Rafturile barurilor decente sunt decorate cu multe sticle. Dar, la o inspecție mai atentă, se dovedește adesea că cele mai multe dintre ele sunt consumabile și ingrediente pentru cocktail-uri, iar restul sunt mărci la modă și recunoscute, care sunt garantate să ofere „cifra de afaceri”. Și există un oaspete caustic sau doar starea de spirit este așa încât o persoană vrea să fie surprinsă de așa ceva!
Ai nevoie de băuturi lichide în baruri pe care nu orice vizitator le poate aprecia?
Nu există un răspuns clar la această întrebare. Astfel de băuturi pot colecta praf pe rafturi ani de zile. Dar dacă sticla este deschisă, ar trebui să fie băută destul de repede. Dar totusi, mi se pare ca trebuie sa existe in sortiment bauturi destinate cunoscatorilor.
Aici, de exemplu, vinul de porto. Un ingredient rar în cocktailuri, dar ca băutură independentă, este un produs destul de specific în sortimentul de bar. Aceleași sticle, la prima vedere, dar una costă 1.000 de ruble, iar a doua - 1.000 de euro. De ce?
De-a lungul istoriei de treizeci de ani a probabil cel mai prestigios rating de vin - lista anuală „Top-100” din revista americană WineSpectator, o jumătate de milion de vinuri de pe 5 continente au fost evaluate de experți și doar 70 dintre ele au primit un scor de 100. puncte. Dintre acestea 70, nouă sunt vinuri de porto. Al nouălea port cu o sută de puncte a fost Vintageportul Dow din 2007, ratingul pentru 2010 a fost publicat la începutul anului 2012. Adică, statisticile seci spun că în termeni absoluti și relativi, cel mai mare număr de vinuri remarcabile este realizat de o mică zonă viticolă din Portugalia, care produce vin de porto.
În URSS, și mai târziu în țările care au alcătuit cândva marele Imperiu Sovietic, atitudinea față de „vinul de porto” a fost aproape unanimă: această băutură a așa-numitei „boemii” - poeți, scriitori, artiști și muzicieni și complet. elemente degradate și declasificate,care se numeau „bums”. Cu toate acestea, uneori nu a existat nicio diferență între aceste două grupuri, iar primul a completat adesea rândurile celui de-al doilea. „Vinul de porto” era lăudat în lucrările lor de către clasicii îmbătători ai literaturii sovietice, era băut „din gât” de actori, regizori și muzicieni. Apropo, băutura este lăudată în melodiile „Mașinile timpului” și în cartea „Narcologie interesantă” a liderului său Andrii Makarevich.
De ce este cuvântul „port” între ghilimele? Dar pentru că ceea ce este comun între sticla pe care o știm ca „Portwine 777” (sau 333, sau 555 - aceste surogate sunt adesea eliberate sub numere misterioase) și cel mai nobil „vin din orașul Porto” - exact asta înseamnă portwine - practic nimic.
Vinul de porto poate fi făcut exclusiv într-o zonă strict controlată de-a lungul râului Douro din soiuri de struguri aprobate de Institutul de Stat al Vinului și Tehnologiei de Porto, care este strict controlat de acest institut. Vinul are un gust strălucitor de suc de struguri datorită particularității tehnologiei - fermentația vinului este foarte scurtă (48 de ore), iar drojdia nu are timp să mănânce tot zahărul, fermentația este oprită cu distilat de struguri, des făcut din acești struguri. Rezultatul este un vin dulce și puternic, cu o tărie de cel puțin 19% alcool. Un astfel de vin tolera perfect transportul și putea fi păstrat mult timp, motiv pentru care a fost atât de îndrăgit de englezi, care nu au avut acces la vinurile franceze din cauza războaielor care au durat de la începutul secolului al XVI-lea până în secolul al XIX-lea. .
Câteva despre tradițiile și tipurile de vin de porto
Marea majoritate a caselor portuare celebre sunt englezești sau scoțiene: dow's, taylor's, Warre's, Sandeman și așa mai departe. Probabil că nu există alt vin în lume în jurul căruia s-au dezvoltat atâtea ritualuri, vinul de porto este o veche tradiție nobilă britanică.
O descriere a soiurilor de vin de porto ar necesita o carte întreagă. La vinurile de porto, probabil cea mai dificilă gradare este mai mare de 10categorii Pe scurt, putem spune că vinul de porto este împărțit în două mari grupe - Ruby și Tawny. Primele sunt îmbuteliate după o scurtă învechire în butoaie, iar cele din urmă petrec întreaga perioadă de învechire în butoi (deseori 30 sau chiar mai mulți ani). Cele mai bune vinuri de porto au o indicație a anului recoltei, așa-numitul „vintage”. Nu fiecare an este declarat „vintage” de Institutul Vinului de Porto, ci doar cele mai bune recolte.
Portul este probabil cea mai bună alegere dacă priviți vinul ca investiție: datorită rezistenței sale ridicate și conținutului ridicat de zahăr, este mai stabil decât vinurile seci și poate fi mai îngăduitor în ceea ce privește depozitarea.
Anul trecut, TaylorFladgate a prezentat un vin unic pentru cunoscătorii înstăriți, cea mai veche epocă de port care a fost vândută vreodată - 1855. A fost pus în butoaie cu 6 ani înainte de abolirea iobăgiei în Rusia și cu zece ani înainte ca filoxera să distrugă podgoriile Europei. Vinul este unic, pentru că este brun, a fost în butoaie în depozitul familiei și a fost pur și simplu uitat. Potrivit celor care au avut șansa să-l încerce - 3.500 de dolari, care este prețul unei sticle de vin vechi de 155 de ani, merită acești bani. Proaspăt, uscat și absolut viu.
Este posibil să vinzi un astfel de vin într-un bar? Cred că e ușor. Dacă barmanul dorește, poate face orice persoană să bea orice. Ei bine, desigur, nu vorbim despre antiperspirant, colonie și lichid din transpirația picioarelor. Deși, există barmani care sunt siguri că este ușor să-l diluați și ei... Totuși, atunci vor trebui să-l bea pe un pui de criză.