Este foarte usor sa prepari o crema pe baza de ciocolata adevarata sau pudra de cacao. Există mai multe rețete simple și accesibile cu smântână, smântână și gelatină. Puteți folosi nu numai ciocolată neagră. Un gust si o culoare interesanta este dat de ciocolata alba, precum si de adaugarea de cafea instant in crema.
Cremă de ciocolată pentru pandișpan
Produsele de cofetărie cu biscuiți sunt considerate a fi una dintre cele mai populare din lume: sunt ușor de preparat, necesită o cantitate minimă de ingrediente, au un gust delicat și o textură aerisită, poroasă. În combinație cu crema de ciocolată, un astfel de tort devine o adevărată capodoperă a artei culinare.
Ingrediente:
apă cu gheață - 20 mililitri;
gălbenușuri - 2 bucăți;
lapte condensat caș - 240 mililitri;
pudră de cacao - 40 de grame;
unt moale - 400 de grame.
Procesul de gatire:
Separați gălbenușurile, amestecați puțin, turnați apă cu gheață în ele și bateți cu un mixer până când componentele amestecului sunt complet combinate.
Adăugați laptele condensat nefiert.
Punem masa intr-o tigaie cu fundul gros la foc mic si o punem la fiert pana devine jeleu.
Adăugați pudră de cacao și unt cernute. Amestecați bine.
Răciți crema și acoperiți prăjiturile și blatul cu părțile laterale ale pandișpanului.
Dacă doriți, puteți folosi 70 de grame de ciocolată amară topită în cremă în loc de pudră de cacao.
Crema de ciocolata cu cacao
Crema de ciocolată pe bază de pudră de cacao este considerată cea mai ieftină de preparat. Din punct de vedere al gustului, nu diferă fundamental de cea cu această ciocolată de înaltă calitate, dar costă de câteva ori mai ieftin. Potrivit pentru stratificarea cu smântână, prăjituri de biscuiți.
Ingrediente:
cacao pudră - 60 de grame;
grăsime (3,2%)lapte - o jumătate de litru;
unt - 40 g;
amidon de porumb - 3 linguri cu lame;
zahăr - 90 de grame;
putina sare;
vanilie sau esență.
Procesul de gatire:
Turnați 300 de mililitri de lapte într-o cratiță cu fundul gros și puneți-o la foc mic.
Se toarnă zahăr, sare, cacao în el și se pune o bucată de unt. Se amestecă și se încălzește amestecul fără a-l aduce la fierbere complet. Se amestecă.
Turnați amidonul cernut în laptele rămas, amestecați pentru a „împrăștia” toate cocoloașele.
Se toarnă masa de lapte fierbinte cu o strecurătoare și se fierbe amestecul până când se îngroașă.
Amestecând masa continuu, fierbeți-o câteva minute și luați-o de pe foc.
Cand amestecul s-a racit complet, pentru a adauga lejeritate cremei, se poate bate cu mixerul cateva minute la cea mai mare viteza.Crema de ciocolata cremoasa
O cremă delicată cu gust de ciocolată cu adaos de gelatină este perfectă pentru decorarea prăjiturilor cu prăjituri de orice densitate: atât pandișpan delicat, cât și prăjituri cu miere destul de elastice. Se folosește smântână grea proaspătă. Ele saturează crema cu grăsime cremoasă și un gust blând de lapte.
Ingrediente:
lapte - 120 mililitri;
smântână (minim 33%) - 150 grame;
ciocolată (64%) - 120 grame;
zahăr - 45 de grame;
apă rece - 35 mililitri;
gelatină - 4 grame.
Procesul de gatire:
Umpleți gelatina cu apă în prealabil, amestecați și lăsați-o să se umfle. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru preparare: cel cu dizolvare rapidă poate fi folosit imediat după umflare, iar cel obișnuit trebuie topit în abur și abia apoi turnat în cremă.
Încălziți laptele.
Separam galbenusurile, adaugam zaharul si batem.
Se toarnă masa de ouă într-un jet în cea încălzitălapte, fără a uita să amesteci.
Se fierbe masa până devine groasă și elastică.
Rupeți ciocolata în bucăți, turnați într-un recipient adânc.
Se toarnă lapte fierbinte.
Amestecați amestecul până când toată ciocolata este complet topită. La final se adauga gelatina care s-a umflat deja (sau s-a topit si s-a racit la 40 de grade).
Se raceste crema, se bate la putere maxima. Pentru a crea o spumă mai stabilă, puteți pune recipientul cu smântână într-un recipient mare cu gheață sau apă rece în timpul procesului de batere.
Amestecați ambele amestecuri cu o lingură, făcând mișcări de sus în jos într-o direcție.
Smântână și smântână de ciocolată
Crema cu smântână și ciocolată amară este un strat universal și decor pentru prăjituri. Își ține perfect forma în prăjituri, nu se întinde și îl poți folosi și pentru a separa florile și alte figuri dintr-o pungă de patiserie. Se folosește pentru a nivela suprafața prăjiturii. Are un gust delicat de lapte, cu o ușoară notă de amărăciune de ciocolată, care amintește de umplutura dintr-o glazură.
Ingrediente:
smântână aproximativ 20-25% - 460 mililitri;
ciocolată amară tocată - 400 de grame;
sirop de porumb - 60 mililitri;
sare - 1 linguriță;
zahăr pudră - 300 de grame;
vanilie - un pachet;
unt moale - 170 de grame.
Procesul de gatire:
Transferați ciocolata într-un vas cu fundul gros, adăugați siropul (o puteți înlocui cu zahăr obișnuit sau melasă). Se pune într-o baie de apă și se amestecă până când totul este amestecat și dizolvat corespunzător. Se răcește la temperatura camerei.
Se amestecă sarea, vanilia și smântâna și se pune, de asemenea, pe cuptorul cu abur să se încălzească. Când amestecul devine cald, se ia de pe foc.
Amestecați ambele mase cu un tel.
Ulei șise bate pudra până devine pufoasă. Amestecul trebuie să devină alb, să crească cel puțin de două ori în volum.
Fara oprire, adauga amestecul de ciocolata in unt si bate inca 4 minute.
Acoperiți crema cu o folie și puneți-o la rece pentru cel puțin 30 de minute, apoi folosiți-o pentru a decora tortul.
Crema de ciocolata
Crema de tip cremă este atractivă prin consistența sa: se dovedește a fi destul de groasă, uniformă și delicată. Reglând cantitatea de făină (sau alt agent de îngroșare) din compoziția componentei cremei, puteți face atât o cremă lichidă pentru impregnarea foaie tare sau prăjituri cu miere, cât și o masă elastică pentru crearea unui strat gros.
Ingrediente:
120 de grame de zahăr pudră (zahăr simplu);
o jumătate de litru de lapte;
un ou;
cacao pudră - 60 de grame;
90 de grame de făină albă;
15 grame de cafea instant;
baton de ciocolată amară;
un pachet de unt moale.
Procesul de gatire:
Bateți oul cu un mixer.
Amestecați componentele uscate ale cremei: făină, cafea, pudră de cacao.
Adăugați o lingură la masa de ouă.
Adăugați laptele răcit până când amestecul seamănă cu aluatul de clătite ca consistență.
Fierbeți celălalt lapte, adăugați zahăr în el și, amestecând constant, introduceți masa de ciocolată cu făină.
Se fierbe până când amestecul începe să se reducă la un jeleu foarte gros.
Se răcește și se pun bucăți de unt moale în masă.
Bateți totul împreună timp de 5-6 minute până devine pufos.
