Iubitorii de plimbări în pădure se întâlnesc adesea hribii îngroziți, care cresc în grupuri împreună cu indivizi tineri. Mulți culegători de ciuperci începători nu știu dacă este posibil să le colecteze și ce fel de mâncare se prepară din creșteri.

Cum arată petardele vechi

Ciupercile de toamnă sunt ciuperci lamelare care cresc în pădurile de conifere și foioase. Se găsesc în cantități mari, dintr-un ciot se poate aduna un coș întreg. Și-au primit numele datorită așezării inelelor în jurul rămășițelor de copaci. Într-un singur loc, puteți găsi atât indivizi tineri, cât și excesuri excesive.

exces

Pentru a învăța cum să recunoașteți ciupercile de toamnă crescute, trebuie să cunoașteți aspectul ciupercilor tinere. Capacul unui corp de ciupercă tânără este semisferică, de 2-7 mm în diametru, roz, bej sau maro. Partea superioară a capacului este acoperită cu solzi de un ton mai închis. Farfuriile sunt albe, pulpa albă, fragedă și elastică. Piciorul este lung, subțire, lungime de 10-15 cm.Prezența unei fuste pe piciorul corpurilor de fructe tinere le deosebește de cele false.

Odată cu vârsta, capacele fructelor supracrescute se îndreaptă, iau forma unei umbrele, rotunjite la margini. Solzii dispar, iar culoarea capacului se întunecă. Devine netedă, își pierde uleiul umed. Picioarele devin mai lungi, fusta caracteristică abia se observă sau dispare. Pulpa mugurilor devine maro, devine mai tare și mai fibroasă. Aroma se estompează. Se poate vedea în fotografie că ciupercile crescute sunt semnificativ diferite de cele tinere.

exces

În excesul excesiv, sporii își părăsesc adesea recipientul și cad pe capacele ciupercilor vecine.

Puteți colecta ciuperci prea crescute

În ciuda pierderii atractivității, ciupercile vechi de toamnă sunt complet comestibile. Corpurile fructifere cresc rapid, păstrând calitățile utile și gustoase ale ciupercilor tinere.

Nu toate trebuie colectatecopii O parte din muguri devine neagră, este acoperită cu mucegai. Stratul lamelar se sfărâmă pe alocuri, picioarele devin subțiri, creșterea excesivă a ciupercii capătă un aspect putrezit. Astfel de fructe nu trebuie colectate, nu pot fi otrăvite, dar atunci când sunt consumate, rămâne un gust amar.

Important! În cazuri îndoielnice, este suficient să mirosiți ciuperca: indivizii falși emană un miros neplăcut.

Pentru colectare, mugurii cu un corp puternic de fructe, fără semne de deteriorare și viermi sunt potriviți. Ciupercile curate și crescute pot fi colectate în siguranță, nu sunt mai puțin gustoase decât ciupercile tinere.

La vechii oameni de zăpadă de toamnă se folosesc doar pălării. Picioarele devin dure, fibroase. Este mai bine să scăpați de ele chiar în pădure pentru a nu duce o greutate suplimentară acasă.

Locul de colectare ar trebui să fie departe de autostrăzi și zone de producție din cauza particularității pulpei de ciuperci de a absorbi vaporii nocivi ai metalelor grele.

Cum să gătești ciuperci vechi

Ciupercile crescute în exces pot fi uscate, fierte, sărate, prăjite, murate. Nu trebuie să vă fie frică să folosiți ciuperci de recreștere. Mâncărurile cu ele nu sunt inferioare ca gust și valoare nutritivă.

Ciupercile crescute excesiv trebuie curățate corespunzător. Capacele sunt verificate pentru viermi, zonele întunecate și plăcile de spori sunt îndepărtate. Corpurile fructifere curățate se înmoaie timp de 1 oră în apă rece sărată (1 lingură pe litru de lichid). Apa se schimbă de trei ori, mugurii pot fi puțin amărui. Ciupercile prea crescute prelucrate corespunzător pot fi consumate în siguranță.

Cum să gătești ciuperci prea mari

Ciupercile sunt un produs perisabil. Timpul maxim pentru începerea procesării este de aproximativ o zi. Este recomandabil să o conduceți imediat după întoarcerea din pădure. Creșterile excesive sunt sortate, eliberate de gunoi, spălate temeinic. Pălăriile mari sunt tăiate în patru părți. Ciupercile prea crescute sunt fiertedupă cum urmează:

  1. Apa putin sarata se aduce la fiert intr-o oala emailata.
  2. Adăugați cotletul pregătit, gătiți timp de 10 minute, îndepărtând periodic spuma.
  3. Ciupercile crescute în exces sunt aruncate într-o strecurătoare, spălate. Se pune din nou la fiert în apă curată. Adăugați sare după gust.
  4. Gatiti 30-40 de minute pana cand ciupercile se scufunda in fund.
  5. Se aruncă într-o strecurătoare, se clătește bine cu apă.

