Produsele de origine animală fac parte integrantă din meniul uman. De mii de ani, dieta oamenilor a fost suplimentată cu componente nutriționale, dar oamenii de știință moderni au pus sub semnul întrebării beneficiile acestora. Carnea de porc este dăunătoare? Să luăm în considerare punctele forte și punctele slabe ale alimentelor populare.
Carne de porc
Caracteristici
Istoricii au găsit prima mențiune despre materii prime acum 7 mii de ani. Se crede că animalele domestice au fost aduse în Europa din Orientul Mijlociu. De atunci, s-au răspândit rapid pe toate continentele, adăugându-se la meniul multor popoare.
Se crede că carnea de porc este un produs bogat în calorii care are un efect negativ asupra sănătății umane. Valoarea nutritivă depinde de partea din carcasă și de metoda de preparare. Tabelul explică în detaliu valoarea energetică la 100 r.
În funcție de metoda de gătire, caracteristicile cărnii se schimbă. La dietă, sunt recomandate tipurile slabe, la abur. Mâncărurile cu crustă sunt încă cele mai grase și mai dăunătoare.
În plus, prețul produsului depinde de calitatea și locația mușchiului. Potrivit GOST, există 2 categorii de carne de porc, care includ numele părților carcasei:
Carnea de porc tânără are o suprafață roz deschis fărăfilme Un animal bătrân se caracterizează printr-o textură densă de fibre care sunt nuanțe bogate de roșu de carne. Cu cât individul a trăit mai mult, cu atât vasul va fi mai puțin moale și suculent în timpul tratamentului termic.
Conținut de substanțe
Produsul din carne este o combinație unică de oligoelemente și aminoacizi. Ocupă locul al doilea după miel în ceea ce privește digestibilitatea de către organism. Soiurile slabe au mult mai multe proteine decât puiul. Carnea de porc conține multe vitamine:
- grupa B;
- RR;
- CU;
- acid folic.
În ceea ce privește cantitatea de microelemente, materia primă este cu mult superioară cărnii de vită și miel. În compoziția cărnii, oamenii de știință găsesc:
- fier;
- zinc;
- calciu;
- magneziu;
- potasiu;
- cupru;
- iod;
- sodiu.
Carnea de porc este un produs nutritiv care are un set mare de substante importante pentru organism. După caracteristicile lor chimice, fibrele au aceleași combinații ca și în corpul uman. Singura excepție este prezența unei cantități mari de grăsime.
Proprietăți utile
Indiferent de ceea ce spun nutriționiștii, carnea de porc are o serie de calități pozitive. Prin consumul regulat de soiuri slabe, puteți obține o scădere semnificativă a nivelului de colesterol din sânge și puteți întări pereții vaselor de sânge. O alcătuire atentă a meniului va evita multe probleme cardiace. Chiar și grăsimea conține mai puține elemente nocive decât untul și ouăle.
O cantitate imensă de proteine este doar o mană cerească pentru cei care fac exerciții fizice grele. Proteina este un element de construcție necesar al mușchilor, iar atunci când lipsește, organismul începe să absoarbă propriile rezerve de fibre. Includerea constantă a țesuturilor animale în dietă permite organismului să uite de deficitul de microelement.
Datorită combinației unice de fier, iod și enzime, materii primestimulează funcția organelor hematopoietice. Cu anemie și leziuni, este indicată o dietă blândă, care face ca regenerarea hemoglobinei să fie cât mai eficientă. Medicii le sfătuiesc femeilor care alăptează să folosească fibre utile pentru a îmbunătăți lactația și bărbaților pentru a crește potența.
Carnea de porc este ușor absorbită de organism, ceea ce ajută la umplerea rapidă a lipsei de elemente nutritive și minerale. Fileul pregătit corespunzător îmbunătățește permeabilitatea tractului gastrointestinal. Prezența unei cantități uriașe de enzime ridică starea de spirit.
O dietă bine gândită va aduce beneficii maxime organismului. În timpul anotimpurilor reci, corpul uman are nevoie de mai multă energie decât de obicei. Pentru încălzire naturală, puteți alege un produs slab popular. Nu există carbohidrați în carnea fiartă, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra siluetei.
