Despre proprietățile uimitoare ale ciupercii imperiale shiitake. Gustul său uimitor și o comoară nesfârșită de secrete utile. Contribuția neprețuită a acestei comori a Asiei la gătit, medicină și cosmetologie cu un minim de contraindicații de utilizare.

ciupercă

Una dintre comorile antice ale Asiei de Sud-Est este legendara ciupercă Shiitake sau Lentinula edodes, din familia Negniuchnikovy, genul Leitunula. Patria lui este China și Japonia. Este cunoscut și iubit aici de mii de ani, numit „ciuperca imperială” și „ciuperca Buddha adormită”. În natură, crește pe trunchiurile copacilor căzuți, așa că Shii-take înseamnă „ciupercă de castan” în japoneză. Astăzi este cunoscută sub multe denumiri: Linte comestibilă, Shiitake, Ciupercă japoneză de pădure, Ciupercă neagră chinezească.

utile

Cum arată ciuperca imperială?

Capacul este semisferic convex, de 5 până la 20 de centimetri, uscat, acoperit cu un model caracteristic de îngroșări și fisuri deasupra. Culoarea este maro închis, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, nuanța se îngroașă.

Plăcile himenoforului de sub capac sunt ușor mai deschise la culoare și se întunecă la apăsare. La lentinulele tinere, acestea sunt acoperite deasupra de o membrană specială care protejează sporii, care se rupe în timp, lăsând o franjuri caracteristică pe marginile calotei.

Piciorul are aproximativ 20 cm înălțime, destul de dur, deci este rar folosit pentru alimentație. Pielea de pe ea este ușoară, aspră.

La ce sunt utile ciupercile Shiitake?

Această ciupercă este pur și simplu o sursă de tot felul de avantaje.

  • Este incredibil de gustos. În Asia, este una dintre cele mai importante delicatese culinare, se prepară foarte ușor. Există multe moduri de a-l pregăti în bucătăria asiatică. Acolo fac aproape totul de la ea, până la băutura Shiitak-Cola.
  • În mediul natural, shiitake are un mic halou de habitat, dar esteușor de găsit și de colectat - este mare și ușor vizibil. Lentinula este un macromicet saprotrof, pentru a crește are nevoie de materie organică din plantele moarte, așa că se reproduce pe lemn mort din specii de foioase - stejar, arțar, fag. Îi place în special lemnul de Castanopsis Cuspidata (Castanopsis cuspidata). Shiitake emite umezeală, deci este activ mai ales după ploaie. În țara noastră, se găsește în Orientul Îndepărtat în Teritoriul Primorsky pe lemnul de stejar mongol (Quercus mongolica) și teiul de Amur (Tilia amurensis).
  • Nu trebuie să mergi în Japonia sau Primorye pentru a găsi shiitake. Este mai ușor să mergi la cel mai apropiat magazin și să-l găsești acolo pe raft. Calitățile gustative ale lentinulei au câștigat de multă vreme popularitate în întreaga lume, astăzi este una dintre cele mai cultivate ciuperci de pe planetă. Shiitake depășește chiar și șampioanele în ceea ce privește prevalența. În prezent, este produs artificial în aproape toate colțurile planetei, iar volumul total de producție ajunge la 800 de mii de tone pe an.
  • Shiitake este o sursă de mare putere de vindecare. În Asia, a fost plasat în același rând cu ginseng din cele mai vechi timpuri și a fost folosit ca medicament și tonic de mii de ani. În China, se numește „imperial”, tocmai pentru că împărații chinezi au luat tinctură din ea ca mijloc de sănătate și longevitate.
  • Lentinula este un cosmetic antic. Pe vremuri, loțiunea de restaurare făcută din ea era secretul gheișelor japoneze, iar acum cosmeticele pe bază de shiitake sunt folosite cu succes în toată lumea.

Valoarea nutrițională și culinară a Shiitake

Lentinula conține o întreagă împrăștiere de vitamine și elemente micro și macro, dar principalul lucru în bucătărie este că este foarte gustoasă. În bucătăria asiatică, există nenumărate feluri de mâncare făcute din shiitake proaspăt sau uscat. În Japonia ei preferăfeluri de mâncare din ciuperci uscate, deoarece gustul acestora crește după uscare. Shiitake uscat la o temperatură nu mai mare de 60-70 de grade își păstrează complet compoziția și proprietățile utile.

Chinezii preferă mâncărurile proaspete de shiitake. De obicei, la gătit se folosesc doar capace de ciuperci, deoarece picioarele sunt mult mai fibroase și mai dure, dar pot fi și gătite, deși gustul lor este mult mai puțin intens. Lentilula se poate adauga in orice fel de mancare pe care le cunoasteti de mult, aducand o noua dimensiune gustului lor, este apreciata pentru faptul ca pune in valoare gustul altor ingrediente ale preparatului, fara a le ineca.

Pentru 100 gr. shiitake proaspăt ar trebui să fie:

  • Conținut caloric - 34 kcal
  • Proteine ​​- 2,2 gr.
  • Grăsimi - 0,5 gr.
  • Carbohidrați - 7 g.
  • Fibre alimentare 2,5 gr.

