Ciupercile sunt folosite cel mai adesea la prepararea mâncărurilor cu ciuperci. Sunt multe rețete cu ele, iar în fiecare dintre ele puteți citi fraza: „Pregătiți ciuperci...”. Apare o întrebare complet rezonabilă: „Ce înseamnă să prepari, cum să o faci corect, cum să cureți șampioanele, trebuie să cureți șampioanele proaspăt cumpărate...?”.
Dacă citești acest articol acum, atunci și tu ai aceste întrebări. Daca nu ai, citeste-l oricum, informatia nu este de prisos.
Spălați sau curățați ciupercile înainte de a le găti?
Cum se procesează corect ciupercile și ar trebui să se facă cu ciuperci cumpărate din magazin?
Deoarece șampioanele sunt cultivate în compost, o parte din compost poate ajunge pe corpul lor la recoltare, ceea ce înseamnă că șampioanele trebuie curățate în mod obligatoriu. Dar cum să le curățăm? Să vorbim despre asta în primul articol. Pentru a alege o metodă de curățare, trebuie să decideți ce ciuperci vor fi folosite: tinere sau mature, precum și cum să le pregătiți.
Am cumpărat ciuperci mici.
Dacă gătim ciuperci tinere, atunci sunt mai bune:
- Spălați (această opțiune este întotdeauna cea mai puțin corectă, dar este rapidă și, de asemenea, convenabilă, după spălare este necesar să uscați ciupercile așezându-le pe un prosop sau șervețel uscat).
- Ștergeți cu o cârpă sau o perie uscată (opțiunea cea mai corectă).
De ce este mai bine să folosiți curățarea uscată în loc de cea umedă?
Ciupercile pot satura apa în timpul spălării, deoarece acestea, de la sine, conțin multă umiditate, iar în timpul spălării, saturează și mai mult apa.
Ciupercile tinere sunt mai puțin predispuse la acumularea de umiditate decât cele mature.
La prăjirea ciupercilor se poate elibera multă umiditate, ceea ce vă poate împiedica să obțineți „aceeași”, ciuperci aurii.
Dar dacă gătiți ciuperci, atunci ptputeți folosi apă pentru curățare. Este mai bine să spălați într-o strecurătoare sub jet de apă. După spălare, ciupercile trebuie așezate pe un prosop curat și uscat sau un șervețel de hârtie, lăsați apa să se scurgă, să se usuce ușor timp de cincisprezece minute.
A doua modalitate este să le ștergeți cu un șervețel curat sau cu o perie uscată. Pentru a face acest lucru, cu ajutorul unui șervețel sau al unei perii, curățați murdăria de pe suprafața pălăriei și a piciorului cu mișcări ușoare spre exterior. În acest caz, petrecem puțin mai mult timp, dar obținem ciuperci curate, fără exces de umiditate.
Să rezumăm:
Ciupercile tinere pot fi spalate daca le fierbem ulterior sau le stergem cu un servetel sau o perie curata, in toate celelalte cazuri.
Campignonele mari sunt felul meu de mâncare.
Și ce să faci cu ciupercile mai mari?
- Curatatorie. Ștergem ciupercile cu un șervețel curat și uscat sau o perie, apoi le gătim după cum ne spune rețeta.
- A doua cale va fi „mai migăloasă”.
Luăm cuțitul în mâna dreaptă și piciorul ciupercii în stânga, punem pielea lângă marginea capacului și o tragem în sus, ridicând pielea de pe capac. Repetăm această acțiune în cerc. După ce am curățat capacul, tăiem vârful piciorului și, cu cât ciuperca a fost depozitată mai mult timp, cu atât mai mare parte a corpului trebuie tăiată picioarele. Apoi curățăm piciorul de pământul lipit de el, dacă există.
Examinăm ciuperca pentru deteriorare sau deteriorare și o tăiem cu un cuțit dacă este găsită.
Nu am uitat de încă două operații care ar putea fi necesare.
- În unele cazuri, este necesar să tăiați „gulerul”. Este obligatoriu să faci asta? Nu există niciunul. Dar dacă ciuperca este mare, este mai bine să o tăiați. Pentru a face acest lucru, întoarceți ciupercile cu susul în jos, tăiați gulerul cu vârful unui cuțit.
- Dacă noi chestiicapace, apoi trebuie să îndepărtați plăcile (lamelă), facem acest lucru cu o linguriță, răzuind interiorul capacului, după ce l-am separat de tulpină.
Important! Se recomandă îndepărtarea pielii de pe capacele ciupercilor de pădure în orice caz, deoarece ciupercile acumulează radionuclizi și metale grele în straturile superioare ale corpului.
Ce am învățat despre cum să procesăm ciupercile înainte de a le găti?
- Ciupercile trebuie curățate de murdărie, pentru aceasta fie le curățăm cu o perie, fie le curățăm cu o perie sau șervețel uscat, fie îndepărtam pielea.
