Nu este necesară curățarea ugerelor prin metoda de îndepărtare a pielii superioare. Totul este comestibil într-o ciupercă. Este important să procesați corect recolta recoltată în timp util, altfel corpurile fructifere își vor pierde gustul și vor deveni improprii pentru consum.
Este necesar să curățați pieptul
Conceptul de „curățare a unei ciuperci” nu acoperă întotdeauna acțiunea asociată cu îndepărtarea pielii, a stratului purtător de spori de sub capac și a altor părți ale corpului fructului. Pentru a găsi răspunsul corect la această întrebare, trebuie să înțelegeți toate nuanțele. Merită să începem cu faptul că nu toate gruzdi pot fi mâncate. Două tipuri de ciuperci sunt comestibile condiționat:
- Sânii albi. Culoarea corpului fructului în creștere variază de la alb la ușor albastru. După înmuiere, culoarea se schimbă. Ciuperca capătă o nuanță cenușie sau ușor verzuie.
- Sânii negri. În ciuda acestui nume, capacele corpurilor de fructe sunt maro închis, cu o nuanță verzuie.
Aceste două specii au un habitat comun. Cătina cresc în familii în orice pădure, dar se găsește mai des printre pini și mesteacăn. Corpurile fructifere sunt recunoscute printr-un capac plat cu o umflătură deosebită. În această groapă se adună cea mai mare murdărie, care trebuie curățată.
Pielea mucoasă a ciupercilor ajută la aderența murdăriei, a particulelor de iarbă și a frunzelor
Următorul punct este să acordați atenție pielii. La muscăi, este mucoasă, ceea ce contribuie la aderența abundentă a prafului, a ierbii și a bucăților de frunze uscate. Această placă murdară trebuie curățată în același mod înainte de a găti corpurile de fructe.
Important! În bulgări vechi, stratul lamelar purtător de spori devine galben cu pete maro. Pielea capacului se întunecă, își pierde mucusul. O astfel de ciupercă arată mai bine într-o poiană și este mai puțin poluată. Cu toate acestea, nu îl puteți lua în coș.
Conform regulilor, este necesar să curățați bulgări albi sau omologii lor cu capete negre la cel mult 5 ore de la colectare. Puteți rezista o zi, dar o parte din recoltă va fi aruncată. Aceste cerințe stricte se datorează faptului că ciupercile conțin multă umiditate în corpul lor. Corpurile de fructe depozitate pentru o lungă perioadă de timp își pierd calitățile gustative, devin lente, schimbă structura pulpei.
Important! Culegătorii urbani de ciuperci curăță ciupercile mai meticulos. Cu un cuțit, ei răzuiesc cu grijă adâncitura de pe capac, îndepărtează franjuri de sub ea, același strat purtător de spori. Sătenii au posibilitatea de a colecta gunoiul în zone ecologic curate. Ciupercile se limitează la înmuiere cu schimbări frecvente de apă, iar stratul purtător de spori nu este curățat. Următorul pas este să înmuiați ugerele în apă rece timp de 5 ore și să le lăsați la sărat.
Un exemplu video despre cum să curățați rapid murdăria:
Cum se procesează tuberculii după recoltare
Când recolta recoltată a fost deja livrată acasă, nu poți rezista mult timp. Este necesar să începeți imediat pregătirea a tot ceea ce este necesar, ceea ce va ajuta la curățarea corpurilor fetale. Pentru a efectua procedura, aveți nevoie de:
- Capacitatea unei forme rotunde este mai mare decât cea a ciupercilor. O cratiță, un lighean, o găleată sau un butoi de plastic vor fi potrivite. Dacă recolta este prea mare, sunt necesare mai multe recipiente.
- Este necesară apă rece, de preferință apă curentă. Dacă nu există alimentare cu apă, puteți folosi o fântână. În a doua opțiune, va trebui adesea să schimbați apa manual cu găleți.
- Un cuțit cu o lamă ascuțită este necesar pentru tăierea părții inferioare a piciorului, a zonelor deteriorate, va ajuta la curățarea mai bine a murdăriei de pe pălărie.
- La spălarea ciupercilor se folosește o perie cu peri moi sau un burete obișnuit. Curățarea cu un dispozitiv cu peri grosieri este inacceptabilă. Va deteriora corpul roditor.
Când totul este pregătit,începe un moment important - prelucrarea cocoloașei înainte de gătire sau sărare.
