Hidrolul este o băutură, după toate standardele, tânără. Probabil a apărut în secolul al XVIII-lea și a câștigat popularitate la începutul secolului al XX-lea, când bolșevicii au ajuns la putere. Nu confunda hidromelul cu mierea - sunt două băuturi complet diferite. Mierea a fost preparată din timpuri imemoriale, înapoi în Rusia, dar a fost deranjantă și consumatoare de timp, așa că băutura și-a pierdut rapid fanii. În timpul reformelor lui Petru, băuturile vechi rusești au primit o a doua viață. Mierea nu a făcut excepție, dar tehnologia a fost schimbată, aducând-o cât mai aproape de prepararea vinurilor populare la acea vreme. Așadar, analogul modern al hidromelului poate fi numit în siguranță „vin de miere sau chiar bere”.
Există multe rețete de hidromel și propria lor clasificare. Da, hidromelul poate fi păstrat (preparat fără fierbere) și fiert sau copios (sterilizare trecută prin fierbere). Există și o băutură naturală de fortăreață și există una fortificată (cu adaos de alcool etilic). Puteți lista pentru o lungă perioadă de timp. Băutura a fost pusă pe transportor destul de repede: în vremea sovietică, ca și acum, hidromelul era preparat la scară industrială și se vinde ca berea. Cel mai faimos este Suzdal - este încă o carte de vizită a lui Veliky Novgorod și este produsă într-o gamă largă.
Ne-am hotărât să „procesăm” întreaga temă de hidromel de casă și să oferim câteva rețete pentru prepararea acestuia. Veți învăța să faceți hidromel acasă fără fierbere și cu sterilizare, cu și fără drojdie, cu adaos de hamei și diverse condimente. Băutura se prepară destul de simplu, nu mai complicată decât vinul de casă, este accesibilă și foarte, foarte gustoasă. Și probabil că vom începe cu alegerea mierii ca ingredient principal, deoarece gustul și aroma ei au influențat în cele din urmă gustul și aroma viitoarei băuturi.
Alegem mierea potrivită de la albinele potrivite
S-a întâmplat deja ca în hidromelîn mod tradițional se pune miere veche, confiată. Este mai bine să luați cea mai aromată, tei sau hrișcă. Este important ca mierea să fie sănătoasă, fără semne de boală, dar și în astfel de cazuri poate fi bine sterilizată, ceea ce se face adesea. Este o altă problemă dacă urmează să cumpărați produsul.
Pentru a nu întâlni materii prime contrafăcute și de calitate scăzută, parcurgeți această listă:
- Mierea bună nu trebuie să facă spumă - acest lucru indică calitatea sa scăzută și, mai des, bolile. Face spumă când s-a jucat, iar mierea bună nu poate rătăci singură - este bactericidă. Proprietatea bactericidă a mierii se pierde atunci când este diluată cu apă și încălzită, ceea ce vom face în procesul de preparare a hidromelului.
- Mierea confiată este bună. Unii cred că mierea tulbure și îngroșată (în zahăr) este considerată veche și nepotrivită pentru consum. Dimpotrivă, mierea confiată este un semn de calitate. Este lichidă numai vara și începutul toamnei, iar până pe 20 octombrie, mierea bună devine zaharoasă (excepția este produsul de salcâm alb, care poate sta în stare lichidă până în primăvară, precum și mierea de brucă - nu se cristalizează deloc, dar se transformă într-o masă de jeleu.)
- În consecință, dacă încearcă să-ți vândă miere lichidă (nu miere de salcâm) iarna sau primăvara, înseamnă că încearcă să-ți vândă miere falsă.
- Mierea adevărată este foarte parfumată. Produsul falsificat nu are miros, deoarece este cel mai adesea preparat cu adaos de zahăr obișnuit, care ucide toate mirosurile.
Rețete de hidromel de casă
Să începem cu cea mai comună și testată rețetă de timp - hidromel copios, adică fiert, adică sterilizat. Poate că aceasta este singura rețetă (și similară cu ea din punct de vedere tehnologic) pentru care ne putem garanta. Multe sulițe au fost „rupte” în legătură cu răul mierii încălzite și vom aborda puțin această problemă, așa cum am atinsîntrebări despre acidul cianhidric în articolul cu rețete de tinctură de cireșe.
