enzime

American moonshine, care este preparat din piure de porumb, are un gust și un postgust specific. Există un număr mare de rețete care diferă nu numai în timpul de gătire, ci și în ingredientele folosite. Pentru prima dată, ar trebui să alegeți cea mai simplă metodă, care nu va dura mult timp, după care puteți trece la rețete mai complexe.

Un pic de istorie

Moonshine, preparat pe baza de porumb, este numit moonshine de majoritatea americanilor. Locul de naștere oficial al bourbonului este statul Kentucky. Această băutură este considerată cea mai favorită în rândul majorității populației din Statele Unite și din zonele învecinate.

Malțul din porumb este folosit ca bază în procesul de preparare. Dacă ținem cont de tehnologiile tradiționale de producție, pentru prepararea luciului de lună se folosesc numai cereale germinate, care apoi sunt uscate și măcinate.

Produsele finite se fierb, după care se zahăr pentru a începe procesul de fermentație. Dacă este necesar, toate componentele pot fi achiziționate din magazin, pentru asta veți avea nevoie de: făină din porumb sau porumb, malț, sau enzime.

Etape de fabricare a porumbului

Nu este atât de greu să prepari piure de porumb cu sau fără drojdie acasă dacă urmezi rețeta, dar ar trebui să abordezi această problemă cu responsabilitate. Dacă luăm în considerare principalele etape ale fabricării berii, trebuie remarcate următoarele:

  • alegeți materii prime de înaltă calitate și pregătiți-le corespunzător;
  • monitorizarea procesului de fermentare;
  • distila mustul;
  • curățați băutura rezultată;
  • adauga aroma.

Dacă băutura s-a dovedit a fi tulbure, atunci aceasta indică prezența unor erori semnificative și abateri de la rețetă.

Pregatirea materiilor prime

De regulă, nevoipregătirea preliminară este în principal porumb. Trebuie fie germinat, fie măcinat până la starea de făină. În aceste scopuri, puteți folosi o mașină de tocat carne cu o duză mare sau un concasor special.

Pentru a pregăti piureul, puteți fierbe boabele sau folosiți materii prime. Porumbul fiert vă permite să reduceți semnificativ timpul necesar pentru a obține o băutură.

Fermentare și distilare

Fermentarea băuturii este o etapă importantă, deoarece de acest proces depinde calitatea produsului finit. Este important să țineți cont de faptul că pentru fermentare trebuie respectată o anumită temperatură - de la +18°C la +24°C. Dacă temperatura este sub nivelul permis, drojdia pur și simplu nu va putea funcționa.

Pentru a distila mustul sunt folosite aparate speciale de lună de lună, care poate fi găsit în magazinele specializate sau preparat chiar de dvs.

Extrage

Pentru a produce bourbon adevărat, majoritatea rețetelor de piure pe bază de porumb implică învechirea în butoaie de stejar. De aceea este recomandat să cumpărați în avans toate ingredientele și echipamentele necesare.

Dacă intenționați să utilizați chipsuri de stejar, merită să adăugați până la 5 batoane la fiecare 2,5 litri, care sunt pre-înmuiate și prăjite. Se recomandă insistarea timp de 3 până la 6 luni. Bourbon, preparat acasă, nu este inferior ca gust unei băuturi de înaltă calitate dintr-un magazin.

Consiliu! Dacă nu este posibil să folosiți un butoi de stejar, puteți folosi așchii de stejar.

A face lumina lunii din porumb acasă

Înainte de a începe să faceți piure de porumb acasă, ar trebui să alegeți în avans rețeta potrivită și să cumpărați ingredientele necesare. Moonshine poate fi obținut din cereale integrale sau făină. Rezistența va depinde de componentele utilizate și de calitatea acestorași saturația băuturii finite. Puteți folosi următoarele metode pentru a face piure din porumb:

  • folosiți nisip de porumb;
  • făina de porumb este, de asemenea, excelentă pentru piure;
  • reteta fara folosirea drojdiei;
  • folosiți mazăre, zahăr granulat, porumb;
  • o reteta simpla folosind drojdie.