Ciupercile pot fi congelate. În această formă, își păstrează textura, gustul, aroma și proprietățile utile.

Important! Pentru o păstrare cu succes, este necesar un congelator cu o temperatură de cel puțin -18C.

Înainte de ambalare, mugurii sunt albiți:

  1. Ei iau două tigăi emailate. Unul se pune pe foc cu apă cu sare (1 lingură de sare la 1 litru de apă), al doilea se umple cu apă cu gheață.
  2. Scufundați ciupercile în apă clocotită timp de 2-3 minute.
  3. Aruncați germeni într-o strecurătoare, apoi transferați într-o tigaie cu gheață pentru a se răci rapid.
  4. Puneți pe un șervețel să se răcească complet.

Corpurile de fructe răcite și uscate sunt puse în recipiente de plastic sau pungi mici.

Cum să prăjiți ciupercile vechi

Ciupercile prajite sunt cea mai populara reteta. Puteți prăji corpurile de fructe atât cu cât și fără fierbere în prealabil. În acest caz, mugurii sunt spălați bine cu apă curentă și fierți într-o tigaie până când umiditatea se evaporă complet.

Ciupercile congelate sunt așezate pe o tigaie bine încălzită cu ulei, fără a decongela mai întâi.

Ciuperci prajite cu ceapa

Ingrediente:

  • ciuperci - 1 kg;
  • ceapa - 2-3 buc.;
  • unt - 30 g;
  • sare, ierburi după gust.

Metoda de gatire:

  1. Ciupercile curățate și spălate se fierb timp de un sfert de oră.
  2. Ceapa, tăiată în jumătate de rondele, se prăjește în unt.
  3. Fierte până la jumătate, se adaugă în tigaie ciupercile, sărate, piperate, înăbușite 20-25 de minute.
  4. La servire, vasul este presărat cu verdeață tocată.

Ciuperci prajite cu maioneza

Ingrediente:

  • ciuperci-excesuri excesive - 1 kg;
  • ulei vegetal - 2 linguri. L.;
  • ceapa - 2-3 buc.;
  • maioneză - 2 linguri. l;
  • ierburi după gust.

Metoda de gatire:

  1. Germeni se fierb până la jumătate fiert, adăugând o cantitate mică de acid citric.
  2. Ceapa se taie in jumatati de rondele, se prajeste intr-o tigaie.
  3. Combinați ciupercile cu ceapa prăjită, adăugați usturoiul tocat, sare și piper după gust. Se fierbe timp de 20 de minute la foc mediu.
  4. Se toarnă maioneza cu 5 minute înainte de a fi pregătit.
  5. Preparatul se serveste pe masa cu ceapa verde sau busuioc tocata.

Consiliu! Ciupercile prăjite pot fi ambalate etanș în borcane, umplute cu ulei vegetal și păstrate la frigider câteva luni, dar nu mai mult de șase luni.

Preparate din conuri de pin suprapuse pentru iarnă

Sezonul de colectare durează de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii octombrie. Toamna este un moment convenabil pentru pregătirea pinii copaci pentru iarnă. Pot fi uscate, sărate, murate și transformate în caviar de ciuperci.

Observație! Corpurile de fructe uscate sunt higroscopice, absorb umezeala și mirosurile străine. Se recomanda depozitarea in borcane de sticla bine inchise sau recipiente cu vid.

Au crescut ciuperci murate

Ingrediente:

  • ciuperci ciuperci - 1 kg;
  • oțet 70% - 1 lingură. L.;
  • ulei vegetal - 3 linguri. L.;
  • zahăr, sare - 1 lingură. L.;
  • boabe de piper, cuișoare - 3buc.;
  • frunză de dafin - 1 buc.;
  • usturoi, nucsoara dupa gust.

Metoda de gatire:

  1. Corpurile de fructe sortate și spălate sunt înmuiate timp de 2 ore. în apă rece.
  2. Se fierbe in apa cu sare timp de 30 de minute, indepartand spuma.
  3. Când mugurii se scufundă în fund, ei sunt aruncați într-o strecurătoare.
  4. Se pun condimentele preparate in 1 litru de apa si se fierbe marinada 3-5 minute, la sfarsitul fierberii se adauga esenta.
  5. Borcanele de sticlă și capacele metalice sunt sterilizate.
  6. Tocați mărunt usturoiul.
  7. Puneți ciupercile în marinada clocotită și gătiți timp de 15 minute.
  8. Se pune in borcane impreuna cu marinata, se adauga usturoiul.
  9. Deasupra se toarnă un strat de ulei vegetal fierbinte.
  10. Băncile sunt înfășurate cu capace metalice.

