Sfârșitul primăverii sau începutul verii este momentul pentru a colecta ranunele primului val. Ciupercile cresc lângă pini. Capacele lor sunt acoperite cu o membrană alunecoasă deasupra, de care se lipesc fragmente de iarbă uscată, ace și insecte mici. Înainte de a folosi aceste daruri ale pădurii, este necesar să curățați suprafața de resturi. Se recomandă înmuierea zarului cu respectarea anumitor condiții care depind de direcția de prelucrare.
Zara trebuie să fie înmuiată
Unii culegători de ciuperci recomandă înmuierea ranilor după recoltare, dar acest lucru este necesar doar pentru ciupercile care secretă un suc lăptos amar. Astfel de specii includ legume crucifere, este imposibil să le pregătiți fără o prelucrare prealabilă. Zara nu are această proprietate, nu au gust amar, așa că nu este nevoie să le înmuiați. Şederea prelungită într-un mediu umed nu va face decât să dăuneze atât aspectului, cât şi calităţii produsului original.
Dacă scopul prelucrării este uscarea, corpul fructului nu poate fi înmuiat și spălat. Resturile sunt îndepărtate cu grijă, filmul este lăsat și pe capac. În procesul de prelucrare termică, umiditatea părăsește parțial corpul fructului, în timpul prăjirii, lichidul se evaporă complet. A înmuia - doar pentru a prelungi timpul de gătire. Fluturii au un sistem tubular de structură, atunci când stau mult timp în apă, absorb rapid umiditatea. Exemplarele tinere își vor păstra forma, iar cele mai mature vor deveni casante și își vor pierde elasticitatea.
Nu este necesar să înmuiați zara înainte de a îndepărta folia de protecție. Cu cât capacul este mai lung în apă, cu atât filmul este mai dificil să se separe. În acest caz, va fi destul de simplu să spălați corpul fructifer sub jet de apă.
Puteți înmuia zara peste noapte
Puteti pune ciupercile in apa numai dupa ce ati scos capacul de protectie. Nu puteți înmuia zara peste noapte. Dacă lăsați recolta recoltată peste noapte în apă pentru o curățare mai bună, va funcționaopusul efectului dorit. Capacul va fi saturat cu apă și va deveni casant, alunecos și va fi dificil să îl țineți în mâini.
Înainte de congelare, ciupercile sunt pur și simplu curățate și spălate conform tehnologiei de marcaj. Nu este nevoie să se înmoaie peste noapte, corpul fructului va crește în volum și va ocupa mai mult spațiu în congelator. După procesare, producția produsului finit va fi semnificativ mai mică dacă s-au adăugat materii prime uscate. Nu este recomandat să lăsați zara în apă peste noapte. În cel mai bun caz, își vor pierde o parte din compoziția chimică și aspectul comercializabil, în cel mai rău caz, vor deveni inutilizabile.
Consiliu! Dacă volumul recoltei este mare, nu există timp pentru o prelucrare rapidă, ciupercile sunt răspândite într-un strat subțire pe o suprafață uscată într-o cameră ventilată.
În această stare, își pot menține masa și aspectul pe tot parcursul zilei.
Cât de mult să înmoaie zara
Dacă suprafața se usucă, particulele de gunoi sau insecte nu sunt ușor separate de ea, iar scopul este să lăsați o peliculă de protecție pe capac, atunci puteți înmuia zara în apă pentru câteva minute.
Dacă ați adunat ciuperci într-o zonă ecologic curată, culegătorii de ciuperci experimentați nu recomandă îndepărtarea foliei. Conține o concentrație mare de aminoacizi și oligoelemente utile pentru om. Buttercup este singura ciupercă care conține o enzimă implicată în producerea de bifidobacterii. În acest caz, este mai bine să spălați pur și simplu suprafața și să îndepărtați resturile.
Înainte de curățare
Pentru a îndepărta mai bine particulele mici lipite de suprafață, puteți înmuia zara timp de 5 minute înainte de curățare, dar nu mai mult. Starea prelungită în apă îngreunează curățarea:
- suprafața va deveni mai alunecoasă;
- stratul protector nu se va separa de capac;
- elasticitatea va rămâne doar în tulpina fructelor.
AVERTIZARE! După ce am înmuiat capacele de ciuperci pentru o lungă perioadă de timpse poate transforma într-o substanță alunecoasă asemănătoare jeleului.
Astfel de ciuperci nu pot fi procesate. În mod ideal, zara este curățată uscată, folosind o periuță de dinți. Apoi sunt coborâte în apă timp de câteva minute pentru a așeza nisipul și murdăria rămasă.
Înainte de a găti
În procesul de preparare a supei, zara este pusă pe ultimul loc. Pentru ca corpul fructifer să nu-și piardă cea mai mare parte din compoziția sa chimică utilă, fierbeți cel mult 10 minute. După curățare, exemplarele mici sunt lăsate întregi, cele mari sunt tăiate în părți. În acest caz, zara ar trebui să fie înmuiată înainte de gătit. Chiar dacă sunt bine spălate, în ele pot rămâne mici insecte care, atunci când sunt înmuiate, vor părăsi corpul roditor și vor rămâne în apă.
Dacă zara nu se pune imediat în apă clocotită, se recomandă să le înmuiați pentru scurt timp. Secțiunile se oxidează și se întunecă sub influența oxigenului. Buttercups nu arată foarte plăcut din punct de vedere estetic. Pentru a scăpa de nisip, ciupercile sunt înmuiate pentru scurt timp înainte de gătit. Părți ale corpului fructului vor avea timp să absoarbă umezeala, dar nu critic, în timpul tratamentului termic, ciuperca o va da bulionului, gustul și forma nu se vor schimba.
Înainte de sărare
Nu este recomandată înmuierea zarei înainte de sărare. Metodele clasice de gătit nu implică nici măcar spălare intensivă. În majoritatea rețetelor, filmul nu este îndepărtat de pe capac. Ciupercile se curăță uscat. Dacă sunt foarte murdare, se spală și se usucă bine.
Sunt sărate în recipiente mari fără tratament termic, straturile sunt stropite cu sare, masa este plasată sub presă. Buttercups eliberează suc, în care ajung la starea dorită. Dacă este pre-înmuiat, procedura va adăuga lichid în corpul fructifer, ceea ce este extrem de nedorit în rețete.
Înainte de murare
Decaparea produsului presupune tratament termic, adăugarea de conservanți, aditivi de aromă,zahăr și sare, condimente. Conform rețetei, zara trebuie să fie înmuiată înainte de murare. Marinada în care au fost gătite ciupercile va deveni baza preparatului de casă, așa că trebuie să fie curată. După preparare, corpul fructifer este scufundat în apă pentru o perioadă de timp pentru a exclude nisipul și resturile să intre în lichid. Dacă lăsați părțile tăiate fără apă, acestea se vor întuneca, iar aspectul unei astfel de piese de prelucrat va fi mai rău.
Cum să înmuiați corect zara
Pregătiți zara corect - dacă trebuie să vă înmuiați, atunci pregătiți soluția în funcție de situație:
Apoi piesa de prelucrat este scoasă, spălată și uscată. Următoarea prelucrare se efectuează conform rețetei selectate.
Concluzie
Puteți înmuia zara pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a o găti sau de a mura. Nu este nevoie să înmuiați materiile prime în rețetele de sărare și uscare. Înainte de curățare, este, de asemenea, imposibil să lăsați recolta recoltată în apă pentru o perioadă lungă de timp - acest lucru va complica procesarea ulterioară. Produsul nu poate fi înmuiat peste noapte, deoarece va deveni inutilizabil.