
Consiliu! Timpul de fierbere nu trebuie să depășească 10 minute.
Apa este drenată, piesa de prelucrat este pregătită pentru prelucrare ulterioară.
Cum să sare ciupercile Serushka
Ciupercile sunt comestibile condiționat, au fost încadrate în ultima categorie în ceea ce privește valoarea nutritivă din cauza gustului lor inexpresiv și a lipsei de miros. Acest tip poate fi doar sărat, puteți pregăti primul fel, dar nu va avea gust de ciupercă. Nu este indicat să prăjiți corpurile de fructe. Daca sarati ciupercile pentru iarna, dupa 2 luni veti obtine un preparat delicios care va completa orice meniu.
Puteți săra recolta recoltată în recipiente din lemn, emailate sau din sticlă. Mâncărurile sunt pregătite în prealabil. Un butoi sau un butoi de lemn este umplut cu apă fierbinte timp de o zi, astfel încât lemnul să fie îmbibat cu umiditate și recipientul să nu se scurgă.
Apoi sunt tratate cu apă clocotită cu adaos de bicarbonat de sodiu. Borcanele sunt sterilizate, vasele emailate se curăță cu sifon, se umplu până la vârf cu apă, se fierb.
O rețetă rapidă pentru sărarea ciupercilor serushek
Puteți săra corpurile fructifere într-un mod rapid. Nu va dura mult timp pentru prelucrare, iar piesa de prelucrat va fi potrivită pentru utilizare în 25-30 de zile.
Consiliu! Se recomandă să gătiți o cantitate mică, brânzeturile conform acestei rețete nu se păstrează mult timp.
În timp, saramura poate deveni tulbure, iar produsul devine acid. Pentru ca corpurile de fructe să nu-și piardă elasticitatea și să nu apară un gust neplăcut de iod, piesa de prelucrat trebuie sărată cu sare gemă obișnuită.
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- ciuperci înmuiate - 2,5 kg;
- sare - 150 g;
- cuișoare - 5 buc.;
- usturoi - 4 catei;
- mărar - 4 umbrele, pot fi înlocuite cu semințe;
- frunze de hrean - 2-3 buc.
Se recomandă sărarea fructelor folosind următoarea tehnologie:
- Acoperiți fundul borcanului de sticlă cu o frunză de hrean.
- Un strat de produs este strâns ambalat.
- Se presară deasupra sare, usturoi tocat, căței și mărar.
- Următorul strat urmează aceeași schemă.
- Umple borcanul până sus.
- Adăugați apă rece, nefiartă.
- Acoperiți partea de sus cu o frunză de hrean, instalați fitilul, acoperiți cu un șervețel.
Preparatul este îndepărtat într-o cameră rece și întunecată pentru fermentare. Puteți folosi ciuperci pentru depozitare pe termen lung, dar acest lucru va necesita o prelucrare suplimentară.
Sărarea fierbinte clasică a ciupercilor serushek
Durează mai mult să sărați ciupercile conform acestei rețete, dar preparatul se păstrează până la următorul sezon de ciuperci. Sărarea la cald a brânzeturilor implică următoarele ingrediente (la 2 kg de materii prime):
- frunze de coacăz sau cireș - 7 buc.;
- sare - 130 g;
- acid citric - ¼ linguriță;
- usturoi - 3 catei;
- semințe de mărar - 1 linguriță;
- piper parfumat sau negru - 14 mazăre.
Ciupercile trebuie sărate conform următoarei tehnologii:
- Ciupercile înmuiate sunt fierte, așezate într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
- Se toarnă puțină sare în fundul unui recipient de sticlă sterilizat, se pun câteva boabe de piper și semințe de mărar.
- Se toarnă crema într-un strat de cel mult 5 cm
- Strat cu strat se adauga sare si se adauga condimente, inclusiv usturoi si frunze de coacaze.
- Umpleți piesa de prelucrat cu apă clocotită.
- Lăsați-l deschis câteva minute pentru eliberarea completă a aerului.
Băncile sunt acoperite cu capron sau capace metalice, puse la subsol. După 40-45 de zile, produsulterminat. După îndepărtarea capacului, borcanul se păstrează la frigider.
Sărare la rece a ciupercilor porcini
Puteți săra această specie la rece după rețeta pentru orice ciuperci. Prelucrarea nu necesită fierbere prealabilă. Înainte de a săra brânzeturile, acestea se pun la macerat minim 2-3 zile, folosind un recipient din lemn sau emailat.
Veți avea nevoie de condimente pentru rețetă:
- Frunza de dafin;
- umbrele sau seminte de marar;
- frunze sau rădăcină de hrean;
- boabe de piper
Este necesar să sărați, urmând secvența:
- Sarea este turnată în fundul recipientului.
- Se așează un strat de corpuri de fructe, stropite generos cu sare, este nevoie de aproximativ 100 g de sare pe strat pentru o oală emailată de 50 de litri sau un butoi de lemn.
- Se adaugă condimente.
- Ei adorm în straturi până în vârf.
- Acoperiți cu tifon, instalați un fitil.
Piesa de prelucrat este scoasă la subsol. În timp, se formează mucegai la suprafață. Tifonul se spală în apă caldă. Mucegaiul se scoate si de pe fitil cu apa cu adaos de sifon (1 lingurita la 2 litri de apa).
Sărare fierbinte a serushka cu valuri
Ambele specii aparțin unor specii tubulare cu aceeași valoare nutritivă și suc lăptos amar. Fructele lânoase sunt ușoare, iar firele de păr gri sunt gri închis, după procesare, corpurile de fructe își păstrează culoarea, iar piesa de prelucrat după amestecare va arăta estetic plăcut. Puteți săra cu sau fără condimente. 1 kg de ciuperci va necesita 40 g de sare.
Rețeta de sărare serushek și ciuperci de lână prin metoda fierbinte:
- Ciupercile se pun la macerat 2 zile.
- Se fierbe 20 de minute.
- Băncile sunt sterilizate.
- Sarea este turnată în fundul recipientului și fiecare strat este presărat cu ea.
- Sigilați bine astfel încât să existe cât mai puține buzunare de aer.
- Tifonul și încărcătura sunt plasate deasupra cutiilor.
După o zi, când corpurile de fructe eliberează suc, borcanele sunt închise cu capace și scoase la subsol. După 15 zile, produsul poate fi inclus în dietă.
Termeni si conditii de depozitare
Blankurile sunt depozitate într-o cameră întunecată la o temperatură nu mai mare de +5 0C, opțiunea optimă este o cămară sau subsol. Dacă recolta recoltată este sărată în containere mari, spălați periodic încărcătura, îndepărtați mucegaiul. După deschiderea cutiei, produsul se păstrează la frigider. Dacă recolta recoltată este sărată la rece, se păstrează în termen de 8 luni, după prelucrarea termică - 10-12 luni.
Concluzie
Puteți sărați serushki după orice rețetă aleasă folosind o metodă rece sau fierbinte. Corpurile de fructe sunt înmuiate cel puțin o zi, apa este schimbată de mai multe ori. Dacă se respectă tehnologia de sărare, produsul se păstrează timp îndelungat fără a-și pierde gustul și aspectul.