Când mierea este încălzită peste +40 °C, începe să se formeze în ea toxina periculoasă oximetilfurfural (OMF), care se acumulează în ficat în timp și are proprietăți cancerigene. Când este încălzită peste +60 °C, concentrația de OMF devine critică. Cu toate acestea, nu am găsit date despre nivelul de concentrație de OMF în soluția de miere-apă după fierbere timp de 1-2 ore. Majoritatea moonshiners și producătorii de hidromel tind să creadă că hidromelul fiert este un produs complet sigur. De asemenea, de-a lungul anilor, ei o dovedesc in practica, consumand aceasta bautura ciudata in cantitati mari fara nici o consecinta daunatoare pentru organismul lor.
Dar poți să ai grijă de sănătatea ta și să refuzi să încălzi mierea, cu atât te poți descurca fără ea, dar procesul de fermentare va fi imprevizibil și mai puțin lung. De asemenea, este de menționat că fierberea este necesară nu numai pentru a dizolva complet mierea în apă, ci și pentru a ușura viața bacteriilor de drojdie, care vor face o băutură alcoolică din siti (miere dizolvată în apă).
Drojdia din mediul de miere se reproduce foarte slab, prin urmare, la infectarea sitei de drojdie, este necesar să se adauge cât este necesar pentru fermentarea completă a mustului, fără a ține cont de posibila creștere a coloniei de celule de drojdie. Pe baza cărților de fabricare a berii, la 1 ml de must de miere ar trebui adăugate 60 de milioane de celule deodată. Instrucțiunile conțin de obicei informații despre numărul de celule active din 1 gram de drojdie.
Reteta de hidromel fiert, picant
Această rețetă este preluată din cartea profesorului Tseselskyi „Băutul de mied sau arta de a face băuturi din miere și fructe”, ediția din 1903.
- 1,2 kg de miere bună;
- 3,6 litri de apă;
- 6 g conuri de hamei(se poate lua la farmacie);
- 0,5 linguriță. nucsoara (sau nucsoara);
- 0,5 linguriță. scorțișoară (măcinată);
- 6 mazăre de ienibahar;
- 4 muguri de cuișoare;
- 20 g rădăcină de ghimbir;
- o mana de coaja (lamaie, portocala, mandarina)
- 1 lingura vin, bere sau drojdie de brutărie.
Cantitatea de condimente poate fi redusă sau mărită în funcție de preferințele personale. De asemenea, nu le puteți folosi, limitându-vă doar la hamei.
Etapa 1. Mierea trebuie diluată în apă caldă într-un recipient cu volumul necesar și fiartă la foc mic, îndepărtând constant spuma (ceara și alte substanțe). Se fierb în moduri diferite, de la o oră la trei. În timp ce sita se gătește, nu este absolut recomandat să o lași - fierbe repede și poate lua foc. Înainte de a începe prepararea hidromelului, trebuie să măsurați volumul sitei și, după fierbere, să o umpleți cu apă, aceeași cantitate de apă.
Etapa 2. Adăugați apă, trebuie să adăugați condimente și hamei. Totul trebuie înfășurat într-o pungă de pânză sau în mai multe straturi de tifon, adăugați ceva greu (este nevoie de o greutate pentru ca mirodeniile să se scufunde și să se gătească corect), de exemplu, o pietricică sau o lingură, legați-o și aruncați-o în fiert. sati. Se fierb condimentele timp de 30-40 de minute.
Etapa 3. Mustul picant rezultat trebuie racit la 30 de grade si trebuie adaugata drojdie (este important sa se raceasca, la temperaturi ridicate drojdia va muri). Este mai bine să faceți drojdie: adăugați drojdie într-o cantitate mică de sită și lăsați-o să se activeze (sita va începe să facă spumă). Apoi, turnați aluatul în must, apoi turnați-l în rezervorul de fermentație și sub sigiliu de apă la o temperatură de 25-30 de grade. Durează aproximativ 2-3 săptămâni până la fermentat, aici totul depinde de culturile de drojdie.
Este mai bine să folosiți drojdie de vin sau de bere. Brutării obișnuite, cum ar fi Saf Levyur, care furnizeazăgustul și mirosul „preparat” al băuturii.
Etapa 4. După fermentarea violentă, vinul de miere trebuie scurs din sediment într-un recipient curat, instalat cu un sigiliu de apă și trimis la ușurire și maturare într-un loc răcoros. Este important să nu ratați sfârșitul fermentației și să scurgeți sedimentul la timp, altfel băutura va deveni amară. După ce hidromelul de casă se curăță, va trebui să fie din nou scurs din sediment, îndulcit dacă este necesar și îmbuteliat. Apoi trimiteți-l pentru îmbătrânire. Îl puteți bea după o săptămână sau două, dar este mai bine să așteptați - gustul se dezvăluie în timp.