Vitamine

  • Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mg.
  • Vitamina D, calciferol - 18 μg.

Macronutrienti:

  • Calciu - 2 mg.
  • magneziu - 20 mg.
  • Sodiu - 9 mg.

Microelemente* Fier - 0,4 mg.

Valoarea nutritivă a 100 de grame de shiitake uscat:

  • Proteine ​​.6 gr.
  • Grasimi 1 gr.
  • Carbohidrați 75,37 gr.
  • Frasină 4,6 gr.
  • Apa 9,4 gr.

Conținutul caloric al unei sute de grame de produs uscat este de 300 kcal

Vitamina B6 este implicată în menținerea răspunsului imunitar, în procesele de inhibiție și excitare din sistemul nervos central, în transformarea aminoacizilor, în metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, ajută la formarea normală a eritrocitelor, menținând un nivel suficient de homocisteină în sânge. Consumul insuficient al acestei vitamine este însoțit de o scădere a apetitului, o încălcare a stării pielii și dezvoltarea anemiei. și homocisteinemia.

Vitamina D susține homeostazia calciului și fosforului,realizează procese de mineralizare în țesutul osos. Lipsa acestei vitamine duce la o încălcare a schimbului de calciu și fosfor în oase, o demineralizare crescută a țesutului osos și un risc crescut de a dezvolta osteoporoză.

Pentru ca toate calitățile gustative ale shiitake-ului să fie păstrate în timpul gătitului, trebuie să urmați reguli simple:

  • Shiitake poate fi prăjit fără a fi mai întâi fiert. Dacă doriți să prăjiți pulpele de lentinulă - rupeți-le pe lungime - atunci își vor păstra aroma delicată în timpul prăjirii.
  • Shiitake trebuie gătit cu o cantitate mică de apă - un pahar pe kilogram de produs și nu mai mult de 3-4 minute.

Rețineți că shiitake crud este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii, dar în forma sa uscată este foarte bogat în calorii, așa că nu trebuie să îl mâncați în exces.

Beneficiile vindecătoare ale shiitake-ului și utilizarea sa în medicină

În Asia de Sud-Est, shiitake este cunoscut ca medicament de câteva mii de ani. În Japonia, există o legendă despre împăratul Kusido, care a reușit să scape de diabet datorită lentinulei. Se crede că el a fost primul care a ordonat ca shiitake să fie cultivat artificial pentru nevoile curții imperiale. În China, shiitake a fost cultivat oficial ca medicament încă din secolul al XIV-lea.

În medicină, shiitake este o armă de distrugere în masă. Are atât de multe proprietăți utile încât domeniul de aplicare al medicamentului se extinde doar în fiecare an. În primul rând, lentinula este un tonic global. De asemenea, este folosit ca catalizator, sporind efectul altor medicamente.

Nu este un ucigaș sau un panaceu absolut pentru anumite boli, dar o experiență îndelungată a dovedit că administrarea de medicamente pe baza acestuia ajută la a face față bolilor virale, diabetului, imunității slabe și bolilor cardiovasculare. Shiitakeconține aminoacizi și fibre, care contribuie la scăderea nivelului de colesterol din sânge, ajută la prevenirea riscului de infarct miocardic, accident vascular cerebral și cheaguri de sânge. Are un efect benefic asupra digestiei, descompune activ grăsimile, așa că este folosit ca o modalitate de a combate excesul de greutate. Se crede că shiitake ajută la ulcere ale tractului gastrointestinal, constipație, gută, miopie, hemoroizi și probleme sexuale.

Se practică în terapia complexă împotriva bolilor căilor respiratorii, patologiilor nervoase și problemelor pielii.

De obicei, în scopuri medicinale, se folosesc de la 6 până la 16 grame de shiitake uscat pe zi sub formă de decoct sau supă.

Un rol uriaș în cercetarea medicală modernă este atribuit utilizării extractului de shiitake pentru a lupta împotriva cancerului.

În secolul al XIV-lea, medicul chinez Wu Rui folosea decocturi și tincturi din lentinulă în tratamentul bolnavilor de cancer. Chiar și rețetele antice de ciuperci pe care le folosea au fost păstrate.

Primele studii ale proprietăților anticancer ale shiitake-ului au fost începute în 1969 de medicul japonez Tetsuro Ikekawa de la Universitatea Purdue. Apoi, în lentinulă a fost descoperită o polizaharidă specială - lentinanul - care contribuie la formarea perforinei, celula canceroasă predominantă. Mecanismul acțiunii sale nu este încă pe deplin cunoscut, dar s-a dovedit că, chiar și în doze mici, lentinanul are un mare efect antitumoral. Judecând după semnele indirecte, efectul său este mai degrabă imunologic decât citotoxic sau chimioterapeutic. Un om de știință japonez, profesorul Struma Mori susține că celulele canceroase sunt în orice corp, dar în mod normal, organismul însuși produce perforină, care este introdusă în citoplasma celulelor canceroase, distrugându-le nucleul. Odată cu vârsta, după 35-40 de ani, producția de perforină scade, permițând celulele canceroasemultiplica. Deoarece lentinanul ajută la producerea de perforină, combate astfel cancerul. Oamenii de știință japonezi au descoperit că extractul de apă shiitake are un nivel foarte ridicat (până la 92%) de inhibare a tumorilor canceroase. Este suficient să luați tinctură de shiitake o dată la șase luni pentru a preveni dezvoltarea celulelor canceroase.

