O astfel de mâncare, într-adevăr, nu poate fi numită o risipă pentru organism. Și nu doar răutăți, ci alimente periculoase, pe care unii oameni de știință le recomandă să o excludă complet din dieta ta.
Aparent, omenirea nu se satură de numeroase cataclisme naturale care îi cad periodic în cap. Da, nu, a inventat o altă „horror” numită acrilamidă. Acesta este numele unei substanțe cancerigene și mutagene capabile să provoace tumori canceroase și să provoace boli psihice și genetice. Pana de curand ni se parea ca este continut doar in compozitia fumului de tutun, ambalajelor din plastic si chiar si in apa. Conținutul său (nu mai mare de 0,1 μg per litru) a fost chiar încercat să fie controlat în unele țări occidentale. Cu toate acestea, experimentele și cercetările recente au arătat prezența acrilamidei acolo unde nu ar trebui să fie - în produsele alimentare.
Studiile au continuat și, spre groaza oamenilor de știință, s-a știut că acele femei care consumă doar 40 mcg de acrilamidă pe zi, adică exact cât este conținut într-un pachet de pesmet obișnuit, aproximativ dublu față de riscul de cancer uterin. .
La testarea altor produse aparent inofensive pe șobolani experimentali, fulgi de porumb, chipsuri, bețișoare de porumb, cartofii prăjiți au fost incluși în „lista neagră”
Cum ar putea intra acrilamida în aceste produse? Răspunsul este simplu, se formează în astfel de produse sub influența temperaturii ridicate. În plus, concentrația sa este direct proporțională cu temperatura ridicată a produselor de uscare, mai ales dacă este mai mare de 120 de grade,dacă produsul sursă conține o cantitate mare de carbohidrați. Astfel de produse includ zahăr, făină, ulei. În general, OMS (Organizația Mondială a Sănătății) a aflat deja că acrilamida este conținută în: chipsuri - 1343 mcg/kg, cartofi prăjiți - 330 mcg/kg, zaț de cafea - 220 mcg/kg, fulgi de porumb - 167 mcg/kg , cereale pentru micul dejun — 150 mcg/kg, fursecuri, pâini — 140 mcg/kg, pâine — 30 mcg/kg.
Situația este cu adevărat gravă, dar nu poți exclude complet aceste produse din alimentația ta? Prin urmare, pentru a reduce conținutul de acrilamidă din dieta dvs., ar trebui să urmați reguli simple:
1. Este recomandat să consumați cât mai rar produse gata preparate, precum nuci, biscuiți și chipsuri. Au cea mai mare concentrație de acrilamidă.
2. Nu trebuie să prăjiți pâinea sau cartofii până nu sunt practic negri. Mai mult, cartofii pot fi prăjiți până când capătă o culoare galben-aurie, dar în niciun caz, până la o culoare galben-maro. Apropo, nici carnea prăjită și grătarul nu vor aduce sănătate celui care mănâncă.
3. Ar trebui să se acorde preferință numai produselor fierte. Faptul este că apa fierbe la 100 de grade, iar acrilamida se formează intens la 120 de grade și mai sus.
4. Unele produse din dieta zilnică pot fi înlocuite cu legume sau fructe proaspete.
În legătură cu pericolul reprezentat de acrilamidă, organismele de reglementare ale țărilor Uniunii Europene au făcut o propunere care să facă din acrilamidă o substanță potențial periculoasă pentru sănătatea umană. Dar în Canada, această substanță este deja inclusă în lista substanțelor toxice.
Autor: Viktoriya Pavlushina, special pentru Kulinarochka.ru