Proprietăți nocive
În ciuda tuturor avantajelor, carnea de porc este inclusă în lista alimentelor care nu sunt recomandate persoanelor cu anumite probleme de sănătate. Conținutul crescut de histamină provoacă o reacție alergică. Rezultatul va fi:
- eczemă;
- dermatită;
- colecistită;
- furunculoza
Funcționarea normală a organismului poate fi perturbată de hormonii de creștere, care sunt conținuti în exces în fibre gustoase. Lăcomia regulată declanșează procese patologice periculoase. Pe lângă obezitate, o persoană este expusă riscului de formațiuni benigne și maligne. Sângele animal conține agenți oncogeni care provoacă cancer.
Corpurile umane și cele de porc au unele asemănări biochimice, astfel încât bolile comune pot fi contractate de la animale. Din plămâni, gripa pătrunde în cârnați, care devine sursa răspândirii epidemilor. Paraziții care trăiesc în țesutul muscular reprezintă cel mai mare pericol pentru oameni.
Daunele cărnii se manifestă prin conținutul ridicat de calorii al materiilor prime și prezența grăsimilor în fibre. Excesivmâncatul poate provoca o exacerbare a bolilor rinichilor, ficatului și sistemului digestiv. Produsele de calitate scăzută sau încălcarea regulilor de tratament termic duc la otrăvire cu toxine.
Conectivitate
Pentru ca mâncarea să fie de folos, trebuie să știi să alegi garniturile. Compatrioții sunt obișnuiți să combine carnea grasă de porc cu cartofi sau paste. O astfel de varietate după câteva săptămâni „va încânta gurmanzii cu câteva kilograme în plus. Este important să ne amintim că felul de mâncare perfect nu ar trebui să aducă rău.
Produsul nu se combina cu niciun fel de peste, deserturi si produse de cofetarie. Atunci când creează rețete culinare, mulți bucătari preferă să adauge fructe, miere și nuci. Notele neobișnuite conferă fibrelor un gust dulce-acrișor de ananas sau o aromă greață de prune uscate.
În bucătăria germană, carnea de porc se mănâncă cu varză murată. Datorită unei astfel de combinații, este posibil să se reducă sarcina asupra tractului gastrointestinal. Mediul acid al legumelor ajută la descompunerea rapidă a cărnii de orice conținut de grăsime.
Frigaruile sunt mancarea preferata a compatrioților, dar nu sunt întotdeauna bune pentru sănătate. Deteriorarea este cauzată de conservanții formați la suprafață după contactul cu flacăra. Înmuierea în marinate, o cantitate mare de condimente provoacă daune ireparabile organismului. Ca alternativă, medicii recomandă grătarul cu legume.
Cum se depozitează
Carnea de porc, ca și carnea de vită, este un produs perisabil. Agenții patogeni se dezvoltă rapid în ea, în urma cărora mâncarea se strică și apare un miros urât. Pe suprafața filmelor se formează un slime neplăcut, iar culoarea se schimbă mai întâi în lumină, apoi în verde.
Pentru a păstra caracteristicile originale, carnea este depozitată pe raftul de jos al frigiderului. În acest caz, termenul de valabilitate este de 2 zile pentru animalele mature și lovituri -pentru purceii care alăptează. Având un alt produs în apropiere reduce timpul de retenție. Temperatura optimă este de la 0°С până la 1°С.
Pentru a păstra carnea proaspătă mai mult timp, este mai bine să ascundeți bucățile în congelator. Umiditatea rămasă este îndepărtată cu grijă de pe suprafață cu un șervețel, apoi plasată într-o pungă sau recipient de plastic. Este important să eliberați cât mai mult aer posibil.
Este recomandat să păstrați carnea tocată proaspătă la frigider pentru cel mult 12 ore. Adăugarea de ceapă și usturoi activează activitatea bacteriilor, ceea ce scurtează depozitarea. Pentru a evita deteriorarea, este necesar să începeți imediat gătitul.