În cursul experimentelor efectuate de medici japonezi și europeni, efectul lentinanului asupra celulelor canceroase este de obicei studiat pe șoareci. Din aceste experimente, rezultă că, chiar și la o doză de numai jumătate de miligram per 1 kilogram de greutate, 80% dintre șoareci au experimentat regresia completă a tumorii, iar la o doză dublată, tumora a continuat să progreseze la toți șoarecii. Studii ulterioare au arătat că o medie de 60% dintre șoareci s-au recuperat complet, în timp ce restul au avut o rată de suprimare a tumorii de 81% și, în cele mai multe cazuri, au încetat să progreseze și să metastazeze.

Studiile pe oameni au arătat că la pacienții supuși chimioterapiei și radiațiilor, administrarea de shiitake a redus semnificativ efectele secundare. Și, în cazul tumorilor benigne, lentinanul poate nu numai să oprească, ci și să le reducă. Conform rezultatelor cercetărilor în această direcție, la femeile care suferă de tumori ginecologice benigne s-a constatat un rezultat pozitiv în 60% din cazuri, iar în 30% din cazuri, tumorile au încetat să progreseze și diviziunea lor a încetinit de câteva ori.

Din 1983, shiitake a fost folosit cu succes pentru a combate Snead. Au fost înregistrate mai multe cazuri când pacienții cu infecție HIV s-au recuperat ca urmare a unui curs de lungă durată cu utilizarea extractului de shiitake. La pacienții cu Snead, pacienții cu hemofilie, în mai puțin de trei luni de tratament cu lentinulă, o parte din celulele limfocitelor și-au revenit aproape la o stare normală. În Japonia și SUA, ca și până acum, se fac cercetări în această direcție.

Se folosește lentinulapentru combaterea sclerozei multiple. Polizaharidele conținute în el încurajează imunitatea pentru a restabili nivelul de protecție, a distruge flora patogenă în locurile de inflamație și a restabili teaca de mielină a celulelor nervoase.

Shiitake este eficient în lupta împotriva bolilor de inimă, aterosclerozei, anginei și tahicardiei. O pereche de lintile consumate pe zi scade tensiunea arterială cu cinci unități, ceea ce este util pentru hipertensiune arterială. Shiitake accelerează recuperarea după un atac de cord. Aminoacidul eritadenina conținut în acesta ajută la reducerea colesterolului. Face conversia lipoproteinelor cu densitate joasă în lipoproteine ​​cu densitate mare mai rapidă, iar conținutul de colesterol din serul sanguin scade.

Tratamentul diabetului Shiitake este utilizat pentru a preveni complicațiile diabetului, cum ar fi gangrena, ulcerul și ischemia.

Shiitake în cosmetologie

Secretul gheișelor japoneze, care foloseau shiitake pentru a face o loțiune care împrospătează și întinerește pielea, a fost dezvăluit de mult. Astăzi, produsele cosmetice bazate pe proprietățile benefice ale acestei ciuperci sunt produse în multe țări ale lumii. Extractul de Shiitake este utilizat ca:

  • Cosmetice pentru ten matur, seruri și creme active și direcții.
  • Mijloace de corectare a hiperpigmentării, mijloace de albire - atât în ​​monovariant, cât și în combinație cu alte mijloace depigmentante.
  • Aditiv imunomodulator pentru orice produs cosmetic, crește nivelul de imunitate locală.
  • Un aditiv pentru orice produs cosmetic pentru a crește rezistența pielii la factorii negativi de mediu.
  • Aditiv calmant în cosmetice pentru pielea inflamată sau iritată.
  • Un aditiv antioxidant și fotoprotector suplimentar pentru orice produs cosmetic.

Rețeta străveche a loțiunii shiitake nu s-a schimbat de sute de ani: pălăriile insistăîntr-un loc întunecat timp de 7 până la 10 zile într-o soluție de apă-alcool în raport de 2 la 1 și folosiți loțiune pentru tenul gras, poros, predispus la acnee.

Posibil rău atunci când luați shiitake

Această ciupercă minunată are câteva contraindicații.

Shiitake nu este recomandat mamelor care alăptează și femeilor însărcinate. Cei care suferă de astm bronșic ar trebui să fie atenți cu el. Shiitake poate provoca alergii la persoanele care au tendință la acesta. Chiar și pe piele, în timp ce culegeți ciuperci în natură. Prin urmare, și persoanele care suferă de alergii trebuie să fie atenți cu ei - mult depind de caracteristicile individuale - este întotdeauna mai bine să consultați un medic în avans.