Vase de lapte de stejar (Lactarius quietus) este o ciupercă lamelară care aparține familiei Syroezhkovy, genului Mlechnikov. Celelalte nume ale sale sunt:
- vase de lapte neutre;
- vasele de sân sau lapte sunt calme;
- lada de stejar;
- podoreshnik, poddubnik.
Observație! Ciuperca creează o simbioză reciproc avantajoasă cu stejarul, care se reflectă în numele său.
O familie de lapte de stejar (lactarius quietus) într-o poiană de pădure
Unde crește stejarul lăptos
Stejarul este larg răspândit în zonele cu climă temperată din emisfera nordică - în Rusia, Orientul Îndepărtat, Europa și Canada. Se aseaza mai ales langa stejari, in padurile de foioase. Ciupercă fructă abundent din iunie până în septembrie-octombrie. Îi plac locurile umbrite, poienile pădurii înierbate, cartierul cu copaci bătrâni. Crește în grupuri mari, ocupând suprafețe mari.
Cum arată vasele de lapte de stejar
Ciuperca neutră a vasului de lapte are un aspect îngrijit, o descriere detaliată a structurii sale și o fotografie:
- Tocmai au apărut corpurile fructifere seamănă cu șuruburi în miniatură cu capace rotunde, netede. Marginile sunt vizibil îndoite în jos, în centru există o mică depresiune ondulată și o denivelare. Pe măsură ce capacul crește, devine drept umbrelă, adâncirea este mai vizibilă și are o formă rotunjită, asemănătoare cupei. La exemplarele crescute excesiv, marginile sunt îndreptate, devenind aproape drepte, capacul capătă un aspect în formă de pâlnie. Suprafața este uscată, ușor aspră sau netedă. Pielea este strâns atașată de pulpă.
- Culoarea pălăriei este neuniformă. Mijlocul este mai întunecat, cu pete rotunde, uneori sunt vizibile dungi concentrice. Culoarea este crem-bej, roz-ocru, roșcat, nuanțe de ciocolată cu lapte, ușor roz. Diametrul poate fi de la 0,6 la 5-9 cm.
- Farfuriihimenoforii sunt egali, subțiri, ușor descendenți de-a lungul tulpinii. Culoarea este bej, alb-crem, roșiatic cu pete maro. Pulpa este subțire, se rupe ușor, eliberând suc alb de lapte. Culoarea este crem, cu trecerea timpului fractura capătă o nuanță roz. Sporii au o culoare deschisă, aproape albă.
- Piciorul este plat, subțire, de formă cilindrică, ușor îngroșat până la rădăcină. Diametrul său este de la 0,3 la 1 cm, lungimea - 0,8-5 cm. Neted, uscat, adesea acoperit cu puf alb-cenușiu. Culoarea este asemănătoare pălăriei, puțin mai închisă de la sol. Pulpa se rupe si se taie usor, structura este fibroasa longitudinal, interiorul este gol.
AVERTIZARE! Sucul de lapte nu se îngroașă, nu își schimbă culoarea și are un gust neutru, nu este amar.
Ciocănitorii pașnici sunt clar vizibili pe fundalul podelei pădurii, deoarece capacele lor uscate nu adună diverse resturi
Puteți mânca vase de lapte de stejar
Gruzd neutru este clasificat ca ciuperci comestibile condiționat. Pulpa sa are o aromă specifică de iarbă și un gust neutru. După înmuiere, aceste corpuri de fructe fac murături excelente.
False duble ale laptelui calm
În cazuri rare, se observă asemănarea acestor ciuperci cu reprezentanții propriei specii. Pentru a distinge vasele de lapte de stejar de omologii lor, ar trebui să le vedeți fotografia și descrierea.
Vasele de lapte sunt apoase-laptoase. Clasificată ca ciuperci comestibile din categoria IV. Diferă într-o culoare mai saturată, maro-visiniu a capacului.