Cum să curățați rapid murdăria de murdărie
Recolta livrată din pădure trebuie curățată, dar mai întâi este supusă unei prelucrări prealabile. Primul lucru de făcut este să sortați toate ciupercile. Tuberculii vechi, deteriorați de melci sau viermi, corpuri fructiferi dubioase sunt aruncate. Dacă deteriorarea este minoră, o puteți tăia cu un cuțit. Ciupercile sortate sunt curățate manual de resturile mari. Dacă este necesar, suprafața pălăriei este curățată cu un cuțit, răzuind frunzele și iarba aderente.
Este convenabil să curățați murdăria de pe suprafața pălăriei cu un cuțit
După terminarea curățării „brutale”, tuberculii se spală cu apă curentă. Este optim să le încărcați în porții într-o strecurătoare și să le puneți sub robinetul de apă. Corpurile de fructe spălate se pun într-un vas, se toarnă cu apă rece timp de 3 ore. În acest timp, murdăria blocată va rămâne în urmă. Pălăriile foarte murdare sunt curățate cu o perie.
Se scurge apa murdara, dupa care se toarna imediat o noua portie. Pentru ca bulgări să nu plutească, se acoperă cu un vas mare sau cu un capac, iar deasupra se pune o încărcătură, de exemplu, o cutie de apă. Ciupercile înmuiate stau o zi. În acest timp, murdăria fină va rămâne în urmă, insectele vor fi mâncate în corp și insectele vor muri. În timpul zilei, apa va trebui schimbată la fiecare 4-5 ore. Dacă nu se face acest lucru, corpurile de fructe se vor acri.
Consiliu! Pentru ca în timpul înmuiării, ciupercile să nu-și piardă gustul, se adaugă 1 lingură la 6 litri de apă. l. sare sau acid citric.
Cum să vă spălați rapid sânii
După o zi de înmuiere, murdăria principală va rămâne în urmă. Apa se scurge din rezervor. Pentru a curăța în continuare cocoloașele după înmuiere, înarmați-vă cu o perie sau un burete. Începe procesul de spălare. Ciupercile se toarnă cu apă rece curată. Fiecare capac este curățat prin ștergere cu o perie sau un burete cu mișcări circulare. Curăță pălăria dea stratului purtător de spori este o chestiune controversată. Nisipul se acumulează de obicei între plăci, care este greu de îndepărtat chiar și prin înmuiere. Dacă recolta a fost efectuată în pădure pe sol nisipos, este mai bine să tăiați stratul purtător de spori cu un cuțit. Sătenii care adună bulgări pe zone nenisipoase curate ecologic nu fac acest lucru.
Pentru a spăla ciupercile, aveți nevoie de un recipient mare, de exemplu, o găleată
Consiliu! Pentru a curăța cu ușurință bulgări mari, acestea sunt tăiate în 2-3 părți.
Ciupercile procesate se spală din nou și se pun într-un alt recipient cu apă curată cu sare. Aici trebuie să se înmoaie pentru încă o zi. A doua zi se spala pur si simplu sub jet de apa, nu se mai curata, se folosesc la gatit.
Cum să curățați corect pieptul
Fiecare procesare a cocoloașei la domiciliu are loc după propria rețetă. Cel mai adesea, ciupercile sunt sărate, prăjite, marinate, mâncărurile sunt preparate din fructe proaspete. Firimiturile sunt rareori lăsate să se usuce și să înghețe. Acest lucru se datorează faptului că corpurile de fructe sunt foarte apoase. În plus, curățarea lor presupune mai multe etape de înmuiere, iar acest lucru nu se poate face pentru uscare sau congelare.
Dacă în timpul sortării se găsește o ciupercă dubioasă, este mai bine să nu începeți să o curățați, ci să o aruncați imediat.
Culegătorii de ciuperci cu experiență susțin că ciupercile negre ar trebui să fie spălate corect, fără înmuiere. Această ciupercă regală își poate pierde aroma și gustul delicat. Ca ultimă soluție, recolta recoltată poate fi înmuiată în apă cu sare timp de cel mult trei ore pentru a îndepărta murdăria.