Carnea de porc fiartă trebuie scoasă din bulion. Pentru ca carnea prăjită să nu se strice repede, trebuie turnată cu grăsime topită. Înainte de utilizare, bucățile se scot cu grijă din untură, se spală și se mănâncă. Sunca afumata si baconul se pastreaza la rece pana la 30 de zile.
Cum să alegi
Carnea de porc proaspătă are o suprafață de culoare roz deschis, lipsită de pelicule și mucus. Dacă apăsați fibrele cu degetul, acestea se netezesc rapid fără a lăsa urme. Este mai bine să mirosiți produsul. Carnea răcită are o aromă ușoară și discretă.
Tehnologia face posibilă vânzarea materiilor prime în formă congelată. În același timp, trebuie amintit că piesele nu trebuie să conțină pete întunecate. Fibrele practic nu sunt vizibile pe tăietură, au o nuanță bogată de roz.
Grăsimea unui animal tânăr este ușoară, cu pete ușoare, iar grăsimea unui animal bătrân este galbenă. Când este gătită, carnea de porc devine albă, iar grăsimea devine gri și tare. Spre deosebire de carnea de vită, carnea nu se destramă în fracțiuni, rămâne o bucată densă.
Cum să gătească
Tratamentul termic adecvat al cărnii sporește proprietățile benefice și reduce conținutul de calorii. Din el se fac cotlet și chiftele, se fierb în apă și se fierb la abur, se prăjesc pe grătar și într-o tigaie. Se folosește carne de porcpentru producerea semifabricatelor și a conservelor.
Cât durează prepararea unui produs popular? Pentru a obține un bulion delicios pentru saramură, după fierbere, ține-l pe aragaz timp de 2 ore. Spuma este îndepărtată de la suprafața apei, gătirea se efectuează la foc mic. Pentru a păstra sucul, trebuie să sare cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului.
Merită să prăjiți cotlete delicioase din gâtul unui porc domestic. Pentru a face acest lucru, carnea se prelucrează cu un ciocan de bucătărie, se sare, se piperează și se pune pe o tigaie încinsă. Vasul nu trebuie să plutească în grăsime, 2 linguri sunt suficiente. l. ulei vegetal.
Carnea de porc înăbușită este una dintre cele mai simple și mai utile opțiuni pentru tratamentul termic. În acest caz, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la intrarea paraziților în stomacul unei persoane. Mâncarea se prepară timp de 2 ore, se adaugă treptat legumele și condimentele.
Gătitul cărnii în cuptor nu reduce randamentul preparatului finit. Corpul este învelit în folie sau fixat într-o pungă numită manșon termic. Valoarea nutritivă rămâne la fel de mare ca și în timpul gătitului. Proprietățile utile sunt păstrate, se adaugă o aromă plăcută.
Ce trebuie amintit
Carnea de porc este un produs destul de greu pentru oameni. Procentul său de grăsime este mai mare decât cel al păsărilor de curte. Persoanele care își urmăresc silueta și se tem de kg în plus ar trebui să evite untura pură și soiurile de carne nedietetice. Apropo, este, de asemenea, necesar să abandonați marmura din cauza valorii sale energetice ridicate.
Cei mai buni nutriționiști din Rusia și CSI afirmă că dacă nu depășiți consumul de 200 g de carne de porc pe zi, efectul nociv asupra organismului de la această carne nu se va simți.
Valoarea nutritivă a materiei prime îi permite să fie utilizată ca componentă suplimentară în alimentele pentru copii. Carnea de porc se adauga in piure treptat, incepand de la 8 luni. Dacă există o reacție digestivă negativănu exista sistem, poti imbogati alimentatia bebelusului.
Carnea trebuie pregătită cu grijă pentru a preveni contaminarea cu paraziți. Opțiunile cu sânge sau prea puțin prăjite ar trebui excluse din meniu. Tratamentul termic pe termen lung este o protecție împotriva tuturor tipurilor de viermi.
Carnea de porc este o materie primă populară folosită în bucătăriile naționale ale multor națiuni. Caracteristicile sale excelente ale gustului sunt combinate cu o valoare nutritivă ridicată. Recomandările noastre vor ajuta la o mai bună determinare a proprietăților benefice și dăunătoare ale alimentelor.