Tipuri de oțet și metode de obținere a acestora
- otet de vin alb;
- otet de vin rosu:
- oțet balsamic;
- oțet aromat din oțet de vin alb.
În funcție de țările de producție, aceste produse au propria lor metodă națională de producție, propriile vinuri, ceea ce înseamnă arome și gusturi diferite. Oțetul alb este cel mai blând dintre aceste categorii. Fermentarea are loc mult timp într-un recipient metalic inoxidabil. Otetul pastreaza aroma subtila a vinului si este destinat pentru sosirea salatelor sau pentru aromatizarea suplimentara.
Puteți obține acasă oțet de vin alb din soiuri de struguri cultivate în cabana de vară. În același timp, procesul se realizează prin încălzirea vinului fără fierbere. Când jumătate rămâne în recipient, va deveni oțet de casă. Oțetul este preparat din pulpa de struguri. În acest caz, procesul durează 90 de zile.
Aromatizarea are loc prin incalzirea otetului de vin alb la 40 de grade si plasarea condimentelor aromate intr-un vas. Îmbătrânită timp de până la șase luni, compoziția nu capătă doar aromă, ci este saturată cu componente utile ale plantei. Aici, imaginația autorilor de produse este limitată de pasiunea lor pentruuna sau alta aromă.
Otetul rosu este obtinut din vinuri de tip Cabernet maturate in butoi de stejar. Desigur, oțetele de struguri obținute în acest fel sunt produse scumpe, folosite picătură cu picătură, colectate. Un loc aparte îl ocupă însă oțetul balsamic. Metoda de obținere a acestuia presupune fermentarea în butoi până la 12 ani.
Ca urmare, din 100 de litri de vin se obtin 15 litri de produs de culoare inchisa si consistenta foarte groasa. Gustul produsului obtinut este dulce-acru. Se adaugă la preparatele gata preparate din carne și pește, topping salate. Oțetul se numește balsamic deoarece a fost folosit inițial pentru a trata rănile și a le ajuta să se vindece cât mai repede posibil.
Oțetul este considerat natural dacă pe etichetă nu sunt enumerați coloranți, zahăr sau conservanți. Ar trebui să existe un mic sediment în partea de jos a sticlei de sticlă. Conținut de acid în intervalul 5-9%. Costul produsului este mare.
Beneficiile și daunele oțetului de struguri
Oțetul obținut se caracterizează nu numai prin proprietățile sale antibacteriene și capacitatea de a vindeca rănile. Conținutul concentrat de componente utile colectate din struguri face vindecarea oțetului. Include:
- polifenoli;
- acizi organici;
- oligoelemente;
- vitamine
Adunate într-un produs de vindecare, aceste substanțe afectează corpul uman. Deci, substanța fitoalexină stă în calea dezvoltării tumorilor, a bolilor inimii și a sângelui. Flavonoidele ajută organismul să facă față bolilor prin întărirea imunității. Oțetul balsamic va ameliora atacurile de gută și va încetini îmbătrânirea organismului.
Multe substanțe utile prezente în oțetul balsamic sunt instabile la tratamentul termic. Prin urmare, oțetul este folosit în preparatele reci și se adaugă înainte de servire.
În mod tradițional, în țările mediteraneene, oțetul de struguri este folosit pentrumarinarea kebab-urilor, gătirea mâncărurilor din carne și pește. Pansament hipocaloric, de altfel, pentru cei care își urmăresc greutatea. Pe lângă gătit, se folosește oțet de struguri:
- în scopuri medicale;
- în cosmetologie.
Proprietățile antibacteriene ale produsului se extind nu numai la dezinfecția pielii și la dezinfecția apei. În caz de otrăvire internă sau bacterioză a corpului, apa cu oțet suprimă microbii patogeni din interiorul corpului. Lotiunile care folosesc otet de vin indeparteaza venele varicoase de pe picioare. Este folosit ca arzător de grăsime pentru pierderea în greutate.
Unul dintre indicatorii lipsei de potasiu în organism este asprarea pielii, în special la picioare, apar calusuri și crăpături. Conținutul ridicat de potasiu este cel care va ajuta la rezolvarea problemei, dacă în zonele afectate se aplică comprese cu oțet de struguri.
Nu numai beneficiile, ci și răul de la oțetul de struguri pot fi obținute dacă este utilizat fără a ține cont de particularitățile organismului. Contraindicațiile pentru utilizarea produsului includ:
- alergie din copilărie la strugurii roșii;
- boli ale sferei digestive în stadiul acut;
- procesele inflamatorii din sistemul genito-urinar.
Oțetul de struguri nu se combină cu produse lactate fermentate, proteine vegetale și cartofi.