Un strat alb pe muguri poate apărea după recoltare sau în timpul conservării. Uneori, în pădure există ciuperci acoperite cu un strat alb. Iubitorii experimentați de „vânătoarea liniștită” știu ce să facă cu astfel de ciuperci, dar începătorii au multe întrebări.
Ce înseamnă stratul alb de pe unghii
O acoperire albă pe capacele ciupercilor proaspete nu este întotdeauna un semn al dezvoltării microflorei patogene. Uneori este legat de particularitățile cultivării ciupercilor în pădure. Dacă placa apare pe ciupercile deja colectate sau conservate, atunci trebuie luate măsuri urgente, altfel întreaga recoltă va trebui aruncată.
Înveliș alb pe cioturile de copaci din pădure
Mulți culegători de ciuperci încearcă să le evite atunci când observă ciuperci de toamnă acoperite cu un strat alb în pădure. Acest lucru este justificat de preocuparea pentru siguranța cuiva, duplicatele false se pot ascunde în spatele unor astfel de cazuri.
Adesea, stratul alb de pe capacele ciupercilor este o pulbere de spori, este inofensiv pentru sănătate. Dar cel mai adesea această caracteristică se manifestă în exemplare mari, cu o pălărie îndreptată sub formă de umbrelă. Culegătorii de ciuperci cu experiență nu refuză ciupercile mari, mature, dacă pulpa lor nu este inferioară ca proprietăți și aspect față de cele tinere. Puteți șterge o astfel de placă acasă cu un burete uscat de bucătărie.
Puteți colecta ciuperci cu un strat alb dacă au o aromă caracteristică de ciuperci, iar pulberea de spori le oferă o culoare albicioasă ciudată.
Placa galbenă mucegăită de pe vârfuri este ușor de distins prin mirosul său caracteristic, neplăcut. Dacă cea mai mare parte a capacului și a tulpinii sunt acoperite cu mucegai, astfel de mostre nu pot fi colectate în coș. Au acumulat toxine periculoase care pot provoca otrăviri severe.
Consiliu! Ciupercile aduse din pădure nu pot fi păstrate proaspete mult timpforma, acestea trebuie imediat supuse prelucrarii culinare. Daca acest lucru nu se face la timp, acestea pot deveni mucegai dupa 8 ore de depozitare la temperatura camerei.
Înveliș alb pe vârfurile borcanului
După sărarea ciupercilor, uneori apare un înveliș alb pe suprafața borcanului. Aceasta nu este mucegai, ci drojdie kahm, nu este dăunătoare sănătății. Dacă capacul închide borcanul lejer, saramura sau marinada se evaporă, iar suprafața ciupercilor hribi este acoperită cu un strat alb.
Situația poate fi salvată doar dacă începutul procesului este observat la timp. Copiile acoperite cu placă se aruncă, cele rămase se spală, se fierb 5-10 minute și se toarnă cu saramură proaspătă, crescând concentrația de sare. Conservarea este așezată în borcane curate, sterilizate, iar după răcire, se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.
Pentru a preveni apariția unui strat alb pe farfurii dintr-un borcan cu ciuperci sărate, folosiți o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă. Se folosește pentru a acoperi suprafața ciupercilor din conserve. Borcanul este umplut etanș, astfel încât să nu existe goluri și spațiu de aer între ciuperci, aici mucegaiul începe să crească în timpul depozitării.
Dacă după ceva timp apare un strat alb pe suprafața cârpei, acesta trebuie aruncat, luați o cârpă curată înmuiată în vodcă și ștergeți stratul cu un burete de pe marginile cutiei. Acoperiți cu o cârpă curată, puneți așchii de pin ca umplutură și adăugați puțină saramură (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Saramura trebuie să acopere produsul cu 1-2 cm. Apoi închideți cu un capac strâns. De asemenea, este de dorit să-l înmuiați în vodcă.
Există ciuperci cu un strat alb
Când ciupercile sunt acoperite cu un strat alb în timpul sărării, acesta este un proces natural. De obicei, o astfel de placă acoperă pânza sau tifonul cu care este acoperit produsul, trebuie schimbată din când în când cu una curată,înmuiată în vodcă.
Important! Dacă mucegaiul a atins ciupercile, stratul deteriorat trebuie aruncat.
Nu puteți mânca ciuperci acoperite cu mucegai. Acestea acumulează toxine periculoase pentru sănătate, care pot provoca febră, vărsături, amețeli și alte simptome neplăcute. Biologii se referă la mucegai în regnul ciupercilor microscopice. Au o structură similară cu exemplarele mari, comestibile, cunoscute oamenilor, doar de câteva mii de ori mai mici.
Toți reprezentanții regatului au un sistem radicular - miceliu, care absoarbe nutrienții din sol, iar deasupra solului există un corp fructifer - un organ de reproducere care conține milioane de spori. Este progenitorul miceliului sau miceliului. Când este expus la condiții favorabile, produce multe procese-fire ramificate. Ele cresc prin absorbția și procesarea substratului nutritiv. Procesul are două faze: prima este creșterea firelor și a doua este formarea corpului. În ea se maturizează noi dispute.
Coloniile de ciuperci de mucegai au culori diferite - gri, negru, galben, verde, roșcat. Mucegaiul provoacă alergii, afectează organismul în mod invizibil, precum radiațiile și metalele grele. Cel mai periculos mucegai este aspergillus negru. Pentru a-l vedea, uneori este suficient să te uiți în pivniță, unde sunt depozitate stocurile de alimente. Dacă observați mucegai pe suprafața conservelor, ar trebui să le aruncați fără regret. Prin răzuirea părții superioare, supraîncărcate, puteți elimina doar partea vizibilă a „aisbergului”, iar toxinele produse de ciuperci vor rămâne în interiorul produsului.
Micotoxinele nu sunt distruse nici măcar prin fierbere și se acumulează încet în organism. Aceste substanțe sunt patogene chiar și în concentrații mici. Acestea afectează ficatul, pot provoca tumori maligne. Prin urmare, trebuie să aruncați produsele chiar dacă există o mică insulă de mucegai pe ele și să nu le luați niciodată în pădure.specimene mucegăite.
Dar nici măcar nu poți vedea mucegaiul, de multe ori conservele sunt deja infectate înainte de a ajunge la masă. Acest lucru este valabil mai ales pentru conservele cumpărate la mâna a doua de la piețele de vechituri.
Concluzie
Stratul alb de pe trunchiurile copacilor se formează în pădure din pulbere de spori, este absolut sigur pentru sănătate. Dacă în borcane apare un strat alb deasupra ciupercilor, ar trebui să utilizați această conservare cu precauție. Tratamentul termic nu distruge toxinele acumulate. Prin urmare, dacă în borcan sunt acoperite mai multe straturi de mucegai, este mai bine să-l aruncați.