Adjika este un fel de mâncare popular din bucătăria Orientului Mijlociu, care este folosit atât ca sos, ca garnitură, cât și ca gustare independentă. Se prepară ușor și iese foarte gustos.
Nu este de mirare că, după ce stăpânesc rețeta de adjika, multe gospodine o pregătesc în rezervă în timpul sezonului: această conservare se prepară ușor acasă; se poate pastra mult timp intr-o camera racoroasa fara a-si pierde gustul. Și unora le place chiar mai mult decât proaspăt preparat, deoarece insistența pe termen lung îi conferă adjike-ului un gust mai armonios și mai bogat.
Există o distincție între adjika coaptă și crudă. La prepararea acestuia din urmă, legumele nu sunt supuse unui tratament termic preliminar. Gustul fiecăreia dintre aceste opțiuni este individual, așa că ar trebui să gătiți ambele adjika și să decideți care vă place mai mult.
Adjika crudă
Pentru a pregăti o astfel de adjika acasă, veți avea nevoie de un set minim de legume și doar 20 de minute de timp. Iar rezultatul este dincolo de laude.
Prin urmare, merită să pregătiți:
- 700 g roșii;
- 700 g ardei dulce;
- 400 g ardei iute;
- 200 g ceapă (mai bine mov sau alb);
- 200 g usturoi;
- 1 art. l. sare;
- 1 art. l. zahăr;
- 2 art. l. oţet
Toate legumele sunt zdrobite cu un blender la starea de bucăți mici sau trecute printr-o mașină de tocat carne. O atenție deosebită trebuie acordată preparării ardeiului iute: trebuie curățat de toate semințele, deoarece aceste semințe au puterea de înțepăt.
Daca le lasi, preparatul va avea un gust picant, dar nu va domina. Dacă semințele sunt lăsate, poate strica adjika - în cel mai bun caz, poate fi consumată în porții mici.
Adăugați condimente și oțet în amestecul de legume tocate, amestecați totul bine și puteți mâncacu o lingură, precum și sub formă de sandviș, punând adjika pe pâine sau chifle. Da, este greu să vii cu un sos mai bun pentru carne decât adjika, preparată din produse naturale de sezon în casă.
Puteți folosi atât ardei dulce roșu, galben sau verde în adjika crudă — nu numai că diversifică gustul, ci și culoarea preparatului finit.
Adjika este copt
Pentru a pregăti o astfel de adjika, veți avea nevoie de:
- 6 roșii mari;
- 1 bec (de preferință roșu);
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 ardei iute;
- 2 art. l. pasta de tomate;
- 2 art. l. oțet balsamic;
- 1,5 linguri. l. zahăr;
- 2 art. l. ulei vegetal;
- sare;
- piper.
În primul rând, trebuie să porniți cuptorul la 200 de grade. În timp ce se încălzește, este timpul să pregătim legumele: acestea trebuie spălate bine și curățate de tulpini, iar ceapa și usturoiul trebuie curățate.
Pentru a pregăti adjika adevărată, ar trebui să luați roșii cărnoase, care au mai multă pulpă decât suc. De aceea este mai bine să-l gătiți în sezon - doar în acest moment puteți găsi roșiile potrivite din care se face adjika adevărată.
Tăiați roșiile, ceapa și ardeiul iute în bucăți mari. Dacă este necesar, miezul dur al roșii este tăiat, iar ardeiul trebuie curățat de semințe. La legumele tocate se adauga catei de usturoi, sare, piper, ulei vegetal si otet balsamic. Totul se amestecă cu grijă și se lasă deoparte câteva minute.
Acum este necesar să pregătiți „mâncăruri” pentru coacerea legumelor. Dacă există un recipient ignifug, îl puteți lua, transferați legumele acolo, acoperiți strâns cu folie și trimiteți-l la cuptor pentru 45-50 de minute.
Dacă nu este acolo, foaia de copt este acoperită cu folie, dar în așa fel încât marginile să atârne puțin în jos. Legumele se toarnă pe folie, se toarnăcu un amestec de ulei si otet si acoperiti cu un al doilea strat de folie. Apoi marginile „recipientului” improvizat se înfășoară strâns pentru a preveni scurgerea sucului, iar foaia de copt se dă la cuptor pentru 30 de minute (folia se încălzește și degajă căldură mai repede decât vasele).
Legumele nu trebuie fierte - pur și simplu se vor înmuia, vor deveni mai moi și, desigur, vor schimba arome.
Pentru suculenta, la o astfel de adjika coaptă se poate adăuga ardei dulce, dar trebuie să fie roșu. Pentru aceasta cantitate de legume sunt suficiente 2-4 fructe de marime medie.
La sfârșitul timpului specificat, scoateți foaia de copt, deschideți conținutul și răciți puțin, apoi turnați într-un blender. Urmează partea cea mai dificilă: este necesar să măcinați masa, dar nu la o stare omogenă, ci astfel încât să rămână bucăți de legume. De aceea nu puteți porni blenderul imediat timp de 10-15 secunde - în acest timp veți putea pregăti nu adjika, ci piure.
Rămâne să aduceți preparatul după gust cu ajutorul sare și piper – și îl puteți servi la masă!
Conserve de adjika
Pentru a pregăti stocul de adjika, veți avea nevoie de cutii și capace spălate curat, în funcție de numărul de conserve. O astfel de conservare este întotdeauna disponibilă pe rafturile magazinelor, dar nu este dificil să o faci acasă.
Pregătiți adjika după orice rețetă doriți, întindeți-o în borcane astfel încât să rămână 1 cm până la marginea gâtului, adăugați 0,5 linguri în fiecare borcan. l. otet 9%, acoperiti cu capace (nu rasuciti!) si sterilizati in apa clocotita timp de 20 de minute. După aceea, scoateți cu grijă conservea, comandați-o, întoarceți-o cu susul în jos și lăsați-o într-un loc cald să se răcească. De exemplu, noaptea. Dimineața, întoarceți conservele și duceți-le în cămară.
Adjika poate fi păstrat și la frigider. În acest caz, sterilizarea nu este necesară - este suficient să închideți ermetic borcanul cu un capac.