Avertizare! Pentru a vă proteja de toxinele botulismului, semifabricatele închise ermetic sunt depozitate într-un loc răcoros.Iviarul de ciuperci de la creșterea excesivă a ciupercilor

Germeni de calitate scăzută sunt potriviți pentru gătirea caviarului de ciuperci: rupti, vechi, cu picioare. Unii culegători de ciuperci fac caviar dintr-un picior.

Ingrediente:

  • ciuperci proaspete - 3 kg;
  • ulei vegetal - 200 ml;
  • ceapa - 5 buc.;
  • Sarat la gust.

Metoda de gatire:

  1. Ciupercile bine spălate se fierb timp de 20 de minute.
  2. Ceapa se curata, se trece printr-o masina de tocat carne impreuna cu ciuperci.
  3. Se încălzește bine tigaia, se toarnă puțin ulei, se așează mugurii și ceapa măcinate.
  4. Se fierbe până când lichidul se evaporă aproximativ o jumătate de oră.
  5. Se intinde pe borcane sterilizate, se toarna deasupra ulei vegetal clocotit.
  6. Închideți cu capace, păstrați la frigider.

Gustarea se păstrează la frigider timp de 5-6 luni. Puteți îngheța caviarul așezându-lîn pungi de plastic. La depozitarea în pivniță, conservele trebuie închise cu capace metalice.

Rețetele pentru murarea ciupercilor vechi pentru iarnă la cald și la rece sunt foarte simple. În primul caz, gustarea va fi gata în 1-2 săptămâni, cu metoda murării la rece, pregătirea vine în 1-2 luni.

Murarea ciupercilor crescute în exces într-un mod fierbinte

Numai corpurile de fructe puternice, nedeteriorate sunt potrivite pentru această metodă de conservare.

Ingrediente:

  • ciuperci - 2 kg;
  • sare - 150 g;
  • usturoi - 3-4 căței;
  • 15 boabe de piper;
  • frunze de coacaze, cirese, frunze de hrean tocate.

Metoda de gatire:

  1. Germeni curățați și spălați se fierb timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma.
  2. Se aruncă într-o strecurătoare, se întinde pe un șervețel.
  3. Unele sare și mirodenii sunt trimise pe fundul borcanelor sterilizate. Ei așează un strat de ciuperci cu capacele în jos. Acoperiți cu un strat de sare și ierburi picante, apoi din nou un strat de ciuperci.
  4. Se toarnă bulionul chiar deasupra, eliminând bulele de aer.
  5. Băncile sunt închise cu polietilenă sau capace cu șuruburi și depozitate la subsol.

Sărare la rece

Ingrediente:

  • ciuperci-excesuri excesive - 4 kg;
  • sare 1 lingura;
  • piper, mazăre, dafin - 10 buc.;
  • umbrele de marar, frunze de cires, coacaze.

Metoda de gatire:

  1. Se sterilizează un borcan de trei litri.
  2. Au așezat straturi de verdeață cu sare și mirodenii, apoi ciuperci-așternuturi în partea de sus a borcanului.
  3. Deasupra se pune o cârpă curată în mai multe straturi, se instalează un fitil și se pune într-un loc răcoros.
  4. După ce ciupercile s-au așezat, se adaugă straturi suplimentare până când borcanul este complet umplut.
  5. Închis ermeticcapac din polietilenă.

O pivniță cu o temperatură de +6-+8С este potrivită pentru depozitarea murăturilor, în astfel de condiții, semifabricatele pot fi depozitate de la 6 luni la un an (preparate prin metoda la cald). La o temperatură peste +10C, ciupercile se acru și își pierd gustul.

sfaturi

Când ieșiți la ciuperci, trebuie să alegeți o pădure de tip mixt, unde există o mulțime de burelom, copaci căzuți. Ciupercile cresc adesea în locurile de tăiere, pe câmpuri.

Regula principală a culegătorului de ciuperci: atunci când întâlniți o ciupercă suspectă, este mai bine să o evitați.

Se prelungește sezonul de colectare a ciupercilor. După ce ați intrat în pădure după îngheț, nu trebuie să colectați muguri prinși de îngheț. Acasă, se vor transforma în terci.

Înmuierea în apă sărată va ajuta:

  • scapa de viermi;
  • eliminarea postgustului de amărăciune;
  • eliberați plăcile capacului de nisip.

Când trebuie să curățați rapid un număr mare de ciuperci, această metodă va accelera procesarea.

Concluzie

Ciupercile crescute în exces, situate compact în jurul ciotului de copac, sunt ciuperci gustoase și utile. Sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, preparate pentru iarnă. Un culegător de ciuperci care știe că nu le va ocoli, își va găsi un loc în coșul său.