Cum să curățați corect creuzetele pentru sărare
În ciuda numeroaselor rețete, există două tipuri de sărare: rece și fierbinte. Cu toate acestea, pentru orice opțiune, prelucrarea bulgărilor înainte de sărare are loc după un principiu:
- Recolta recoltatăsupus sortării. Corpurile fructifere vechi și deteriorate sunt îndepărtate. Ei încearcă să curețe murdăria și frunzele lipicioase cu o perie. Dacă este dificil de făcut acest lucru, tuberculii sunt umpluți cu apă timp de 2 ore, după care se repetă curățarea.
- Corpurile de fructe curate și spălate sunt tăiate în 2, 3 sau mai multe părți, conform rețetei de sare. Uneori capacul este pur și simplu separat de picior. Cele mai gustoase la sare sunt capacele. În multe rețete, tulpinile sunt îndepărtate și folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare, de exemplu, caviarul.
- Chiar dacă folosiți metoda fierbinte de sărare, trebuie să înmuiați ciupercile tocate înainte de a le găti. Tratamentul termic nu va ajuta la eliminarea amărăciunii. Corpurile fructifere se pun într-un recipient de dimensiunea corespunzătoare, umplut cu apă rece sărată. Durata de înmuiere depinde de calitatea corpurilor de fructe. Este mai bine să nu te grăbești. Dacă se asigură sărarea la rece, atunci înmuierea poate fi prelungită până la 2-3 zile.
- După înmuiere, corpurile de fructe sunt spălate de mai multe ori și inspectate. Daca totul este normal, se trimit la sarat. În plus, nu sunt necesare acțiuni pregătitoare dacă se alege metoda rece. Când se asigură sărarea fierbinte, este necesar să se prelucreze boabele crude prin metoda de gătire.
Pentru a găti ciupercile, acestea se pun într-o tigaie. Apa este turnată într-o asemenea cantitate încât corpurile plutesc liber. După fierbere, fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Produsul fiert se aruncă într-o strecurătoare, se lasă la scurs, apoi se trimite la sărare.
Prelucrarea trebuie făcută corect, altfel ciupercile își vor pierde gustul și culoarea atractivă
Important! Rețeta de saramură rece ar trebui abandonată dacă ciupercile au fost cumpărate de pe piață sau dintr-un magazin. Deoarece nu se știe unde au fost colectate, este mai bine să le supui tratamentului termic.
La fel decurățați corespunzător sânii înainte de a găti
Trebuie amintit că ciupercile porcini sunt ciuperci comestibile condiționat. În corpul lor există suc de lapte, care poate provoca intoxicația organismului. După recoltare, nu ar trebui să întârziați procesarea, indiferent de felul de mâncare pentru care sunt destinate ciupercile. Dacă puneți recolta în frigider chiar și pentru depozitare pe termen scurt, substanțele toxice vor începe să fie absorbite în organism. Din cauza lipsei de oxigen, bacteriile care cauzează boli vor începe să se înmulțească.
Înainte de prăjire, este optim să sortați corpurile de fructe mari și mici
Pentru a curăța bulgări în mod corespunzător, trebuie să efectuați aceiași pași ca și pentru sărare. Ciupercile sunt curățate de murdărie, spălate, înmuiate. Singura diferență este nevoia de a găti. În plus, corpurile fructifere ar trebui să fie sortate optim după mărime. Este mai convenabil să gătiți exemplare mici și mari separat, deoarece primele vor fi prăjite sau fierte mai repede, în timp ce celelalte vor dura mai mult timp.
sfaturi
Pentru ca recolta recoltată să aducă satisfacție, trebuie să folosiți sfatul culegătorilor de ciuperci experimentați:
- pentru curățare se folosește un cuțit mic cu o lamă ascuțită din metal inoxidabil;
- nu exagerați cu înmuierea, altfel corpurile de fructe își pierd aroma și gustul;
- după curățare și înmuiere, cocoloașele sunt procesate imediat fără a fi trimise la depozitare;
- tigăile din cupru, fontă, aluminiu nu pot fi folosite pentru gătit;
- Mâncărurile cu ciuperci nu se pot păstra mult timp, mai ales dacă sunt făcute cu cartofi.
Dacă după gătit sau procesare aspectul corpurilor de fructe este discutabil, este mai bine să le aruncați.
Puteți curăța parțial murdăria mare cu un cuțit în etapa de recoltare
Concluzie
Curățarea ciupercilor nu este mai dificilă decât alte ciuperci. Principalul lucru este să respectați regulile de procesareși nu ignorați cerințele specificate în rețetă.