După ce ați ales o rețetă, puteți începe să cumpărați ingrediente.

Important! Se recomandă folosirea crupei sau a făinii din porumb, care a fost cheltuită cu cel mult 7 luni în urmă.

Porumb moonshine pe bază de malț

Pentru a pregăti porumb moonshine pe bază de malț, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • făină sau granule de porumb - 1,5 kg;
  • malț - 300 g;
  • apă cu un conținut minim de săruri și minerale - 7 l;
  • drojdie - 5 g uscată sau 25 g presată.

Algoritm de gătit:

  • Puneți o tigaie mare pe foc, umpleți-o cu apă, încălziți-o la +50°С. După aceea, deasupra se pune o tigaie mai mică și apa din ea este încălzită la o temperatură similară folosind metoda băii de apă.
  • În tigaia superioară se toarnă făină sau crupe și se prepară terci.
  • Crupele trebuie turnate încet în recipient și gătite timp de 15 minute, amestecând constant și fără a reduce căldura.
  • Apoi temperatura la +50°C este crescută la +65°C și se gătește încă 15 minute.
  • Se toarnă 1 litru de apă, se ridică temperatura la +75°C și se fierbe timp de 20 de minute.
  • Se zdrobește malțul.
  • Se toarnă în terci, care este răcit la +65°C. Tava se acopera cu o patura si se lasa la foc 7 ore.
  • În timp ce terciul este gata, puteți începe să revigorați drojdia, folosind instrucțiunile de pe ambalaj.
  • Răciți terciul la temperatura camerei, adăugațidrojdie.
  • Se amestecă toate ingredientele și se lasă la fermentare ulterioară.

    • Preparatul este gata într-o săptămână, puteți începe distilarea.

    Consiliu! Dacă este necesar, puteți pregăti bere din boabe de porumb și zahăr.

    Preparați din crupe de porumb pe malț de orz

    Pentru a pregăti piureul, veți avea nevoie de:

    • crupe - 4 kg;
    • făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0,5 kg;
    • malț de orz - 3,5 kg;
    • drojdie - 60 g;
    • apă - 15 l.

    Procesul este după cum urmează:

  • Amestecați apa, crupele și făina.
  • Se amestecă bine, se pune pe foc lent, se aduce la fierbere.
  • După fierbere, fierbeți timp de 4 ore.
  • Când se obține o masă omogenă, recipientul este îndepărtat de pe foc, acoperit cu o pătură și lăsat timp de 6-7 ore, până când temperatura lichidului scade la +40°С.
  • După ce piureul a fermentat, puteți trece la distilarea luciului de lună folosind un aparat special.

    • Băutura finită este turnată în recipiente de sticlă și închisă ermetic.

    O rețetă de moonshine din boabe de porumb fără drojdie

    Puteți obține o băutură de calitate superioară dacă folosiți cereale integrale de porumb în lumina lunii și nu adăugați drojdie. Conform rețetei, veți avea nevoie de:

    • boabe de porumb - 2,5 kg;
    • zahăr - 3,25 kg;
    • apă - 8,5 l.

    Procesul pas cu pas este următorul:

  • Cereale se toarnă cu 1 litru de apă caldă.
  • Adăugați 4 linguri. zahăr
  • Se amestecă totul și se lasă 3 zile pentru ca porumbul să germineze.
  • Se toarnă apa rămasă și se adaugă zahăr.
  • Totul este amestecat, recipientul este acoperit.
  • Lăsați 15 zile.

    • Procesul de fermentație trebuie monitorizat în toate etapele.

    Porumb moonshine cu mazăre și zahăr

    ÎNîn acest caz, este necesar să folosiți mazăre uscată:

    • boabe de porumb - 2 kg;
    • zahăr - 4 kg;
    • mazăre uscată - 0,6 kg;
    • apă - 6,5 l.

