Sânii acri, conservați în conserve sau sărați, sunt o situație neplăcută. Toată munca a ajuns la nimic, iar produsul este păcat. Pentru a preveni acest lucru în viitor, trebuie să vă aflați greșelile, să găsiți motivul fermentației.
De ce umblă bulgări sărați?
Dacă ceva nu este în regulă cu conservarea, fermentația se observă în borcane cu murături. Uneori, gospodinele o iau drept un fenomen normal. De fapt, dacă apar bule și spumă, acest lucru indică dezvoltarea proceselor negative. Putem concluziona imediat că conservarea oxidului. Cu toate acestea, dacă se detectează o problemă în prima zi, produsul va fi în continuare recuperabil.
AVERTIZARE! Dacă procesul de fermentație durează de aproximativ o săptămână, o astfel de conservare ar trebui aruncată imediat.
În borcane cu conservare de înaltă calitate, saramura nu este tulbure, nu există spumă și bule carbogazoase
Este dificil de determinat exact ce a cauzat cocoloașele sărate să fermenteze. De obicei, conservarea se acru în următoarele cazuri:
- Ciupercile colectate au fost prost curățate și spălate înainte de sărare.
- Ingredientele nu au fost folosite conform rețetei, încălcarea proporțiilor. Cel mai adesea, acest lucru se aplică sării și oțetului.
- Sunt folosite multe alte ingrediente. De exemplu, iubitorilor de murături le place să pună multă ceapă, ceea ce provoacă fermentația.
- Conservarea se va acri rapid dacă se folosesc borcane și capace nesterilizate.
- Cocoloașele sărate desfăcute se păstrează la frigider. Conservarea este trimisă într-o pivniță întunecată și răcoroasă. Dacă regulile de depozitare sunt încălcate, produsul va fermenta.
- Spinul se va pierde dacă oxigenul intră în cutie din cauza depresurizării capacului.
- Murarea se poate acri dacă tehnologia de gătit este întreruptă, de exemplu, trebuie să fierbi ciupercile mai puțin decât timpul alocat.
- Întreaga cutie cu produsul se va acri dacă ajunge printre fructele buneciuperca stricata
Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să tratați saramura în mod responsabil, să urmați rețeta și igienizarea.
În videoclip, rețeta de sărare a ranchiunilor:
Cum să înțelegeți că rinichii s-au acrit
Încă din primele zile, este greu de stabilit că conservarea este acidă. La început, cocoloașele sărate arată normal, chiar dacă în interiorul cutiei a început deja un proces distructiv. Alterarea produsului este indicată de semne luminoase care apar după câteva zile, când este deja prea târziu pentru a salva ciupercile.
Ciupercile sărate nu trebuie să miroasă acru
Deteriorarea saramurii poate fi determinată de următoarele semne:
- Fără procesul de fermentație, corpurile de fructe nu se pot acri și este întotdeauna însoțită de eliberarea de gaze. Din moment ce nu au unde să meargă, capacul este zburat. Cu saturație puternică, este chiar ruptă de gâtul cutiei. Saramura devine tulbure.
- Când cașul face spumă, acesta este un semn clar că s-a acris. Se formează spumă pe suprafața saramurii. De-a lungul timpului, devine acoperit de mucegai, care crește peste tot în ciuperci.
- Dacă cocoloașele sărate au un miros acru, acesta este al treilea semn sigur că s-au acru. Cu toate acestea, mirosul se aude dacă ciupercile sunt pur și simplu sărate într-un recipient pentru consum rapid. Conservarea este mai complicată. Puteți simți mirosul de aciditate după deschiderea capacului.
Dacă cel puțin unul dintre semnele enumerate este prezent în murături, conservarea nu poate fi resuscitată. Aruncați produsul, altfel puteți obține otrăvire severă.
Ce să faci dacă rinichii sunt acri
Când fermentația este observată târziu, toxinele vor avea deja timp să se absoarbă în produs. Acest lucru este valabil mai ales pentru conservare. Dacă ciupercile sunt puternic acrite, există o singură cale de ieșire - să le aruncați. Nici măcar nu poți încerca să salvezi produsul. Dacă pe saramură a apărut spumă după 1-2 zile, adică este tulburela sarare, s-au acris aproape imediat, se mai pot salva. Cel mai probabil, problema este legată de proporțiile incorecte de ingrediente.
Dacă se detectează spumă într-un stadiu incipient al salinizării, ciupercile pot fi încă salvate
Turnați ciupercile din recipient într-un castron mare. Urmează cel mai lung și mai obositor proces de curățare a altor ingrediente. Cu alte cuvinte, numai bulgări ar trebui să rămână în bol. Se îndepărtează ceapa, ardeiul, frunza de dafin și alte condimente. Corpurile fructifere selectate se spală cu apă curentă. Ciupercile se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă clocotită, se fierb timp de 5 minute. Procedura se repetă de două ori.
Fierberea îndepărtează toate marinatele acrise din corpurile fructului. Ciupercile devin complet sigure. Acum pot fi turnați cu o nouă marinadă și trimise la depozitare. Nu este nevoie să le fierbi din nou, deoarece procesul de fierbere dublă a fost deja încheiat.
Consiliu! Dacă, după resuscitare, rinichii sunt acidificați din nou, ar trebui aruncați fără regret.
Cum să evitați fermentarea bulgărilor
A salva conservarea acidului este o afacere ingrată și periculoasă. Este mai bine să preveniți o problemă decât să o rezolvați mai târziu. Respectarea formulării și sterilitatea vor evita fermentarea produsului.
Dacă exagerați cu verdeață, ceapă și alte condimente, ciupercile sunt garantate să se acru
Pentru a reduce probabilitatea ca murăturile să dispară, ar trebui să urmați câteva reguli simple:
- Înainte de sărare, corpurile de fructe sunt bine spălate, curățate și înmuiate. Cu toate acestea, chiar și în această etapă, pot apărea probleme. Se întâmplă ca bulgări să devină acide în timpul înmuiării în apă obișnuită. O greșeală este o încălcare a tehnologiei. La înmuiere, apa se schimbă la fiecare 4-5 ore, nu lăsați-o să stagneze.
- După recoltare, recolta este păstrată la frigider până la 1 zi. Dacă ciupercile sunt curățate - nu mai mult de 3 ore.
- Băncileiar capacele se spală bine cu apă sodă, se clătesc, se sterilizează cu abur sau la cuptor.
- Cantitatea de ingrediente folosite este la fel de mult cât este prescrisă în rețetă.
- Chiar și cu o adorație puternică a cepei, prezența acestora în conservare este redusă la minimum. Determină fermentația.
- În timpul sortării, fiecare ciupercă este verificată pentru prospețime. Corpurile fructifere suspecte sunt eliminate.
- Murarea se păstrează într-un loc întunecat și răcoros. Pentru conservare, temperatura admisă nu este mai mare de + 10 oC. In cazul in care sanii nu sunt rulati, ci inchisi cu capace de capron pentru consum rapid, se pun la frigider.
- Sânii conservați pot fi păstrați până la 1 an. Chiar dacă nu au fermentat, este mai bine să aruncați rulada veche.
Pentru a nu fi otrăvite de ciuperci, după deschiderea conservelor, acestea se prăjesc sau se înăbușă înainte de consum.
Concluzie
Stomacul acru - nu trebuie să regretați produsul. Este mai bine să aruncați conservarea. Otrăvirea cu ciuperci este dificilă, organismul este afectat grav. Este mult mai scump să vindeci decât să faci o nouă sărare.