La exemplarele mature, suprafața capacului devine buloasă și se îndoaie în valuri
Vase de lapte arin negru (Lactarius obscuratus). Necomestibil, capabil să provoace o tulburare gravă a tractului GASTROINTESTINAL. Se distinge printr-un capac subțire cu formă de umbrelă răspândită, maro închis sau negru-roșcatpicior, himenofor saturat de măsline sau maro.
Această specie formează o micoriză cu arin
Vase de lapte cremoase sau gri. Comestibile condiționat. Se distinge printr-un suc lăptos acru, o culoare violet-liliac a capacului și un picior ușor.
Plăcile din lemn cenușiu-liliac au o nuanță delicată de alb-crem
Reguli pentru colectarea laptelui neutru
Colectarea acestor corpuri fructifere nu necesită abilități speciale. Dacă se găsește o familie de mai multe exemplare strâns unite, ar trebui să vă uitați cu atenție în jur: cel mai probabil, vor fi mai multe în 1-2 m. Bebelușii se ascund adesea complet în iarbă, arătând ca vârful unei pălării.
Ciupercile trebuie tăiate sub rădăcină cu un cuțit ascuțit sau deșurubate cu grijă din cuib. Nu trebuie luate păstăile stricate, mucegăite și supra-creștete. Pentru a aduce recolta recoltată în casă și a nu o zdrobi, ciupercile trebuie așezate pe rânduri, separând picioarele, cu farfuriile în sus.
Observație! Vasele de lapte de stejar sunt rareori viermi, astfel de corpuri fructifere nu trebuie luate.
Picioarele lemnului de stejar cresc adesea împreună, formând un singur organism
Cum să gătești vase de lapte de stejar ciuperci
Vasele de lapte de stejar sunt potrivite doar pentru sărare, nu se folosesc sub nicio altă formă. Aceste corpi fructiferi necesită pre-înmuiere:
- culege ciuperci, curăță-le de pământ și gunoi;
- clătiți, puneți farfuriile cu fața în sus într-un vas emailat sau din sticlă;
- se toarnă apă rece, se acoperă cu un capac răsturnat sau un vas, se pune o cutie sau o sticlă de apă ca fitil;
- la inmuiat, schimband apa de doua ori pe zi, timp de 2-3 zile.
Când ați terminat, scurgeți apa, clătiți ciupercile. Acum sunt gata pentru gătit în continuare.
Vase de lapte de stejar saramură rece
Această rețetă este universală pentru toate tipurile de lapte comestibil.
Ingrediente necesare:
- vase de lapte de stejar - 2,4 kg;
- sare - 140 g;
- usturoi - 10-20 căței;
- frunze de hrean, cireș sau coacăz (care sunt disponibile) - câte 5-8 bucăți;
- tulpini de mărar cu umbrele - 5 buc.;
- un amestec de ardei dupa gust.
O gustare apetisantă va mulțumi toți membrii familiei
Metoda de gătit:
- Așezați ciupercile într-un vas smalț mare pe frunze, cu farfuriile în sus.
- Se presară fiecare strat cu o grosime de 4-6 cm cu sare și se acoperă cu frunze, usturoi și condimente.
- Terminați cu frunze, apăsați capacul răsturnat, un cerc de lemn sau o farfurie, puneți deasupra un fitil în așa fel încât sucul care iese să acopere complet conținutul.
Dupa 6-8 zile, ciupercile sarate in acest fel pot fi transferate in borcane si inchise cu capace, si pastrate la loc racoros. După 35-40 de zile, o gustare excelentă va fi gata.
Nu trebuie să mănânci exemplare flascante, crescute în exces sau mucegăite
Concluzie
Vasele de lapte de stejar formează o micoriză exclusiv cu stejar, deci poate fi întâlnită doar în pădurile de foioase. Este răspândită în latitudinile temperate ale continentului eurasiatic. Crește în grupuri mari din iulie până în octombrie. În Rusia, aceste corpuri fructifere sunt sărate pentru iarnă, în Europa sunt considerate necomestibile. Vasele de lapte de stejar se disting prin gustul blând al sucului și mirosul original de fân al pulpei, așa că este destul de ușor să îl deosebești de omologii săi. Aceste ciuperci sunt o bună pregătire pentru iarnă.