Pentru prepararea majorității tincturilor și a altor băuturi alcoolice de casă, nu aveți nevoie de alcool 96%, ci de varianta sa diluată. În acest caz, este foarte util să știi cum să diluezi corect alcoolul cu apă și să nu-l strici. În același timp, pentru tincturi, de regulă, nu aveți nevoie de 40% vodcă. După cum știți, alcoolul este un solvent bun, prin urmare, cu cât conținutul său de lichid este mai mare, cu atât extrage mai mult substanțele de care avem nevoie din produse (în principal uleiuri esențiale). În acest sens, se recomandă utilizarea alcoolului cu o tărie de cel puțin 45-50%, dar este mai bine să-l diluăm la 70%, dacă nu vorbim de băuturi alese, de exemplu, Limoncello, care trebuie mai întâi să fie a insistat pe alcool pur.
Procesul de diluare a alcoolului cu apă se numește o metodă de producție „la rece” și se folosește uneori chiar și la distilerii. Pentru noi, oamenii obișnuiți, aceasta este o modalitate ideală de a obține soluția cetății de care avem nevoie, inclusiv vodca. În principiu, procesul nu este dificil, dar respectarea tehnologiei este foarte binevenită aici.
Prepararea ingredientelor pentru dizolvarea alcoolului
De fapt, alcool. Redactorii noștri, cu permisiunea dumneavoastră, au pus mâna pe un alcool bun 96%, cel puțin așa a spus colegul nostru contrabandist, care face un absint excelent din acest alcool =). Din păcate, nici măcar el nu are informații despre calitatea acestei materii prime. În funcție de gradul de purificare și compoziția materiilor prime, alcoolul alimentar rectificat conform clasificării moderne este împărțit în următoarele soiuri:
- clasa I – 96,0%;
- Puritate mai mare - 96,2%;
- Baza - 96,0%;
- Extra - 96,3%;
- Suite - 96,3%;
- Alfa - 96,3%.
În acest caz, cel mai bun este alcoolul alfa, care este preparat din grâu, secară sau amestecul acestora. Alcoolii Lux și Extra sunt fabricați dintr-un amestec de cereale și cartofi, în timp ce sunt în alcoolMustul inițial Lux nu trebuie să conțină mai mult de 35% amidon de cartofi. În băuturile spirtoase Extra și Basis, acest indicator ajunge la 60%. Alcoolii de puritate mai mare sunt folosiți în principal pentru producerea de vodcă ieftină, alcoolii de clasa I nu sunt folosiți deloc pentru producerea de băuturi alcoolice. Ne-ar plăcea să credem că am pus mâna măcar pe Baza.
Din cele de mai sus, este clar că orice alcool mai mare decât Basis este potrivit pentru noi - urmați acest lucru. Următoarea componentă importantă pentru diluarea alcoolului este apa. Ar trebui să fie curat, transparent, fără impurități străine. Ideal ar fi izvorul sau dintr-o fântână arteziană. Băutul obișnuit din sticle sau, în cazuri extreme, distilat va face. Am folosit distilat și totul a ieșit așa cum trebuia. Apa de la robinet nu este potrivită nici după fierbere - conține multe săruri și alte impurități, ceea ce o face foarte tare. Ca urmare, atunci când alcoolul este amestecat cu o astfel de apă, poate deveni tulbure.
Cum se determină proporțiile de diluție a alcoolului
Dificultatea constă în contracție, reducerea volumului total. Dacă amesteci 100 ml de vodcă și 100 ml de apă, nu vei obține 200 ml din amestecul total. Dar procesul va fi mult simplificat dacă priviți această întrebare din punctul de vedere al conținutului de alcool din produsul final. Este cel mai ușor de operat cu raportul dintre volumele de lichide. De exemplu, alcool 40% este 1 litru de lichid, care conține 400 ml de alcool pur (anhidru), 100%. Deci, 1 litru de alcool 96% contine 960 ml de alcool anhidru. Pentru a obține 40% 96%, trebuie să creșteți cantitatea întregii soluții cu 96 și să împărțiți la 40, adică exact de 2,4 ori. Mai simplu spus, pentru a obține vodcă, trebuie să adăugați apă la 1 litru de alcool 96% până când volumul amestecului este de 2,4 litri.
Puteți folosi și formula:
X = 100NP/M —100P
- Unde N este tăria alcoolică inițială;
- M este procentul finalului (soluția necesară);
- P este coeficientul (volumul soluției inițiale, împărțit la 100 în mililitri);
- X este numărul de ml de apă care trebuie adăugat la soluția inițială.
Am dezvoltat un serviciu care calculează cantitatea necesară de apă după această formulă special pentru cititorii Jurnalului de rom. Poate fi găsit aici.
Tocmai am folosit această formulă. Aveam 1 litru de alcool 96% și trebuia să obținem o soluție de 70% pentru a face Becherivka de casă. Calculele sunt după cum urmează:
100*96*10/70 — 1000 = 371 ml
Așadar, pentru a obține o soluție de 70% din 1 litru de alcool 96%, i-am adăugat 371 ml de apă (sau mai bine zis, invers). Din fericire, mai avem la dispoziție baloane de măsurare chimică.
Atenție!Apa trebuie diluată cu alcool, nu invers. În același timp, este mai bine să folosiți apă rece - atunci alcoolul cu siguranță nu va deveni tulbure. Acest lucru a fost dovedit de D. I. Mendeleev: în sistemul „apă-alcool” există doar 3 compuși chimici stabili formați datorită legăturilor de hidrogen. Dacă turnați alcool în apă rece, se formează hidrații de apă necesari. Dacă folosiți apă caldă și o turnați în alcool, atunci veți obține monohidrați cu mirosul și gustul caracteristic alcoolului (nu vodcăi!).
Dacă ați pus mâna pe alcool cu o tărie mai mică de 95% sau trebuie să diluați tinctura obținută la 20-30%, atunci puteți utiliza tabelul lui Fertman:
Tabelul lui Fertman (pentru diluarea a 100 ml de alcool)
De exemplu, dacă avem 70% alcool și trebuie să obținem o tinctură gustoasă de 30% din ea, atunci trebuie să adăugăm 136,0 ml de apă la 100 ml de astfel de alcool (din nou, turnăm alcool în apă, nu celălalt). de jur împrejur). Folosește-l pentru sănătatea ta =).
Apărarea alcoolului diluat
Mai întâi, încercați să umpleți până la refuz recipientul în care va fi depozitat alcoolul. Dacă alcoolul interacționează cu oxigenul, acesta se va oxida - se formează acid acetic. Alcoolul diluat poate fi folosit după câteva zile, sau mai bine după o săptămână - în acest timp toate reacțiile chimice ar trebui să înceteze. Temperatura optimă de decantare este de +4 ОС și peste, recipientul trebuie depozitat într-un loc întunecat.
După ce alcoolul s-a așezat, puteți turna în siguranță ingredientele tincturilor în ele și apoi, dacă s-au folosit materii prime puternice, diluați în gradele necesare folosind tabelul de mai sus. Acum știi cum să diluezi alcoolul cu apă acasă, ceea ce înseamnă că a devenit și mai ușor să prepari tincturi și alte alcool de casă. Abonați-vă la Jurnalul de rom - acestea sunt doar câteva dintre informațiile utile pe care vrem să vi le aducem. Noroc! *Bună*