Aproape toate prăjiturile și produsele de patiserie de casă folosesc diferite umpluturi și un strat sub formă de cremă. Crema cremă poate fi considerată cea mai ușor de preparat și cea mai ieftină. Dacă urmați rețeta, se dovedește aerisit, destul de lichid și pătrunde bine în prăjituri. La compoziția clasică de ingrediente se adaugă adesea cacao, sucul de lămâie, frișcă și alte produse - lapte, ouă, zahăr și unt.
Crema pentru tort "Napoleon"
Prăjiturile cu foaie uscate ale tortului „Napoleon” sunt perfect combinate cu crema lichidă în varianta tradițională. Intră bine în aluat, dând produsului finit integritate și o textură delicată. Secretul unei creme delicioase este o bază bine preparată și respectarea exactă a proporțiilor.
Ingrediente
Veți avea nevoie de produse simple:
Un pachet de unt.
Un litru de lapte (optim 3,2% conținut de grăsime).
1, ? pahare de zahăr.
Adăugați zahăr vanilat sau vanilat dacă doriți.
3 oua.
Cerne 90 de grame de făină.
Procesul de gătit
Înainte de gătit, scoateți untul din frigider și zdrobiți-l, cerneți făina și măsurați cantitatea necesară de produse. Să începem:
Luați o cratiță mare (aproximativ 2-2,5 litri) cu fund gros.
Se toarnă făina și zahărul în el, precum și vanilia și se amestecă.
Spargeți ouăle într-un recipient separat, amestecați ușor cu un tel și turnați în partea uscată.
Batem totul si, fara sa ne oprim, turnam o portie de lapte.
Aprindeți un foc mic.
Amestecând constant amestecul nostru cu o lingură (mai bine cu un tel), aduceți-l la 90 de grade fără a lăsa să fiarbă. De îndată ce apar primele bule la suprafață, puteți pune tigaia deoparte.
Asigurați-vă că făina să nu se ardăstricat gustul. Cand scoatem cratita de pe aragaz, crema este inca destul de lichida. Va obține consistența dorită numai după răcirea completă.
În timpul procesului de răcire, amestecați masa astfel încât să nu se formeze spumă la suprafață.
Într-o masă complet rece, tăiați untul moale în bucăți și bateți aproximativ 5-10 minute la viteză medie.
Dacă veți folosi crema mai târziu, păstrați-o la frigider.
Crema pentru tort cu miere
Pentru „Medovik” se folosește o cremă destul de groasă care își va păstra forma și nu se întinde, dar în același timp va absorbi bine prăjiturile elastice. Aluatul cu adaos de miere se dovedește a fi uscat și greu, așa că este atât de important să alegeți grosimea potrivită a cremei. Coaja de lămâie va servi drept punct culminant, care va umbri perfect dulceața bogată a prăjiturilor cu miere.
Ingrediente
Luați următoarele produse:
? Pahare de zahăr granulat.
Un ou mare de pui.
O pungă de vanilie.
3 linguri de gris cu granulație fină.
O jumătate de litru de lapte.
150 de grame de unt.
O linguriță de coajă de lămâie rasă.
Procesul de gătit
Totul se face foarte repede:
Într-un recipient separat, bate zahărul, vanilia și ouăle. Nu este necesar sa separi albusurile de galbenusuri pentru crema.
Incalzeste putin laptele la 35-40 de grade.
Se toarnă pe marginea cratiței în amestecul de ouă.
Se amestecă și se pune pe foc mic.
Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Amestecați constant crema pentru a nu se arde.
La final, puneți o bucată de unt, dizolvați-o complet și gătiți amestecul încă câteva minute.
Se ia de pe foc și se răcește complet, amestecând de asemenea în mod regulat.
Se spală și se rade lămâiacoaja acestuia aproximativ 5-7 grame de coajă pe răzătoarea fină sau un dispozitiv special.
Se toarnă în smântâna rece și se bat totul la viteză maximă timp de 10 minute, până când masa devine ușoară și nu crește în volum.
Este ușor, strălucitor și își păstrează bine forma.
Cremă cremă pentru pandișpan
Aluatul de biscuiți de aer este foarte delicat: o cremă groasă poate apăsa prăjiturile și acestea se vor așeza, prea subțiri - va face baza umedă și groasă - nu o va înmuia corespunzător. Opțiunea ideală pentru un pandișpan „corect” ar fi cremă cu adaos de amidon de porumb și o cantitate mare de gălbenușuri de ou.
Ingrediente
Vor fi necesare următoarele produse:
400 mililitri de lapte (2,5–3,2%).
6 bucăți de gălbenușuri de ou.
100 de grame de zahăr.
O pastaie de vanilie (sau un pachet de vanilina).
60 de grame de amidon de porumb.
45 de grame de unt moale.
Procesul de gătit
Vom găti într-o oală cu pereți groși și cu un volum de cel puțin doi litri:
Cerneți amidonul.
Se macină vanilie proaspătă și se toarnă lapte. Fierbeți amestecul într-un recipient separat. Lăsați masa la infuzat timp de cel puțin 2 ore.
Apoi strecoară laptele și fierbe-l din nou.
Separat, amestecați gălbenușurile cu zahăr, turnați masa în amidon.
Se adauga laptele si se pune la foc mic. Toate acestea trebuie gatite, batand continuu cu telul, pana la starea de smantana foarte groasa.
Scoateți masa încă fierbinte de pe foc și ștergeți-o rapid printr-o sită cu o lingură.
Se răcește și se toacă untul înmuiat în bucăți. Bateți cu un mixer până la omogenizare.
Crema trebuie folosită imediat sau păstrată la rece. În plus, masa obținută poate fi făcută delicioasăînghețată, întinzând-o în pahare și congelând-o.
Crema cu smantana
O caracteristică distinctivă a cremei cu adaos de smântână este că se dovedește a fi foarte elastică și densă. Chiar și atunci când stratificați prăjiturile grele și le aplicați într-un strat gros, structura tortului nu se va așeza și nu se va răspândi. Smântâna este optimă pentru stratificarea de pâine scurtă sau foietaj, precum și pentru umplerea eclerelor și decorarea produsului finit cu o seringă de patiserie.
Ingrediente
Sunt necesare următoarele componente:
Un ou de pui.
Un pachet de unt.
20 de grame de vanilie.
120 de grame de zahăr.
40 de grame de făină de grâu.
300 de grame de smantana grasa.
Procesul de gătit
Începem să gătim:
Se amestecă zahărul cu oul și se freacă bine.
Adăugați făină, amestecați.
Se pune smantana in amestec si se bate pana cand masa devine cat mai omogena.
Puneti tigaia cu amestecul intr-o baie de apa. Se încălzește treptat, amestecând regulat, până când amestecul se îngroașă.
Tăiați o bucată mică - 50 de grame - dintr-o porție de unt. Se pune in amestecul care a fost deja fiert si se ia de pe foc. Se amestecă uleiul în el.
Bateți restul de unt cu un mixer și adăugați baza rece câte o lingură, continuând să bateți.
Ar trebui să obțineți o masă ușoară foarte luxuriantă, pe care trebuie să o utilizați imediat.
Galerie video