- Scurtăm vârful piciorului, urmând regula: „cu cât depozitarea este mai lungă, cu atât tăiem mai mult”.
- Am oprit orice corupție și bătaie.
Am pregatit totul, ramane sa-l tai.
Tăierea șampignonilor depinde de modul în care le vom folosi în viitor.
Metode de tăiere:
- cu un cub Se folosește la gătit caviar, cartofi prăjiți cu ciuperci, diverse sosuri.
- Cu un pai Această formă de feliere este adesea folosită pentru a pregăti salate.
- În bucăți mici. Această formă de feliere este folosită pentru prăjirea wok sau prăjirea adâncă.
- Farfurii. Această formă de feliere este folosită pentru a pregăti pizza, supe și julienne.
Alegerea metodei de feliere depinde de rețetă și de metoda de tratament termic al vasului. Secretul principal în orice tăiere este un cuțit ascuțit. Mișcările sunt line de sus în jos. Degetele cu care apăsați ciuperca pe placa de tăiat trebuie să fie îndoite spre interior pentru a nu vă răni.
Tăiați într-un cub.
Separăm pălăriile de picioare. Tăiați fiecare dintre părți în cuburi de dimensiunea aleasă.
Tăiați în fâșii.
Separăm capacul de picior. Ultimul îl tăiem pe lungime. Tăiem pălăriadouă jumătăți, apoi transversal într-un pai de grosimea necesară.
Tăiați în felii.
Pentru a o tăia în felii, trebuie să tăiați pălăria în cruce, apoi să întoarceți partea tăiată în jos și să o tăiați în felii.
Tăiați în farfurii
Fixăm ciuperca pe placa de tăiat, punând-o „în lateral” fără a despărți piciorul de capac. Apoi, cu mișcări fine, tăiați în plăci de grosimea dorită.
Supă, dar cum să o tai?
Pentru supe se folosesc diverse metode de tăiere, totul depinde de ce fel de supă veți găti.
- Supă piure (ciorbă cremă) - aici forma tăieturii joacă un rol minor, o amestecăm mai târziu, grosimea tăieturii este de mare importanță - cu cât se gătește mai subțire, cu atât se gătește mai repede.
- Dacă ciupercile sunt prăjite în prealabil, este mai bine să le tăiați în cuburi mari.
- Și dacă ciupercile sunt tăiate în farfurii, atunci vor decora supa
Și pentru tocană?
Pentru tocană, tăiați în bucăți mari sau cuburi.
Pentru a tăia bucăți mari, puteți folosi un tăietor de ouă. Nu știu cât de mult îți va ușura viața. Dacă tăiați rapid cu un cuțit, atunci cred că acest sfat este de prisos, dar dacă viteza de feliere nu este punctul vostru forte, atunci feliătorul de ouă vă va ajuta.
Pentru congelare?
Pentru congelare, tăiați în plăci de grosime medie sau bucăți mari. Ciupercile pot fi prăjite în prealabil și apoi congelate.
Acesta este totul despre modul în care puteți procesa ciupercile înainte de a le găti.
Poate exista o întrebare despre cât de mult să prăjiți ciupercile sau cât să le fierbeți. Aici totul va depinde de rețetă și de grosimea feliei.
Să rezumăm:
- Pentru a pregăti rapid ciupercile, puteți fie să le curățați cu un șervețel uscat,sau clătiți sub apă. Dar trebuie luat în considerare faptul că atunci când se spală sub apă, ciupercile vor satura apa.
- Tăierea și modul de curățare a șampiilor depind de metoda de prelucrare, de mărime, precum și de rețetă
- Ciupercile cumpărate trebuie curățate în același mod ca și ciupercile de pădure.
- Ciupercile congelate nu trebuie tăiate, sunt deja tăiate.
- Tăiați ciupercile marinate după același principiu ca și cele proaspete.
Acum aș dori să dau un sfat.
- Uneori trebuie să scoatem pielea de pe pălărie fără a o deteriora, pentru aceasta coborâm pălăriile în apă caldă, le lăsăm să stea puțin în ea, apoi cu un cuțit, scoatem cu grijă pielea de pe marginea pălăriei pentru a centrul. La final, lasam sa se scurga putin excesul de apa, asezand-o pe un prosop timp de 15-30 de minute.
- Când, conform rețetei, este necesar să scoatem tulpina din ciupercă fără a deteriora capacul, procedăm astfel. Îndepărtăm folia care acoperă suprafața interioară a ciupercii. Apoi, cu vârful unui cuțit (cuțitul trebuie să fie ascuțit), tăiați piciorul de la baza pălăriei.
- Ciupercile tăiate fâșii adaugă felului de mâncare cel mai viu gust și aromă de ciuperci.
- Pentru uscare, este mai bine să tăiați ciupercile în felii subțiri, acest lucru va permite produsului să se usuce cât mai repede posibil și nu va da timp să se formeze mucegai.
Pe scurt, asta e despre pregătire. Scrieți, împărtășiți-vă gândurile și recomandările.