Puțini oameni nu au auzit astăzi de adjike. Multe gospodine pregătesc acest condiment în bucătăriile lor și își tratează gospodăria și oaspeții. Dar nu toată lumea știe sensul cuvântului. Înseamnă sare. Acest condiment versatil este utilizat pe scară largă ca un plus aromat și picant la multe feluri de mâncare. Mai mult, acest lucru se aplică nu numai cărnii sau peștelui, ci și supelor, mâncărurilor preparate din legume și paste.
Adjika, preparată din legume proaspete, este mai comună. Dar există și adjika uscată, despre care rușii încă știu puține. Acest produs este folosit sub formă uscată, adăugat la feluri de mâncare lichide în timpul gătitului. Iar atunci când este diluat, se obține un condiment picant sub formă de terci. Vom încerca să vă spunem despre cum să pregătiți condimentele uscate, cum să le păstrați și să le creșteți.
Ce este inclus în compoziție
Chiar și astăzi, locuitorii din Caucaz folosesc o cantitate minimă de sare pură. Intră în organism împreună cu ierburi picante și condimente care fac parte din adjika.
Observație! Adjika nu face parte din nicio masă pentru locuitorii din Caucaz, este servit chiar și cu mâncăruri lactate și pepeni.
Adevăratul condiment fierbinte nu conține roșii. Aceasta este o „invenție” a rușilor. Ardeii au dat condimentului o culoare roșie bogată și o claritate (chiar, s-ar putea spune, arzătoare). Compoziția adjika uscată este foarte diferită de versiunile „brute”.
În mod tradițional, adjika uscată constă din condimente măcinate:
- ardei iute (cel mai des se folosește ardeiul iute) și coriandru;
- schinduf și dafin;
- maghiran si busuioc;
- frunze uscate de pătrunjel și mărar, semințe de mărar;
- seminte de turmeric si mustar;
- usturoi uscat și fenicul.
Caracteristicile adjika uscată
Reteta de condiment uscat picant este simpla, accesibila chiar si unui incepatorproprietara
AVERTIZARE! William Pokhlobkin, un mare bucătar al secolului trecut, a reușit să aleagă componente care corespund pe deplin versiunii clasice a adjika.
Conține doar 4 ingrediente uscate:
- hamei suneli;
- ardei iute roșu măcinat;
- coriandru;
- mărar uscat
Adăugați usturoi proaspăt, 3% oțet (diluați adjika cu el) și o cantitate mică de sare.
Ce este hameiul suneli? Un amestec de diverse ierburi condimentate constă din:
- schinduf (se mai numește și schinduf sau unzo-suneli);
- balisika și maghiran;
- patrunjel, telina, sofran si altele.
Adjika clasică - o rețetă
După ce ai petrecut o oră din timpul tău personal, vei obține un condiment aromat picant dacă folosești următoarea rețetă.
Trebuie să obțineți următoarele ingrediente:
- hamei Suneli - 30 de grame;
- ardei roșu iute măcinat - 20 de grame;
- coriandru măcinat - 10 grame;
- verdeață de mărar uscat - 10 g;
- usturoi - 1 cap;
- 3% oțet de orez – 3-4 linguri;
- sare - 2 lingurițe.
După cum puteți vedea, setul de ingrediente este mic, dar rezultatul va depăși toate așteptările.
Metoda de gătit
Pe vremuri, gospodinele din Caucaz nu foloseau mașini de tocat carne, ci măcinau componentele adjika uscată pe o piatră specială sau într-un mojar. Această muncă este foarte dificilă și lungă. Se credea că semințele de ardei măcinate își eliberează mai bine gustul și substanțele aromatice.
În timpul măcinarii, ingredientele adjika se usucă, absorbind sucul de usturoi și oțetul, se umflă treptat. Chiar și fără a adăuga ulei, condimentul capătă un aspect uleios.
Adjika finită trebuie răspândită peste borcane uscate, compactând puternic conținutul. Condimentele se păstrează în orice loc răcoros. Puteți întinde carne, pâine, înfășurați pasta picantă în pâine pita proaspătă.
Cum să faci adjika adevărată în mod demodat:
Reguli pentru utilizarea adjika uscată
Adjika este cel mai popular condiment nu numai printre locuitorii din Caucaz. Ea a „plimbat” cu încredere în jurul lumii de mult timp. Gustul ascuțit și amar va face orice fel de mâncare rafinat. În funcție de componentele incluse în compoziția sa, acesta poate fi de culoare portocalie, roșie sau verde.
Mulți cititori sunt interesați de întrebarea cum să pregătiți condimentele din adjika uscată. Se dovedește că este foarte ușor de făcut. Este suficient să diluați amestecul uscat cu apă caldă sau 3-4% oțet de vin. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr și sare.
AVERTIZARE! Diluați condimentele uscate pentru a obține o masă moale.
Puteți face orice condimente din adjika uscată, doar adăugați coriandru sau busuioc proaspăt, ardei verde sau roșu.
Aditivul picant este folosit atât în forma sa naturală, cât și ca calitateAditivi pentru borș, sos, unsoare de carne sau de pasăre înainte de coacere.
Adjika uscată abhază:
În loc de o concluzie despre proprietățile utile
Adjika uscată picant nu este doar o capodopera culinară care există de secole. Acesta este, de asemenea, un fel de medicament pentru persoanele care suferă de lipsă de apetit.
Mai mult, utilizarea condimentelor previne ulcerul stomacal, multe boli ale tractului gastrointestinal, îmbunătățește metabolismul și funcționarea sistemului circulator.
Este bine să folosești condimente picante atunci când ești răcit: ardeiul roșu și usturoiul ucid germenii, iar ierburile ajută la restabilirea imunității.
Observație! Longevitatea locuitorilor din Caucaz și potența specială a bărbaților sunt atribuite utilizării adjika.
Există și contraindicații. Condimentele picante nu sunt recomandate femeilor însărcinate și copiilor sub 10 ani, precum și persoanelor cu boli cronice ale tractului gastrointestinal, ficatului și rinichilor.