    Pregătiți băutura după cum urmează:

  • Porumbul este măcinat folosind o mașină de tocat carne.
  • Se toarnă amestecul rezultat într-un recipient.
  • Adăugați 0,5 kg de zahăr granulat, mazăre și 1,5 litri de apă.
  • Totul este bine amestecat și lăsat timp de 10 zile.
  • Când amestecul începe să crească și să părăsească recipientul, merită să adăugați ingredientele rămase.
  • Totul se amestecă bine și se lasă încă o săptămână într-un loc cald.

    • Preparatul trebuie distilat de mai multe ori și apoi turnat în recipiente de sticlă.

    Preparat de porumb cu enzime

    Există o rețetă pentru a face piure de porumb folosind enzime de zahăr la rece. Dacă este necesar să adăugați malț în rețeta obișnuită, atunci în acest caz este înlocuit cu enzime, restul procesului de gătit este similar cu rețeta standard.

    Două tipuri sunt utilizate ca enzime:

    • amilosutilină;
    • Glucavamorină.

    Cu ajutorul acestor componente puteți:

    • reduceți timpul de fermentație la aproximativ 20 de ore;
    • stabilizează tehnologia de producție care afectează fermentația;
    • Se vor primi cu 5% mai multe produse finite;
    • randamentul materiilor prime folosite creste semnificativ.

    Cel mai adesea, enzimele sunt folosite ca înlocuitor pentru malț.

    Preparare de porumb pe koji

    Pentru a pregăti piure de porumb pentru moonshine pe bază de koji, veți avea nevoie de:

    • koji - 60 g;
    • apă curată - 20 l;
    • boabe de grâu - 3 kg;
    • orz - 2 kg;
    • porumb - 1 kg.

    Procesul de gatire:

  • Apa se toarnă într-un recipient mare.
  • A ridicatemperatura de până la +35°С.
  • Se toarnă toate ingredientele și se amestecă bine.

    • Această rețetă este cea mai simplă, deoarece nu necesită mult timp. După o oră, va începe să clocotească. După câteva săptămâni, când apare un miros acru, puteți începe distilarea.

    Rezultatul final ar trebui să fie 4,5 litri de produs finit, care va avea gust de terci de grâu. Dacă este necesar, puteți filtra luciul de lună și adăugați așchii de stejar, drept urmare într-o lună va apărea un postgust plăcut lemnos.

    AVERTIZARE! Se recomandă să distilați piureul de mai multe ori pentru a ucide uleiurile de fescue.

    Cum să bei bourbon corect

    Este important să înțelegeți că fiecare băutură este folosită diferit. Una trebuie consumată în formă diluată, folosind în aceste scopuri suc de fructe sau apă carbogazoasă, celelalte trebuie consumate numai după ce băutura atinge un anumit regim de temperatură. Alcoolul de porumb în acest caz nu face excepție, de asemenea, trebuie să știți cum să îl utilizați corect.

    Nediluat

    Cetatea bourbon are 40 de grade, așa că este considerată o băutură pentru bărbații adevărați. Băutura trebuie consumată dintr-un pahar mic, care este ușor expandat în partea de sus și are un fund destul de gros. Ca gustare, feliile de carne, brânză, legume sau fructe sunt perfecte. În acest caz, puteți folosi aceleași feluri de mâncare ca și pentru whisky. Mulți americani sunt siguri că un trabuc este combinația perfectă cu bourbon.

    Într-o formă diluată

    Puțini oameni preferă să bea băuturi destul de tari nediluate. În acest caz, puteți folosi sifon, cola, apă plată, orice suc de fructe. Unii adaugă bucăți de gheață, doar că în acest caz gustul băuturii se va pierde. De regulă, 1 parte de bourbon reprezintă 2 părți din orice băutură răcoritoare.

    Concluzie

    Beutura de porumb poate fi preparată acasă după oricare dintre rețetele existente. Dacă urmați algoritmul pas cu pas, chiar și o persoană fără cunoștințe și abilități speciale poate face față acestei sarcini.