O casă de hidromel bine luminată
Ca urmare, se obține o băutură cu miere foarte gustoasă, cu o tărie de până la 20%. Este ușor de băut, te doboară din picioare cu o bubuitură. Dacă băutura este prea uscată (fără zahăr), este mai bine să o îndulciți cu fructoză. De asemenea, puteți carboniza hidromel - adăugați 1,5-2 linguri de fructoză și puțină drojdie în fiecare sticlă, apoi lăsați-l să stea într-un loc întunecat timp de 3-4 săptămâni. Va iesi ceva asemanator cu sampania.
hidromel "Monastyrska"
- 3 litri de apă;
- 1 kg miere;
- 2 lingurite hamei;
- 1 lingura drojdie;
- 1 pahar de ceai negru (preparat).
Gatiti conform tehnologiei de la prima reteta. Se fierbe satu 2-3 ore, cu hamei, care trebuie invelit intr-o punga cu marfa, se mai fierbe inca o ora. Adăugați apă pe măsură ce fierbe. După ce hidromelul a fermentat, acesta trebuie filtrat și trebuie adăugată 1 cană de ceai negru puternic preparat. Se filtrează bine și se îmbuteliază. Așteptați cel puțin o lună înainte de a degusta.
Turnarea hidromelului de casă din sticle de bere înainte de învechire
Hidrol înăbușit, fără fiert sau drojdie
Hidrolul înăbușit fără fiert și drojdia (aici ne referim la drojdie sălbatică) se prepară mult mai mult, până la 3-4 luni, iar băuturase dovedește că nu este atât de puternic. Stafidele, zmeura, cireșele, afinele (și alte fructe de pădure cu potențial de fermentație) pot fi folosite ca catalizator de fermentație, iar apicultorii pot fi sfătuiți să folosească perga.
Cireșele sunt cel mai ușor de gătit, iar hidromelul de cireșe merită toate laudele. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de:
- 4 kg de cirese;
- 2 kg miere;
- 1 litru de apă.
Nu spălați cireșea! (pe ea trăiește drojdia sălbatică), sortați, curățați de oase. Puneți-l într-un recipient de fermentare. Dizolvați mierea în apă puțin încălzită (30-35 de grade) și turnați-o peste cireș. Acoperiți recipientul cu o cârpă de brânză și așteptați 2-3 zile până când mustul începe să fermenteze. După activarea fermentației, trebuie să instalați un sigiliu de apă pe recipient și să lăsați hidromelul să fermenteze - cu drojdie sălbatică, fermentația violentă în mediul hidromel durează de la 7 la 10 zile. Apoi trebuie să îndepărtați băutura din sediment, să o filtrați și să o turnați în sticle. Fermentarea liniștită va dura aproximativ 2-3 luni, dar este mai bine să așteptați 4 și apoi să încercați. Rezultatul va fi o băutură răcoritoare ușoară, ușor acidulată.
Hidrolul fără fierbere pe stafide se prepară folosind o tehnologie similară, dar se folosesc proporții ușor diferite. Pentru 1 litru de apă, trebuie să luați 40-50 g de miere și 50 g de stafide nespălate. Trebuie să diluați mierea în apă și să adăugați stafide la ea, după care trebuie să așteptați activarea fermentației. Apoi trebuie să filtrați mustul de mai multe ori și sub un sigiliu de apă și, în acest caz, puteți face fără el - doar lăsați băutura în sticle să fermenteze. Rezultatul este o băutură de kvas cu miere de 1-3%, ceva asemănător cu ginger ale. Hidrolul trebuie lăsat să stea pe stafide cel puțin 2-4 luni, nu mai puțin. Cazul când m-am pregătit și am uitat.
Desigur, hidromelul preparat fără drojdie și fierbere este mai sănătos și mai autentic. Cu toate acestea, mulți cred în mod eronat doar astaaceastă băutură poate fi numită pe bună dreptate hidromel, iar Varena este o băutură din hidromel „fără istorie”. Dacă sapi mai adânc, prima rețetă este un clasic, exact așa cum a fost preparată în Rusia bolșevică și cu mult înainte. Absoarbe informația dozată și nu crede orbește totul la rând, inclusiv pe noi. Experiența personală este întotdeauna mai bună?